妈妈的味道|邀您一起制作温岭新河的圆

2021-04-02 16:14 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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圆,是温岭人最爱的传统小吃之一,
一个大蒸笼屉子上笼着一圈热气腾腾的圆,
不仅让人食欲大开,
还会让人内心升腾出热火朝天的生活仪式感。
在新河,人们将这种仪式感贯穿全年,
一颗“圆”从清明吃到冬至。今天,小编就为大家带来
新河鼎鼎有名的做“圆”大家——
新河利生海鲜私厨坊。
利生饭店的圆口感奇佳,
不仅供应自家酒店,
就连外面的店家也要跟他们预定,
临近清明、红白日子、冬至等时期更是供不应求,
多的时候一天供应量达到两三千只。
不仅本地人爱吃他家的圆,
就连外地经商的新河人
也要店家将这份家乡的美味
空运至北京、香港甚至是国外。
小温接下来就带大家看看
他家的私房圆是如何诞生的吧——01
炒制馅料,传统的馅料包含炊皮、肉碎、豆腐干、萝卜、大蒜。02
糯米粉加热水,揉成条状。
03
摘下小剂子,按压中空状,第一勺加入油汤。店家告诉小温,这个油汤是馅料在炒制过程中,萝卜出水、肉碎出油,一勺亮亮的油水,就能锁住了馅料的鲜味了。
04
加入馅料,填满后用虎口旋转挤压面皮,搓出尖角。05
上锅蒸12—15分钟,热腾腾的圆就出锅了。怎么样,清明时节,
我们一起试试手先?
原标题:《妈妈的味道|邀您一起制作温岭新河的圆》
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