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松江农家“老法”腌咸鸭蛋,个个起沙流油,比买的还好吃!
2021-05-08 08:20
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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传统工艺
腌制咸鸭蛋
立夏已至,气温渐渐升高,鸡鸭鱼肉有时候会吃得腻味,咸鸭蛋就成了松江人饭桌上的宠儿。一碗泡饭,一个咸鸭蛋,就能吃得特别舒服。
最近天气好,松江石湖荡镇的居民开始用稻草灰的“老法”腌制咸鸭蛋。
近几年,松江农村地区提倡秸秆还田,稻草也难觅踪影。稻草灰的短缺,兴起了用盐水浸泡的方式来腌制咸鸭蛋。不过,真正又香又流油的咸鸭蛋还是要用稻草灰腌。
按稻草灰、水、食盐以5:4:1的比例配好,将食盐溶于水中,然后倒入稻草灰搅拌,直至全部搅拌均匀为止。灰浆要搅成不稀不稠、上下均匀的状态。配好料后,将鸭蛋放入灰浆内翻转一下,使蛋壳表面均匀地粘上灰浆,灰浆层不可过厚或过薄。
腌制咸鸭蛋的容器现在大多是玻璃的,而石湖荡的居民通常会用黄酒喝完后剩下的瓷缸。向缸内放蛋时,必须轻拿轻放,层层码平,最后用竹笋壳将缸盖密封好,等待腌制成熟。一般情况下,只需20至30天就可享用流油的咸鸭蛋了。
通讯员:松小石
编辑:秦天
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