舌尖上海丨这些魔都经典美食,你侬吃过几道?

2021-05-07 11:06 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

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上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情上海美食的特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更变;供应方便灵活。上海美食几乎包括了全国各主要地方的特色,来上海不可不尝这些美食!
醉虾醉虾在上海、南通以及宁波一带非常有名,越来越受欢迎。醉虾顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就“醉了”。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。
八宝菜八宝菜又称如意菜,为甜酱渍菜,主产于上海。以菜心、什锦菜、萝卜头、辣丝、果仁、乳黄瓜等为原料,食盐、甜面酱、白砂糖、酱油等为辅料,加工酱制而成。八宝菜味咸甜,伴有酱香,含有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等营养元素,可用于生食或佐餐小菜以调味。
烤仔鱼烤仔鱼具有上海人家的“腔势”,是上海菜的经典。长江特产凤尾鱼,体型极小肉质却鲜美无比,炸至金黄酥脆后再经精心炮制的卤汁浸润;香酥松脆若无骨,咸鲜中带微甜。上海人家,不管是自家人下馆子,还是请朋友吃饭,这道烤仔鱼绝对是必点的前菜。
炒素炒素在有些地方也叫素什锦,顾名思义也就是众多素食的食材放在一起,炒制而成的一道菜。根据各个地方的口味不同,炒素用到的食材也不同。上海炒素通常会加一些豆制品。不过在上海,家家户户的炒素也都各不相同!有些家里会根据时令放一点笋,或者为了颜色丰富加一片胡萝卜。但无论食材如何翻花样,有几样是必不可少的:面筋、香菇、金针菜、烤麸。每家每户的炒素都有自己妈妈的味道,好吃又营养。
面拖蟹面拖蟹是上海名菜之一,是选用六月黄(指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹)为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。因为六月黄的价格较贵,普通家庭想吃此菜,可选用价廉物美的花蟹来入菜,吃时花蟹膏满脂肥的,也别有一番滋味哦!
上海素鸭上海素鸭色泽、美味诱人。素鸭制作的过程需要炒馅、裹卷、蒸熟、煎上色、煨入味,五大步骤缺一不可。炒好的馅本身就是一道可口菜,配米饭或空嘴吃都成。把馅包裹在刷了秘汁的豆皮里,卷成可爱的形状,上屉蒸熟。两面小火煎成诱人的金黄色,烹入料汁,慢慢煨入味。一道精心烹制的上海素鸭,在家也可品尝!
蟹壳黄蟹壳黄是上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
上海酱鸭上海酱鸭是一道比较地道的家常菜,很多人都喜欢吃,因为它营养丰富,味道鲜美,做法也简单。
腌笃鲜腌笃鲜有的又叫腌多鲜。天冷了就是到了吃腌多鲜的季节了。腌笃鲜虽然是苏帮菜,但是广受上海人民的喜爱。口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
烂糊肉丝上海烂糊肉丝色泽奶白油亮,肥糯酥烂,味鲜润口,老少皆宜,是江浙一带冬令的家常菜,制作较为简便;制作时若无鲜汤,肉丝量可增加。此菜宜趁热食用,口感尤佳。
来源:网络
原标题:《舌尖上海丨这些魔都经典美食,你侬吃过几道?》
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