实拍临川“年味”！不回家的临川人千万别看！不然....

原创 临川融媒体中心 临川发布

百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，它不仅集中体现了中华民族的思想信仰、理想愿望、生活娱乐和文化心理，而且还是祈福、攘灾、饮食和娱乐活动的狂欢式展示。

每当到了年尾，年味也将至。

人类，对于食物，

总寄托着亲情和乡愁。

随着春节的临近，

我区乡村传统习俗

打麻糍、做米糖相继上演，

处处年味十足，香甜四溢。

打麻糍

打麻糍是农村过春节不可少的一项传统习俗。圆圆的麻糍象征着团团圆圆。我区茅排乡茅排村是个只100多户的山区小村，每到过年前，这里家家户户都会打麻糍，把它作为过年礼物赠送给亲朋好友。村民徐小亮今年就蒸了100斤糯米用来打麻糍。一大早，男女老少都聚集到徐小亮家的院子里参与到打麻糍当中，你一下、我一下，大家配合默契，有说有笑。

“米要经过水浸，浸泡四到五个小时，放入碱，再浸泡四、五个小时，再加大火蒸，蒸到没有硬的就可以打了。”村民徐小亮对记者介绍。

将蒸好糯米放入石臼中，年富力强的男子便用竹棍将散的糯米挤压成团，随即抡起木槌，你一下我一下轮流捶打石臼里的糯米团。

徐小亮说：“麻糍好最关键就是要米好，米里面没有杂质、没有粳米，（蒸的时候）火要大，水要热水，先把甑要蒸热，再放米下去（蒸）。”

打麻糍其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

今年30出头的徐勇，听说打麻糍也积极参与其中。徐勇高兴地说：“心里比较高兴，有过年的气氛。带出去让朋友品尝一下我们家乡的风味，特色风味。”

刚打好的麻糍粘上白糖，真可谓又香又甜，吸引左邻右舍的孩子前来品偿；在村民们的巧手中，一大团麻糍被做成一个个两斤左右重的圆形，并入塑料袋中来延长麻糍的保质期；贴上一张小小的红纸，象征着新的一年团团圆圆、红红火火。

灌芯糖

徐小亮用糯米做出了香味，而河埠乡郑家黎家组的黎升寿则用糯米做出甜，他坚持传统手工制作灌芯糖50多年，使这一传统手工食品仍保留着原始的香甜。在知情人的带领下，记者来到黎升寿家中，刚好碰上他在锅里熬制米糖。

村民黎升寿说：“糖的好坏取决于搅糖，缸里不坏，锅里除了烧掉不会坏糖，缸里要能吃得水，糖就会更脆，吃不住水的糖就韧性强、冰凉，不会出苦瓜霜。哪怕五个人牵出来的糖，就会有五种。”

1951年出生的黎升寿，16岁跟随父亲学做灌芯糖。上世纪八、九十年代是灌芯糖制作的高峰期，每年春节前，家家户户都会做上一两锅，用来招待客人、馈赠亲友。因而他也随着父亲到全区各乡镇、甚至到邻县去上门制作灌芯糖，一年加工超过200锅。那时黎家小组最多的制作灌芯的人也超过30人，是出了名的“灌芯糖”制作村。

2000年后，灌芯糖制作出现了萎缩，但黎升寿还坚持着传统手工制作方法，从发麦芽、蒸糯米、搅拌、发酵、榨糖、熬糖、牵糖到最后分割成段都是手工制作。在坚持传统工艺的同时，黎升寿也不断创新，将原先单一的灌芯改为现在的混合灌芯。“芝麻、白糖、豆屑，还有陈皮，这样就更香，味道好。”黎升寿介绍说。

黎师傅做的灌芯糖皮薄、色白、落口消融、为灌芯糖的上品，成为市场上的抢手货。现在仅年前，他就要制作灌芯糖30多锅，收入已有一万多元。可见米糖，虽然经历了1000多年的历史，至今依然还深受人们的喜欢。

END

不管离家多远，

只要闻到这些熟悉又让人

魂牵梦绕的味道，

都会在心里泛起温暖与酸楚，

只有这种味道，

才是深藏心底的家乡年味。

俗语有云

进了腊月门，转眼就是年

2021年春节日渐临近

你有没有觉得年味渐浓

而开始置办年货呢？

记者：余华生 通讯员：龚辉琴 张庆祥

来源：临川融媒体中心

总监制：付建荣

监制：余华生

原标题：《实拍临川“年味”！不回家的临川人千万别看！不然....》

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