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湖北有了恩施多了几分仙气

2021-04-11 22:20

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

4月12日

16:45分

外交部南楼蓝厅全球特别推介会

英雄的湖北：浴火重生再创辉煌

恩施州，“华中药库”、“鄂西林海”、“最适宜人类居住的地方”……

恩施州，湖北省唯一的少数民族自治州，鄂西南的深山明珠……

恩施州，下辖6县2市，国土面积2.4万平方公里，总人口405万。土家族、苗族、侗族为主的28个少数民族在这里繁衍生息。

湖北有了恩施，就多了几分仙气。

仙气来自大气山川

国家AAAAA级旅游景区——恩施大峡谷，以“雄奇险峻秀”名著于世，被誉为“世界地质奇观、喀斯特地形地貌天然博物馆”。是享誉全国的“奇观之峡、古道之峡、森林之峡、科考之峡、康体之峡”，也是“灵秀湖北”十大旅游名片之一。

国家AAAAA级旅游景区——腾龙洞，国家级地质公园，世界特级溶洞，距利川城区4公里，是湖北省旅游的一张靓丽名片。2005年被《中国国家地理》杂志评为“中国最美的地方”“中国最美的六大旅游洞穴”之一。

国家AAAAA级景区——巴东神农溪，她原始、古朴，没有人工的雕饰，全是大自然的先天创作。至今仍保留祼体拉纤的传统，被誉为世界纤夫活化石。

恩施州还有17个AAAA级景区，林海、山川、石林……形态各异、风景俱佳的大美景观惊艳世界。

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仙气来自大雅文化

灵秀清江，孕育了古老而又年轻的恩施州。两百多万年前，建始直立人在此推远了人类进化史；一千多年前，北宋名相寇准在此留下“教民稼穑，风化育人”的佳话；六百多年前，见证土司兴衰的唐崖土司城遗址现已经列入世界文化遗产名录；如今，共和国勋章获得者张富清在此继续贡献着榜样力量。恩施州现有国家级重点文物保护单位9处，国家级非物质文化遗产15项，6个湖北省旅游名镇，16个湖北省旅游名村。

唐崖土司城牌坊

仙气来自硒茶养生

恩施人以茶会友、客来敬茶。良好的生态环境、适宜的气候条件、独特的硒资源优势，赋予恩施硒茶的优异品质。

2018年4月28日，武汉东湖湖畔，恩施硒茶“利川红”“恩施玉露”成为国事茶叙用茶，一时红遍大江南北。此后，以这两款茶为代表的恩施硒茶在杭州举行的第二届中国国际茶叶博览会上摘得金奖。同年7月12日，外交部举行湖北全球推介主题活动，以“恩施玉露”为代表的恩施硒茶再次作为湖北茶的代表亮相。

恩施玉露

恩施玉露，湖北省恩施市特产，中国国家地理标志产品。

恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。

利川红茶汤

利川红干茶条索紧细有金毫，色泽乌润，其汤色红艳起金圈，滋味醇厚甘爽，香气浓郁。当茶汤温度高时，利川红茶汤中丰富的茶多酚、茶黄素、茶红素、氨基酸、芳香物质，各自呈游离状态，溶于热水。随着茶汤温度低于10度，营养成份缔合形成络合物，随缔合反应的不断加大，茶汤由清转浑，表现出胶体特征，胶体粒继续增大，便会产生凝聚作用，乳状物析出，使茶汤呈橙黄或咖啡色。再次加温后，茶汤中的乳状物再次溶于水，茶汤恢复透明。

仙气来自美食养胃

恩施原本就是古巴国地域，曾经巴国灭巫咸古国而得盐泉，进而控制了周边大部分地区的盐业供应，至今在巴楚境内，依然有所谓“盐巴”之说，正是“盐不离巴，巴不离盐”。

油茶汤

土家油茶汤，香、脆、滑、鲜，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。

合渣

合渣，一个粗朴的菜名，恩施土家人又称为“懒豆腐”，是恩施土家族特有的家常菜，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。口味可根据自己喜好调味，主要有淡合渣、辣合渣、酸合渣、肉末合渣。

格格

恩施“格格”以麻、辣、鲜、香为特色，其做法并不复杂，先将鲜肉剁成3厘米见方的小块，撒入料酒、碎辣椒、花椒、大蒜、生姜等，用双手不停地翻揉，揉至肉粘手后再放包谷面，将包谷面与肉揉均匀后即可。在蒸之前，可根据喜好将洋芋、红薯、芋头等切成小块铺底。上蒸笼后，用旺火蒸15分钟左右就可以了。上桌前，还要放上少许葱段或香菜。

土家腊肉

腊肉是恩施土家人的传统饮食，也是土家人待客的盛品。恩施土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。家家户户杀年猪，一般都是自家喂的土猪，猪杀了后肉切块撒上盐和花椒粉腌制几天，然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意盐和花椒的分量，太少肉会坏，太多会咸。一般1:1。肉上面一定要均匀抹上盐和花椒粉。柴火熏也有讲究，一般用松木，或用橘子树，把晒干的橘子皮放进火堆里，这样熏出来的肉才香。

柏杨豆干

柏杨豆干因产于利川市柏杨镇柏杨村而得名，这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。柏杨豆干主要是以优质的地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然的香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

社饭

社饭自古有之，是恩施州土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

鲊广椒

用新鲜艳红的红辣椒剁碎，然后和苞谷面、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水搅拌，然后加上香料拌匀，密封进鄂西南每家每户都有的酸水泡菜坛里发酵制成。

葛仙米

葛仙米并不是谷类，而是一种蓝藻，没有根、茎、叶，分黑、蓝、绿三色。据传，东晋时，集道家、医学家于一身的葛洪曾采食这种藻类，故称其为葛仙米。

葛仙米含15种氨基酸、多种维生素和其他食品不具备而人体必需的微量元素，堪称中华一绝，历来被当作皇家贡品。食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。

凤头姜

凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜仔姜无筋脆嫩、含硒多汁、辛辣适中、美味可口。

莼菜

莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

扣肉

选上好五花肉过水煮30分钟后拿出，把葱、姜和大蒜切末备用，腌菜切好后用水淘洗，再用手挤干水分，锅内放入红糖用小火慢慢地熬出糖浆，等到红糖熬出糖浆，用手拿上一块肉在锅内来回地摩擦直到肉皮变色，肉上好色，锅里的红糖浆不要倒掉，再加入少许水备用，把冷好的肉切片装碗。取一小碗放入姜末和大蒜末、盐小半匙、胡椒粉1小匙、鸡精1小匙和2大匙的红糖水，把拌好的酱汁均匀地淋在装好碗的肉上面，洗净切好的腌菜均匀铺在肉上面，再将碗放入蒸锅蒸2小时，蒸好后取出拿盘子扣在碗上面，翻过来打开撒上葱花或香菜即可。蒸熟后的肉带有腌菜的味道，中和了油腻，而腌菜则吸饱了油分，醇香怡人，整道菜油而不腻，十分下饭。

仙气来自运动养身

恩施州森林覆盖面积达70%以上，是祖国三大后花园之一，是天然氧吧，空气中每立方厘米空气中的负氧离子为2000-3000个，是标准浓度的2-3倍，是天然的养身场所。近年来，恩施州利用地形优势，大力开展各类运动赛事。夏来恩施避暑，冬去恩施滑雪已成为旅游新业态，从春到秋，从冬到夏，总有一款运动会让你爱上恩施。