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星巴克门店设计的这点小心思,你看得穿吗?

澎湃新闻记者 宦艳红 实习生 郑嘉维

2014-09-02 21:35 来自 澎湃商学院
上海人民广场,顾客们在星巴克内喝咖啡。杨深来 澎湃资料

       近年来,小众个性咖啡馆在中国兴起,咖啡连锁巨头星巴克也在某种程度上受到影响。3年前,星巴克在中国投资组建了自己的门店设计团队,这支45人的设计团队包含了建筑师、室内设计师、平面设计师和工业设计师,除了负责中国新开门店的设计,原有的店也被陆续改造。
       星巴克的门店选址主要集中在商业区、社区、办公区、交通站点、学校、度假胜地等,它会根据选址的不同来敲定整体的装修风格,一家位于甲级写字楼的门店设计会偏向日间小憩,会配备更多的高脚凳;而一家社区门店则更多偏向休闲和放松,沙发和矮桌会更多。
       虽然门店风格各异,但作为连锁门店,每家星巴克还是有着一些共性的东西。
动线
       “当你靠近星巴克入口时,你所看到的,是人们坐在那安静地喝着咖啡,它不会把最嘈杂的吧台展现给你,其实这是通过设计,规避了不好的视觉感观,同时遵守了人体动态游走的原则。”MINGS设计工作室的设计师郑明龙介绍,顾客走向吧台后,首先看到的是展示柜,各种咖啡杯和点心,这使得顾客在等候点单时不致于无所事事。
       这种设计被称作动线设计,其可促成商品销售。“每个星巴克的展示柜、点单区、操作台、取单区、自助区的排列顺序都是从入门处开始向店内延伸,使得人流可以有序地向内移动,之间不会产生交叉;纸巾、搅拌棒等自取物会被单独安置在顾客前往座位的必经之路上。”郑明龙介绍说。
隔断
       星巴克门店的座位区包括工作区、休闲区、洽谈区等多个区域,动线设计也体现在区域的进出路径上。
       “譬如休息区虽然是一个独立的区域,但它一定不会是密闭式的,你可以从这里进来,也可以从那里出去,而不是必须从某一个出口进出,这就是它‘开放性’的思路,使得在店里的客人不会产生很大的压迫感、受限制感。”郑明龙说。
       不同的区域主要通过桌椅的式样,以及高度进行区隔。在星巴克,有4种高度的桌子和3种不同等级的椅子的高度,样式则有100多种。休闲用的桌椅较低,固定式的稍微高点,咖啡馆式的再高一点,吧台椅子最高,方便和咖啡师面对面交流。吧台椅子还会被设置在窗户或者有玻璃的门旁边,方便看外面的景色。
       对于一家门店来说,灯光的设计也是重头戏。例如区域之间,除了通过不同的桌椅加以区隔,也可通过灯光的明亮和阴影间隔,作出区隔。
       不过,虚拟的隔断虽然可以使人出入自如,但也有其短板。随着门店人流的增多,虚拟隔断造成的嘈杂环境,日渐成为人们进入星巴克后最大的抱怨。
灯光
       星巴克门店多使用点光,星星点点的射灯位置很有讲究。
       “每盏灯之间的距离都是经过测算的,所以会有阴影区和明亮区,且这种射灯可以360度旋转调整方向,你可以发现,无论你坐在哪一个方向,灯光都不会直射在你的脸上、晃眼。”专业室内设计师Linda称。
       对于灯光的布置,专业从事咖啡馆设计的朱晨佳也有相同感受:“灯光大多会在它们需要强调的软装上进行聚焦,譬如墙体上的手绘、艺术画等。”需要被长久观看的招牌则采用不会刺眼的霓虹灯。
       不同店面的灯光和采光途径也不同,有的是靠自然采光,有的是靠人为采光。比如在风景区的店主要是靠自然采光。在年轻人多的区域,光线可能就不会那么充足;但在金融区,活动人群年龄为30-50岁的话,对光的要求就会变得较高,“人到了40岁以后,对光的敏锐度会下降。”
       星巴克的颜色并不多,除了最显眼的墨绿色,其余则以咖啡色、原木色、黑色为主。“繁复温馨的设计可能会受到女性的喜欢,但不一定适合商务人群。”Linda说。
澎湃新闻报料:4009-20-4009
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关键词 >> 星巴克,门店,门店设计录入编辑:宦艳红
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