柏松
《食见中国》作者
《食见中国》作者
我是美食主义者柏松，关于百卉千葩的中国古代饮食文化，问我吧!【查看话题】
2020-12-01
请问您，我们吃饭时候的骨盘，是不是也自古就有？餐桌上会常被哪些餐具呢？除了筷子碗勺之类的，会不会根据主人、客人的身份准备不一样的餐具？
有1个回答
柏松 2020-12-10
多谢提问！
清李渔在《闲情偶寄·器玩部》中说：“人无贵贱，家无贫富，饮食器皿皆所必需。”吃饭的工具，重要性不容置疑。
餐具的使用是人类进入饮食文明的重要标志。我们的餐具文化经历了数千年的发展历程，随着时代的进步，生产力的发展，饮食结构和饮食方式的变化，古人餐桌上的餐具逐渐从简陋向丰富、精致方向发展。大致而言古代餐具包括盛食器、进食器、酒水器等几大类，如：簋、豆、盂、盘，筷、勺，壶、罐、杯、尊、爵、觥，等等。
作为餐具的盘很早就出现，据考古发现新石器时代已有红陶材质的盘。
身份不同，餐具各异，比如，周王室根据爵秩等级的不同，在旧制基础上创设了一套列鼎制度：天子九鼎、卿七鼎、大夫五鼎、士三鼎或一鼎，用鼎数量为九至一的奇数，贵族等级与用鼎数量严密地捆绑在一起，随级而降。从针对周天子的规范细则看，无疑用鼎数量的多寡，标明身份的高低有别。九是至尊之数，只有最高级别、贵为天子才有资格使用九鼎。
鼎是盛装肉类食物的，依礼制使用九至一的奇数，为与鼎组配，盛放黍、稷、稻、粱等主食的器具簋采用偶数。就正鼎而言，鼎与簋组配遵照如下原则：九鼎配八簋、七鼎配六簋、五鼎配四簋、三鼎配二簋、一鼎无簋。说到底，还是级别高的数量多，级别低只能用一鼎的人，连用簋的资格都没有。
清李渔在《闲情偶寄·器玩部》中说：“人无贵贱，家无贫富，饮食器皿皆所必需。”吃饭的工具，重要性不容置疑。
餐具的使用是人类进入饮食文明的重要标志。我们的餐具文化经历了数千年的发展历程，随着时代的进步，生产力的发展，饮食结构和饮食方式的变化，古人餐桌上的餐具逐渐从简陋向丰富、精致方向发展。大致而言古代餐具包括盛食器、进食器、酒水器等几大类，如：簋、豆、盂、盘，筷、勺，壶、罐、杯、尊、爵、觥，等等。
作为餐具的盘很早就出现，据考古发现新石器时代已有红陶材质的盘。
身份不同，餐具各异，比如，周王室根据爵秩等级的不同，在旧制基础上创设了一套列鼎制度：天子九鼎、卿七鼎、大夫五鼎、士三鼎或一鼎，用鼎数量为九至一的奇数，贵族等级与用鼎数量严密地捆绑在一起，随级而降。从针对周天子的规范细则看，无疑用鼎数量的多寡，标明身份的高低有别。九是至尊之数，只有最高级别、贵为天子才有资格使用九鼎。
鼎是盛装肉类食物的，依礼制使用九至一的奇数，为与鼎组配，盛放黍、稷、稻、粱等主食的器具簋采用偶数。就正鼎而言，鼎与簋组配遵照如下原则：九鼎配八簋、七鼎配六簋、五鼎配四簋、三鼎配二簋、一鼎无簋。说到底，还是级别高的数量多，级别低只能用一鼎的人，连用簋的资格都没有。
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