​原来……鲁迅竟也是一个吃货？

原创 爱鲁迅的 广西师大出版社

你眼里的鲁迅是什么样子？

文坛巨擘？

中国翻译文学的开拓者？

思想解放先驱？

还是……

鲁迅在北京久居14年

另外还有两次探亲

他与京城的美食结缘

在大大小小的餐馆留下足迹

从和记到东兴楼

从致美楼到龙海轩

他最喜欢吃什么菜呢？

哪家餐馆最合他的心意？

这些餐馆在鲁迅的笔下是怎样的？

这位大文豪又怎么描写美食？

他又曾和谁一起，去过哪家店呢？

原来……鲁迅也是一个吃货

现在，就来解锁鲁迅的北京美食地图！

一些餐馆如今还在营业哦！

一个人的餐桌

——民国北京美食地图

鲁迅于1912年5月5日到北京，1926年8月26日离开北京，其后又于1929年5月、1932年11月两次回到北京探亲，在久住的14 年时间及短暂停留的两次省亲过程中， 自然与京城餐馆多有交集，北京著名的“八大楼”“八大居”都或多或少地留下了他的足迹。鲁迅以一己之力，绘制了一幅壮观的民国北京美食地图。

鲁迅日记中记录的饭馆、酒楼、饭店的字号，据邓云乡先生“粗粗统计”，有65家之多，而实际数量远远超过这个数字。

这65家字号分别是（括号内为邓云乡先生标注）：

滑动查看更多字号

详细记录酒楼字号的作家第一人

鲁迅爱“吃”，是认真的

我国历史文献中记录饭馆堂号的资料很少， 宋人孟元老的《东京梦华录》、吴自牧的《梦粱录》、周密的《武林旧事》等书中，留下了汴京的樊楼、杭州的太和园等酒楼的字号。中国新文学史上，像鲁迅这般详细记录了酒楼字号的作家，恐怕别无他人。这也是反映一个历史时期市民日常生活、市容、经济、商业等方面的第一手文献，是十分珍贵的民俗资料。

鲁迅所记北京饭馆的字号，按等级大致分作五类：

第一类是切面铺之类，包括包子铺、饺子铺、馄饨铺、馅饼铺、粥铺等，都是卖面食的。

第二类是二荤铺。所谓二荤，一般是指猪肉和羊肉，二荤铺分为大教馆子和清真馆子，比切面铺高级、齐全。

第三类是小饭馆，各有风格，一般不办喜庆堂会，门前的幌子上一般写着“应时小卖，随意便酌，四时佳肴，南北名点”等字样。

第四类是中等饭庄，可以办堂会。不能办红白喜事堂会的叫饭馆，能办喜庆宴会、堂会的叫饭庄。

第五类是大饭庄子，一般带有院子、戏台，可以唱堂会戏。

鲁迅日记中所记述的65家饭店字号，以上五类均有，可以说记录了一部民国时期北平的市井风情画，绘制了一幅包罗万象的美食地图。

和记

鲁迅与周作人、齐寿山三人的午饭标配

“和记”恐怕是鲁迅日记中最小的饭馆了，大概属于“切面铺”，是西城一家卖清汤大碗牛肉面的小铺。和记原先开在绒线胡同西口路南，正好在马路转角上，一间小楼，朝北、朝西两边开门，朝北是绒线胡同，朝西便是宣内大街，与鲁迅工作的教育部就隔着一条马路。这里原先是一家卖牛羊肉的“羊肉床子”，掌柜的爱动脑筋，在楼上摆了几副白茬木器桌凳卖面，比如羊汤面、羊杂碎面，其中最好的就是清真大块牛肉面，物美价廉，最得鲁迅喜欢。和记一楼卖牛羊肉，二楼卖牛肉、羊肉面。一楼卖不出去的肉，正好在楼上卖面时卖出去，生肉反而卖出了熟肉的价钱，且比专门卖面的人家肉多汤浓，因此生意大好。此店后来拆掉老房，改建为三层洋房，正式开张为饭馆，但气派一大，反而不易赚钱，没过几年便歇业了。

当代某位学者在著述中说“和记基本上相当于鲁迅的工作食堂”，这是不确的。遍查鲁迅日记，他在和记只吃过8 次饭，且时间集中在1918年前后。情况如下：

1917年12月28日，“午同齐寿山及二弟在和记饭”。这是鲁迅第一次在和记吃饭。和记与教育部仅隔一条马路，但之前未见记录，可见大约开业于这一年。

1918年1月23日，“午二弟来部，并邀陈师曾、齐寿山往和记饭”。

2月1日，“午二弟来部，复同齐寿山往和记饭讫阅小市”。

3月15日，“午二弟至部，并邀齐寿山往和记饭”。

4月19日，“午二弟来部，同至和记饭，并邀齐寿山”。

5月10日，“午二弟来部，同齐寿山至和记饭”。

12月6日，“午二弟至部，邀齐寿山同至和记饭”。

12月28日，“午二弟至部，邀齐寿山同往和记饭”。

笔者发现了一个有趣的现象：鲁迅在和记所吃这8顿饭，都是午饭，且都有周作人、齐寿山参与，一年之中记述大同小异。可见在和记吃饭，是他们三人的标配午餐。

当时鲁迅住在北京的西城，吃饭也就围绕西城进行，西四牌楼路西的同和居是北京著名的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味。另外，鲁迅还喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油然后烤制。（有关同和居另辟一节叙述）

