舌尖上海丨这些魔都经典美食，你侬吃过几道？

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上海美食的特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。上海美食几乎包括了全国各主要地方的特色，来上海不可不尝这些美食！

醉虾

醉虾在上海、南通以及宁波一带非常有名，越来越受欢迎。醉虾顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就“醉了”。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

八宝菜

八宝菜又称如意菜，为甜酱渍菜，主产于上海。以菜心、什锦菜、萝卜头、辣丝、果仁、乳黄瓜等为原料，食盐、甜面酱、白砂糖、酱油等为辅料，加工酱制而成。八宝菜味咸甜，伴有酱香，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等营养元素，可用于生食或佐餐小菜以调味。

烤仔鱼

烤仔鱼具有上海人家的“腔势”，是上海菜的经典。长江特产凤尾鱼，体型极小肉质却鲜美无比，炸至金黄酥脆后再经精心炮制的卤汁浸润；香酥松脆若无骨，咸鲜中带微甜。上海人家，不管是自家人下馆子，还是请朋友吃饭，这道烤仔鱼绝对是必点的前菜。

炒素

炒素在有些地方也叫素什锦，顾名思义也就是众多素食的食材放在一起，炒制而成的一道菜。根据各个地方的口味不同，炒素用到的食材也不同。上海炒素通常会加一些豆制品。不过在上海，家家户户的炒素也都各不相同！有些家里会根据时令放一点笋，或者为了颜色丰富加一片胡萝卜。但无论食材如何翻花样，有几样是必不可少的：面筋、香菇、金针菜、烤麸。每家每户的炒素都有自己妈妈的味道，好吃又营养。

面拖蟹

面拖蟹是上海名菜之一，是选用六月黄（指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。因为六月黄的价格较贵，普通家庭想吃此菜，可选用价廉物美的花蟹来入菜，吃时花蟹膏满脂肥的，也别有一番滋味哦！

上海素鸭

上海素鸭色泽、美味诱人。素鸭制作的过程需要炒馅、裹卷、蒸熟、煎上色、煨入味，五大步骤缺一不可。炒好的馅本身就是一道可口菜，配米饭或空嘴吃都成。把馅包裹在刷了秘汁的豆皮里，卷成可爱的形状，上屉蒸熟。两面小火煎成诱人的金黄色，烹入料汁，慢慢煨入味。一道精心烹制的上海素鸭，在家也可品尝！

蟹壳黄

蟹壳黄是上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

上海酱鸭

上海酱鸭是一道比较地道的家常菜，很多人都喜欢吃，因为它营养丰富，味道鲜美，做法也简单。

腌笃鲜

腌笃鲜有的又叫腌多鲜。天冷了就是到了吃腌多鲜的季节了。腌笃鲜虽然是苏帮菜，但是广受上海人民的喜爱。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

烂糊肉丝

上海烂糊肉丝色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，是江浙一带冬令的家常菜，制作较为简便；制作时若无鲜汤，肉丝量可增加。此菜宜趁热食用，口感尤佳。

来源：网络

原标题：《舌尖上海丨这些魔都经典美食，你侬吃过几道？》

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