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无责任巴西觅食指南

澎湃特约记者 阿子

2014-06-10 10:57 来自 文化课
       尽管巴西人民的大刀已经明晃晃举起来,百物腾贵,热爱足球的世界人民还是前赴后继地奔赴南半球进行四年一度地点总是在改变的朝圣活动。既然都是要去被宰,不如吃点好吃的。人为刀俎,我为鱼肉,命已如此,干脆找下刀下得好点的地方,钱包瘪下去但肚子鼓起来。
churro,街边的小吃车在油锅里现吃现炸。
       

       巴西幅员辽阔,与我华夏大地一样,各地温差悬殊,食物也大有不同。大航海时代之后,这片古老的土地,面临的是汹涌而来的殖民者与被贩卖登陆的非洲黑奴。而即使是葡萄牙,带去的也不仅仅只是欧洲食物,在巴西你甚至能找到发源自中国的食物:源自于油条的churro。只不过此地不会配豆浆吃,街边的小吃车在油锅里现吃现炸,有专门的机器往里面灌热巧克力,一条在手,甜得让人有罪恶感。同样来自非洲的也是众多民族,班图人、优鲁巴人等等带来的是不同的对食材处理的方法,并不能一概而论。加上史居于此的族群纷繁的原住民们的食俗,很难说有什么真正的所谓巴西菜,一直在fusion着混搭着。
巴西国菜豆饭(feijoada),肠胃不行的人可能整天都有变身喷气式飞机的不适感。
       

       所谓的巴西国菜豆饭(feijoada)到底是从东北的萨尔瓦多登陆的还是从南部的里约登陆的,如今也还是众说纷纭的谜。视觉要求很高的人尝试的时候,要做好思想准备,一定要有“干了这碗翔”的豪情,然后就会觉得其实很好吃啊!不过肠胃不行的人可能会不耐受,整天都有自己变身喷气式飞机的不适感。豆饭一般都用的是黑菜豆,与腌制风干甚至熏制过的猪身上各种零件:耳朵、尾巴、猪蹄等等加上香叶之类香料,在大锅里熬煮到软烂,吃的时候舀一勺到巴西出产的类似印度米的干巴巴米饭上,配上煮熟切碎的绿色蔬菜一起吃。叫它巴西盖浇饭也是可以的,对于大部分中国人的口味来说,其实比奶酪等等要更合胃口。巴西流行的叫“公斤饭”(kilo)的饮食店很多,自助餐形式,豆饭一般是其主打项目,好一点的还会配一个烤炉,卖香肠和烤肉。公斤饭按重量结算,可能是去巴西最实惠管饱的店,策略和吃自助餐也差不多,多吃密度大的即可。巴西的店里都有辣椒提供,不是美国的辣椒仔,而是用油浸的巴西小尖椒,颇辣,乃嗜辣者的福音。
       专门的烤肉店(churrasco)的价格就要上一个档次了,巴西烤肉可能是该国最著名的食物,好的烤肉馆子价格不菲,一般的也不会特别便宜。巴西烤肉全靠肉本身和师傅手艺,用来烤的牛里有是印度人奉为神明的白牛,肉质相当好,全熟吃起来也还是很嫩。也有人认为巴西烤肉不如阿根廷烤肉,巴西烤肉确实也是越往南,质量越高,靠近阿根廷的南大河州据说有最好的烤肉。烤肉总要配酸酱,用西红柿洋葱剁碎和柠檬汁来调配,腻的时候来一口或者直接抹在烤肉上都不错。总的来说,巴西烤肉在浩瀚的巴西食物原始森林里,也只是其中一种而已。
       大西洋沿岸的水产丰富,最让我念念不忘的酸辣海鲜锅(moqueca)就是这一带的美食。鱼肉或者龙虾切割,加番茄洋葱和大青椒一起煮,还会加芫荽等等香草,关键的味道来自于未精炼的棕榈油(dende),浓厚得不得了,吃的时候配米饭和木薯粉,现在提到巴西食物,最思念的就是它。还有纯用芫荽和盐调味的文蛤汤也极好,清甜新鲜。至于巴西人民热爱的螃蟹腿,就倒也罢了,奶酪面粉包起来炸,吃着确实过瘾但却不鲜美。还有巴伊亚州特产的炸虾饼,里面有秋葵和虾肉碎,也是味道还好但不够美。巴伊亚州另外一个特色叫caruru,姑且译作秋葵虾肉羹吧,也是用秋葵和虾肉做成,还要加腰果碎,不过就比虾饼上台面多了,吃的时候也是配木薯粉或者米饭,棕榈油的味道非常浓厚。
caruru,姑且译作秋葵虾肉羹吧,用秋葵和虾肉做成。
acai的果泥冻过以后吃起来可以秒杀各种名牌冰淇淋。
       

       亚马逊也有很多特产,有一道名菜可能写《热带的忧郁》的斯特劳斯吃过,不过他没有记载,恐怕也没吃过。把大乌龟的肉掏出来加料炖熟,放回龟壳里,吃的时候像吃火锅那样加热龟壳。我没有吃过,据说是以前招待贵客的宴会菜,大概《忍者神龟》里的反派会疯狂爱上这道菜吧。与这种充满了异域原始风情的菜式相比,已经可以全国购买的acai这样的雨林水果就更亲民,acai的果泥冻过以后吃起来可以秒杀各种名牌冰淇淋。在巴西还可以把腰果当作水果吃,新鲜腰果的果肉部分酸酸甜甜,汁水非常浓郁。
甘蔗酒cachaca,度数很高但又不像伏特加,对于巴西人来说,它更像红酒。
       

       巴西有悠久制糖史,看过《女奴》的人多少应该都有印象。甘蔗酒cachaca也是巴西值得尝试的东西,度数很高但又不像伏特加,对于巴西人来说,它更像红酒,会有年份与产地的区分,喝的时候一定要加青柠檬,劲头很大。巴西人民对甜食的爱好也非常疯狂,有各种bombom,也就是糖果,甜度极高,一口封喉的效果,但巴西人可以拿它们做日常零食,难怪街上巨型胖子也越来越多了。
       欧洲移民还给巴西带来了对奶酪的热爱,pao de qeuijo也就是奶酪球,是巴西街头巷尾都有的小食,奶酪面粉鸡蛋炸制而成,不算很甜,能满足对高热量的需求,偶尔吃吃也还好。
       一直在迎来各国移民的巴西,也一直在接受各种食物。如果到了巴西,东亚的胃无论如何无法消受豆饭烤肉,可以找到很多日本料理店,巴西的日本移民潮百余年前就开始了,日式的很多食材也都进入了巴西食谱,最顶级的烤肉店里也会提供上好的刺身,一般大商场里也会有日式寿司店,味道至少不会比国内的日料店差。圣保罗的东方区也有众多华人餐饮店,听到一条街上大家都说京腔也不要惊讶。不过其他城市中国菜就没有那么普遍了。
澎湃新闻报料:4009-20-4009
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关键词 >> 巴西美食录入编辑:梁佳
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