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桃子放冰箱半个月毒倒人,专家盘点5类食物不宜放冰箱

澎湃新闻记者 吴恒 实习生 邢华芳

2014-08-06 20:07 来自 知食分子
食品专家表示,有些微生物不怕低温怕高温,冰箱反而是繁殖的温床,部分绿叶蔬菜和水果不宜放入冰箱。

       冰箱就是保鲜箱?福州一市民吃了一个在冰箱里放了半个月的桃子后,被诊断为“肺隐球菌病”。食品专家胡国平告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),有些微生物不怕低温怕高温,冰箱反而是繁殖的温床,部分绿叶蔬菜和水果不宜放入冰箱。
       据《东南快报》8月6日报道,7月上旬,福州李先生吃了一个在冰箱已放置半个多月的桃子,不料3天后出现了发热、咳嗽、胸闷、胸痛的症状。医生初步诊断为肺炎,输液治疗后李先生的发热症状减轻,但其他症状没有好转。他再前往南京军区福州总医院四七六医院呼吸内科就诊,最终确诊为“肺隐球菌病”感染。
       接诊的呼吸内科主任林庆安向记者介绍称,“肺隐球菌病”是一种新型隐球菌感染肺部引起的一种疾病。新型隐球菌属酵母菌,广泛存在于土壤中,是土壤、瓜果的腐生菌,尤其易存留于饲鸽环境的鸽粪尘埃和腐败霉烂的蔬菜水果中。
       不少消费者认为,只要把水果放在冰箱,就能一直保鲜。上海商学院食品学院教授胡国平向澎湃新闻介绍称,冰箱不是保鲜箱,有些微生物不怕低温怕高温,一些抗冻能力较强的细菌会把冰箱当做“温床”,大量繁殖。保鲜期较短的食物放入冰箱最好不要超过2天,最好少买并尽快吃掉。
       胡国平表示,家庭冰箱通常没有隔间来分类存放食物,是个“大杂烩”的容器,冰箱内的玻璃架、橡胶垫、内壁都是嗜冷性细菌生长的好环境,低温没办法起到杀灭细菌的作用,所以冰箱里的食物在食用前一定要加热。因为瓜果类不好加热,所以瓜果类建议不要放入冰箱。
       广东省微生物研究所冯广达告诉澎湃新闻,家庭冰箱中储存的物品组成复杂,导致其中的微生物群落构成复杂。冰箱里分布较多的有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、葡萄球菌等。这些微生物都有一定的嗜冷性,低温情况下也会生长。尤其是耶尔森菌,温度越低繁殖越快。感染后的表现一般是急性胃肠炎。
这些食物不宜放入冰箱储存
       胡国平介绍称,部分绿叶蔬菜和水果不宜放入冰箱,原因有三:一是可能会被冰箱里其他鱼肉、蛋类携带的细菌感染;二是低温会破坏其营养结构;三是因为可能造成某些食品口感不佳。
       蔬菜类如土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、黄瓜、青椒等在室温下存放即可。黄瓜、青椒长时间放在冰箱里易变黑、变软。西红柿在低温条件下会变得软烂,煮不熟,口感大打折扣。
       水果尤其是热带水果如香蕉、芒果等,对低温适应性差,放入冰箱会被冻伤,口感差。应该放在通风的地方保存,尽快食用。
       面食类如馒头、花卷、面包等食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冰箱。
       腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,放冰箱里反而容易出现变味腐败的情况。
       巧克力从冰箱中取出后,在室温条件下表面会结出一层白霜,白霜的主要成分就是水和糖类,细菌非常喜欢这类营养物质,会在表面快速繁殖致使巧克力变质。
       
澎湃新闻报料:4009-20-4009
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关键词 >> 桃子,肺隐球菌病,微生物录入编辑:黄志强
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朝鲜澎友

求问,冰箱里容易滋生细菌,那咋灭菌?
2014-09-02 09:10我来答 关注
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