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新井一二三专栏:在日本吃碗“日式”担担面,不辣

新井一二三

2014-08-29 19:13 来自 专栏
       最近在香港上环的港澳码头等待轮船开航的时候,在候船厅找找有什么便餐店。果然除了茶餐厅、肯德基以外,还有味千日式拉面店和白熊日式咖喱店。日本人都以为拉面来自中国、咖喱则来自印度,华人却认定都是日本风味,很有趣的。
       味千拉面发祥于日本南部的九州熊本县,乃台湾美浓出身的客家人刘坛祥(日本名叫重光孝治)一九七二年创始,如今在全世界分店最多的日资食肆,光是在中国大陆都有五百八十七家店了。看它来历,显然是中餐基因和日本商业环境的结晶。好比留学回来的海归姑娘散发迷人的洋气,在中国最受欢迎是很有道理的。
       既然味千拉面是日本风味,那么万豚记的担担面呢?万豚记是日本际公司旗下的中餐馆。该公司一九九〇年成立,今天在日本各地经营各种餐厅总共三百五十八家,其中韭菜万头、虎万元、红虎饺子房、胡同四合坊、万豚记等中国家常菜馆人气最高。
       际公司的创业老板中岛武本来不是厨师,大学毕业后开过二手服装店、古董店、制衣厂,但连续遭到失败。最后他想到:小资本企业最有可能成功的业种,应该是餐饮界。他后来的成功一般被视为企划力的胜利。际公司旗下的餐馆,不仅菜单内容跟一般的日本中餐馆不同,而且字号、店铺门面、室内设计等都非常特别,可以说有中餐主题公园的感觉。
       从前日本的中餐馆只有两种:小面馆和大酒楼,分别供应拉面和鱼翅。中岛武旅行经验丰富,知道其实在两者之间会有家常菜、各地风味等广阔的饮食经验。结果,油淋鸡、古老肉、酸辣汤等受到日本消费者的欢迎。其中,爱吃面的日本人最着迷的非担担面莫属。

       众所周知,担担面是四川成都的特色点心,正如红油抄手、夫妻肺片。然而,日本人知道的川菜只有麻婆豆腐一种,而且因为怕辣,还经常以番茄酱代替辣椒之红色。万豚记的担担面引入中国产花椒粉,麻辣的味道赢得了一部分人的极力支持,可是更多人还是吃不惯辣的。于是有企划力的老板,除了传统的麻辣担担面以外,还推出了黑芝麻担担面、白芝麻担担面以及红番茄担担面。所以,在万豚记点担担面,伙计就会追问:黑的?白的?红番茄的?芝麻酱或者花生酱味道浓厚的担担面,我在海外唐人街也吃过。可是,红番茄担担面,从来没听说过。
       前几天去家附近的万豚记分店,我终于叫了碗番茄的看看。出乎预料之外,不像日式麻婆豆腐那样用番茄酱调味的,而是把整颗生西红柿去皮切片后搁在担担面上。成熟的西红柿既甜又酸,再说刚从冰箱拿出来的吧,还冰凉得很。跟既热又辣的担担面一起吃,生番茄就起缓和刺激的作用。总的来讲蛮好吃的,该说够有理由受欢迎。
       尽管如此,下次去那里,我就不会再叫番茄担担面了。其实,店名万豚记的读音,公司方面提倡的是:Wan-zhu-ji。哎哟,不是Wan-tun-ji而是Wan-zhu-ji呢?显然把猪字写错成豚字了。孔子不是说过:名不正则言不顺,言不顺则事不成吗?也许不必为主题公园的名称太认真了。可我还是不能看着万豚记三个字叫出Wan-zhu-ji来。再说,吃担担面的目的本来就是寻找刺激,以整颗生番茄来缓和它干嘛?
       话是这么说,我这个人好像落后于时代了。际公司旗下的餐馆引起了中国家常菜热潮后,担担味道已经在日本家庭里占了个位子;冬天要在家里打边炉,很多人都买来担担味火锅汤。不仅如此,日本最大的番茄酱品牌可果美都早已推出番茄担担面酱了,要尝到那被缓和的刺激味,其实根本不必上馆子了。
澎湃新闻报料:4009-20-4009
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关键词 >> 番茄担担面,日本,中餐录入编辑:顾明
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