菜品：三不粘

东兴楼

鲁迅与胡适的过往

旧时北京著名饭馆有“八大楼”“八大居”之说。其中尤以“八大楼”最为著名，即所谓“买布到八大祥，吃饭到八大楼”。“八大楼”为致美楼、东兴楼、泰丰楼、鸿兴楼、鸿庆楼（一说为正阳楼）、新丰楼、安福楼及萃华楼。

鲁迅去过“八大楼”大半，这些“楼”的菜品各有特色。

鲁迅当年工作在北京西城，先西南，后西北，东城很少去，一般宴饮以南城为多，去东城参加宴会的次数很有限，值得一提的是“八大楼”之一的东兴楼。

东兴楼坐落在东安门大街路北，创业于清光绪二十八年（1902），是一座前出廊后出厦的大四合院，清廷大官僚歇脚休息吃茶用膳都喜到此地。进入民国后，它的服务对象多为军阀政客。解放后更是文人墨客聚会的场所。东兴楼经营的风味属于胶东菜，特点是清、素、鲜嫩、油而不腻，不论南方人或北方人都爱吃，甚至有的外国人也慕名而来。生意最兴隆时，年盈利约5万两白银。1937年，掌柜安树塘病故后，他的儿子安耀东不务正业，游手好闲，东兴楼因此衰败了下来，1944年宣布停业。1982年，沉睡了近40年的东兴楼在东直门内新址开业。

鲁迅共去过三次东兴楼：

1919 年5 月23 日，“夜胡适之招饮于东兴楼同坐十人”。这次是胡适请鲁迅。

1923年2月27日，“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半即归”。这次是郁达夫请鲁迅和胡适。有学者认为鲁迅“酒半即归”是他与胡适纷争的开端，这是猜测。事实上，鲁迅对胡适的挖苦一直到1931年才见诸报端。1931 年，鲁迅《知难行难》道：“中国向来的老例，做皇帝做牢靠和做倒霉的时候，总要和文人学士扳一下子相好。做牢靠的时候是‘偃武修文’，粉饰粉饰；做倒霉的时候是又以为他们真有‘治国平天下’的大道……当‘宣统皇帝’逊位逊到坐得无聊的时候，我们的胡适之博士曾经尽过这样的任务。见过以后，也奇怪，人们不知怎的先问他们怎样的称呼，博士曰：‘他叫我先生，我叫他皇上。’”《出卖灵魂的秘诀》道：“胡适博士不愧为日本帝国主义的军师。但是，从中国小百姓方面说来，这却是出卖灵魂的唯一秘诀。”尽管鲁迅对胡适不恭，但胡适对鲁迅却是赞誉有加，他在日记中道：“周氏兄弟最可爱，他们的天才都很高。豫才兼有赏鉴力与创作力，而启明的赏鉴力虽佳，创作较少。”鲁迅去世后，苏雪林写信给胡适诋毁鲁迅，胡适对曰：“凡论一人，总须持平。爱而知其恶，恶而知其美，方是持平。鲁迅自有他的长处。如他早年的文学作品，如他的小说史研究，皆是上等工作。”

鲁迅在东兴楼的第三顿饭是1932年11月22日，“静农来，坐少顷，同往北京大学第二院演讲四十分钟，次往辅仁大学第二院演讲四十分钟，时已晚，兼士即邀赴东兴楼夜饭，同席十一人，临别并赠《清代文字狱档》六本”。

东兴楼的酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品，据说是清宫一个姓何的太监首创。宫廷的做法中，酱爆鸡丁要做得嫩如豆腐，色香味俱全。方法是用猪油爆炒，要用黄酱而不是甜面酱。

东兴楼

致美楼

广受好评，不是只有鲁迅被它吸引

“八大楼”中的泰丰楼鲁迅也去过。1915年8月6日，“晚冀育堂招饮于泰丰楼，同席十人”。这家老字号1876 年开业，原来位于北京前门煤市街，1953年歇业，1984年在距原址不远的地方重新开业。民国时期，泰丰楼是孙中山、宋庆龄等一大批国民党元老常去的地方，其中的名菜有油爆肚仁、油爆鳝鱼、九蒸鸭子等。

致美楼也是鲁迅喜欢的“八大楼”之一，原名致美斋，坐落在北京繁华的前门外煤市街。鲁迅到北京的第一场饭局，即1912年5月8日，就“夜饮于致美斋，国亲作主”。同一年的8月31日，“晚董恂士招饮于致美斋，同席者汤哲存、夏穗卿、何燮侯、张协和、钱稻孙、许季黻”。

