这种春季超爱的蔬菜有人吃后竟中了毒?疾控专家给你划重点→

2021-04-12 19:09 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

字号

众所周知,每年进入春季后
香椿都是市场上
不可或缺的时鲜蔬菜
但香椿处理不当
导致食物中毒的传闻
也总在这个时节成为热议话题▲ 图源:视觉中国
香椿怎么会让人中毒呢?
疾控专家提醒
这还得从亚硝酸盐中毒说开去
对植物来说,硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质,当然,有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿,就会碰到亚硝酸盐的问题。
可亚硝酸盐进入人体后,会霸占人体中的血红蛋白,而造成组织缺氧,症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀,并有头痛,头晕,心速,恶心,呕吐腹痛等;更让人担心的是,如果胃酸分泌出了问题,不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合,最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸盐和亚硝酸盐?南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果发现,6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg,这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关,毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
按照人体重60kg,香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算,一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上,一般人达不到这个食用量,所以不用担心。通常来说,我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了,若想要过量,并不容易。▲ 图源:视觉中国
其实,香椿只要处理得当
就可以正常食用
想要安全吃香椿,必须做好这两点
01
最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的,芽长16cm以下的嫩芽,不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。(注意:香椿如果出现了腐烂变质的情况,就不要吃了,可别舍不得扔,健康第一!)
02
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失,而维生素C可阻断亚硝酸盐形成,所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃,既营养又安全。
这些菜吃之前也最好焯水
木耳:焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆:焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。
西蓝花:焯水更干净
西蓝花里面容易藏匿一些小虫子,所以不妨在清洗西蓝花之后再焯水,注意焯水时间不宜过长。为了保证西蓝花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下水。
科学处理蔬菜,营养又健康!
大家都记住了吗?
资料:扬子晚报、紫牛新闻、新闻坊
原标题:《这种春季超爱的蔬菜有人吃后竟中了毒?疾控专家给你划重点→》
阅读原文
特别声明
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。

评论()

热新闻

澎湃新闻APP下载

客户端下载

热话题

关于澎湃 在澎湃工作 联系我们 广告及合作 版权声明 隐私政策 友情链接 澎湃新闻举报受理和处置办法 严正声明