您好!想了解苏东坡,东坡肉是不是真的是他发明的?他是个美食爱好者?除了这道菜,还有别的吗?

有2个回答

柏松 2020-12-06

多谢提问!请东坡粉丝看过来!
苏东坡不仅仅是一个美食爱好者,在中国饮食文化史上苏东坡是最闪亮的那颗星,作为文学界的顶级美食家,烹饪界的金牌技师,他留下的东坡美食系列至今仍然是无数人的最爱。
东坡肉好似艺术品,苏东坡是该作品的原始版权所有者。初到黄州苏东坡一边感慨“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐”,一边为生计打拼。随后苏东坡发现黄州猪肉便宜,当地人却不会制作,于是经过琢磨他解锁了制作猪肉新方法。为此苏东坡还专门写了篇《猪肉颂》分享制作时掌握火候的窍门,“慢着火、少着水,火候足时它自美”,至今,这还是制作东坡肉的真诀。
除了东坡肉,带东坡名头的还有东坡鱼、东坡肘子,东坡羹、东坡豆腐、东坡饼,等等,这其中有些是附会东坡之名,有些是苏东坡亲自认领,比如“东坡鱼”“东坡羹”,这里安利“东坡鱼”“东坡羹”的做法。
“东坡鱼”:选取新鲜的鲫鱼或者鲤鱼洗净后用刀轻划鱼身,便于鱼入味和成熟,划的时候入刀深浅相同,不能划破鱼皮,间距还要整齐,然后用盐腌制。将鱼与白菜心、数段葱白一起煎到半熟,为保持鱼的形状不得翻搅;再加生姜、萝卜汁、酒少许,三样东西用量相当,均匀放入后煮至鱼熟;起锅前加入切成细丝的橘皮,即可食用。(橘皮是亮点。)
“东坡羹”:大白菜、圆菜头、萝卜、荠菜等洗净,多揉洗几次去除蔬菜中的苦汁;锅中倒水,边沿抹点油,下入切碎的蔬菜,下入米粉、少许姜,搅拌,煮成羹即可。(蔬菜品种可以随意换。)
苏东坡手把手教了,中华小当家不妨一试!

披星戴月地吃哈密瓜 2020-12-23

谢谢老师的回答!从另一个角度了解了他。

柏松

多谢提问!请东坡粉丝看过来!
苏东坡不仅仅是一个美食爱好者,在中国饮食文化史上苏东坡是最闪亮的那颗星,作为文学界的顶级美食家,烹饪界的金牌技师,他留下的东坡美食系列至今仍然是无数人的最爱。
东坡肉好似艺术品,苏东坡是该作品的原始版权所有者。初到黄州苏东坡一边感慨“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐”,一边为生计打拼。随后苏东坡发现黄州猪肉便宜,当地人却不会制作,于是经过琢磨他解锁了制作猪肉新方法。为此苏东坡还专门写了篇《猪肉颂》分享制作时掌握火候的窍门,“慢着火、少着水,火候足时它自美”,至今,这还是制作东坡肉的真诀。
除了东坡肉,带东坡名头的还有东坡鱼、东坡肘子,东坡羹、东坡豆腐、东坡饼,等等,这其中有些是附会东坡之名,有些是苏东坡亲自认领,比如“东坡鱼”“东坡羹”,这里安利“东坡鱼”“东坡羹”的做法。
“东坡鱼”:选取新鲜的鲫鱼或者鲤鱼洗净后用刀轻划鱼身,便于鱼入味和成熟,划的时候入刀深浅相同,不能划破鱼皮,间距还要整齐,然后用盐腌制。将鱼与白菜心、数段葱白一起煎到半熟,为保持鱼的形状不得翻搅;再加生姜、萝卜汁、酒少许,三样东西用量相当,均匀放入后煮至鱼熟;起锅前加入切成细丝的橘皮,即可食用。(橘皮是亮点。)
“东坡羹”:大白菜、圆菜头、萝卜、荠菜等洗净,多揉洗几次去除蔬菜中的苦汁;锅中倒水,边沿抹点油,下入切碎的蔬菜,下入米粉、少许姜,搅拌,煮成羹即可。(蔬菜品种可以随意换。)
苏东坡手把手教了,中华小当家不妨一试!

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