此楼开业于明末清初，原是一家姑苏风味菜馆，后来，乾隆皇帝御厨景启应聘任首席厨师，使致美斋的菜点集南北烹调之精、汇御膳民食之粹而名噪一时。其著名菜品有“四吃活鱼”，就是一条活鱼做出4种吃法：头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨劈成两片，一片糖醋，一片糟熘；鲤鱼的鱼籽营养丰富，可单另红烧。清同光时人魏元旷著《都门琐记》谈到致美斋名肴时说：“致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之，子名‘万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋熘、糟熘。”此楼所制萝卜丝小饼及焖炉小烧饼以油和面烧成，其酥无比。

秋季月饼与其他处不同，既大且厚，其馅丰腴，至少有十三种之多。张元善的《我与二百年老店》中说道：“致美斋尤擅面点，雪花龙须面、烩杠头、萝卜丝饼、银丝卷都为大众所称道，这些菜点至今都有所保留。”

民国学者刘叶秋对致美斋的服务态度热情赞扬：“致美斋不仅肴馔精美，服务态度也非常好。无论掌柜、伙计都很和气，总以笑面相迎，殷勤相待。入座之后，先沏一壶茶，容你喝茶休息一下，然后来请点菜。饭罢，伙友又提来开水冲茶，仍可品茗闲谈。如果还有余兴，可以向伙友要一把胡琴来，唱唱京戏，人家不厌烦。三十年代，致美斋的一位老掌柜（已不忆其姓名），谈吐不俗，很有风趣，喜欢给人相面。我不信星相，却喜欢听他清谈，遇到熟人， 只要他不忙， 必来陪坐， 还要上一道‘敬菜’， 如烩乌鱼蛋之类， 以示亲热， 这是不收钱的。所以‘吃致美斋’， 真有宾至如归之感。”（《致美斋话旧》）梁实秋先生的《雅舍谈吃》中，提到1926 年留学回国，待到北京前门东车站后，急不可待地“乃把行李寄存车站，步行到煤市街致美斋独自小酌，一口气吃了三个爆肚儿……吃得我牙根清酸。然后一个青油饼一碗烩两鸡丝……”还兴致勃勃、无限回味地说：“生平快意之餐，隔五十余年犹不能忘。”

致美楼

饭馆不论大小，好吃才是王道

小饭馆里也有大酒楼做不出的味道

“八大楼”之外，略小一些的饭馆有西吉庆、海天春等，这两个饭馆都在宣内大街上，离教育部不远，也是鲁迅常吃午饭的地方。这些饭馆经济实惠，生意很好，并对熟客提供各种方便，如吃完饭写折子，不用付饭钱，定期统一结账；或者讲好伙食标准，几菜几汤多少钱，包月计算，十分灵活。鲁迅就曾在海天春包过饭，1913年9月4日记：“午约王屏华、齐寿山、沈商耆饭于海天春，系每日四种，每人每月银五元。”包饭才吃了半月时间，9 月18 日就有了微词：“海天春肴膳日恶，午间遂不更往，沈商耆见返二元五角。”可见鲁迅、王屏华、齐寿山、沈商耆四人在海天春包饭，沈商耆任财务总管，每人每月五元，吃了半月便吃不下去，于是每人退了一半饭钱。

龙海轩也是一家比较重要的二荤铺。有学者说“鲁迅中午还常拉着陈师曾、齐寿山也去西长安街一家名叫龙海轩的小饭馆去吃”，这是不确的。其实鲁迅在这家饭馆只吃过两顿饭，且两顿饭都与他买房有关：1923年12月2日，星期休息，“午在西长安街龙海轩成立买房契约，当付泉五百，收取旧契并新契讫，同用饭，坐中为伊立布、连海、吴月川、李慎斋、杨仲和及我共六人，饭毕又同吴月川至内右四区第二分驻所验新契”。1924年1月12日，“午后同李慎斋往本司胡同税务处纳屋税，作七百五十元论，付税泉四十五元，回至龙海轩午餐”。

龙海轩的拿手菜是软炸肝尖，是鲁迅很喜欢的下酒菜。这道菜将猪肝上部切成片，用盐、料酒、味精腌制片刻，然后挂鸡蛋糊，再用七八成热的花生油炸，在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来，加热锅里的油至沸热，再把肝尖放下去炸，两次炸制后，肝尖外酥内嫩。这道菜现在已经成了北京著名的家常菜，广和居、同和居这样的大餐馆是没有的。

北京的大小饭庄，从“和记”这样的大排档到“八大楼”这样的高档饭庄，鲁迅在日记中给后人留下了文献般珍贵的美食地图和市井风情，堪可宝焉。

本文摘选自《鲁迅的饭局》，薛林荣 著

相关图书

《鲁迅的饭局》

著者：薛林荣

出版社：广西师范大学出版社

本书以时间为顺序，详细记述了鲁迅自1912年来到北京至1936年在上海去世的24年里所参加的重要饭局。深挖并撷取史料中相关部分，梳理鲁迅整个生活概况、创作心理、文人交往等，勾勒出鲁迅在文学史之外，更为真实更为立体丰满的文人形象。同时以鲁迅为原点，辐射当时的文学大家甚至文学事件，为读者展现了身临其境般的民国生活现场。

编辑丨廖茹画

实习生丨何巧云、丁晓凤

原标题：《​原来……鲁迅竟也是一个吃货？》

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