【 泸州老窖酿酒冠军】马冲： 我视手中技艺如珍宝

“恭喜挑战者马冲获得2021泸州老窖‘怀玉杯’酿酒技能大赛总冠军！”随着主持人的宣布，比赛结果尘埃落定，马冲在现场观众的热烈掌声中捧起以泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师郭怀玉命名的“怀玉奖杯”。

这一幕发生在今年4月10日的1573国宝窖池群内，上届擂主何旭与挑战者马冲进行了下料拌糟、上甑操作、量质摘酒和蒸馏效率等多环节、全方位的技艺对垒。

最终，马冲以领先的总得分斩获2021泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛总冠军。

在泸州老窖，这个大赛已持续举办多年，每一年，都会有一名酿酒冠军诞生，我们也在不断地探寻酿酒冠军背后的故事，总以为能听到各自的秘诀，但每每从他们身上，都会如出一辙般感受到一种品质，那就是对泸州老窖的热爱和对酿酒技艺的专注与传承。

今天，我们讲述这位90后研究生年轻酿酒师——马冲。

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01

没有捷径，唯有积累，将理论与实践转化

初见马冲，他刚刚忙完工作，走出酿酒车间，戴着眼镜的他给人一种很斯文的印象，很难想到他是一位酿酒师。

“没觉得自己能拿下冠军，夺冠有运气的成分在吧。我可能是在细节的把控上好一点点。”马冲谦逊地称拿到本届酿酒大赛总冠军是因运气好。

但是，一个人的运气，更多应归结于他日积月累，不断锤炼的结果。

在今年泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛上，马冲要挑战的是上届擂主何旭，他们都是酿酒一线的高学历年轻酿酒师。

下料拌糟、上甑操作、量质摘酒、蒸馏效率......两位年轻一代酿酒人以严谨的态度、娴熟的技能、规范的动作，进行了一次全方位的技艺对垒，展示了泸州老窖高超的酿制技术。通过数轮比拼，马冲以领先的总得分斩获2021泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛总冠军，捧起了象征中国浓香型白酒酿酒技艺桂冠的怀玉奖杯。

这些酿酒环节看起来简单，实际上并不容易。比如拌糟，就是在发酵好的酒糟中，加上新鲜的粮食和糠壳，拌粮拌糠各两次，选手必须要做到低挖快拌，动作到位娴熟，糟醅疏松适宜，拌合均匀；否则，拌糟不好，不仅会影响到本次蒸酒的出酒率，而且还会影响到以后多个轮次入窖发酵水平（每一个轮次都环环相扣）。

马冲坦言：“在比赛时还是有些紧张，因为我们并不是要在擂台上争个你强我强，而是共同把泸州老窖酒传统酿制技艺展现给观众。”

无论结局多么激动人心，得到奖杯从来都不是一蹴而就的事情。

从比赛来说，要获得挑战上一届擂主的资格，需要通过层层选拔，多轮竞争；对于马冲来说，他自2017年进入泸州老窖工作后，将所学的理论知识与生产实践相结合，在认真领悟泸州老窖酒传统酿制技艺的同时，还在下班等空暇时刻通过不断请教和学习积累，才得以捧起奖杯。

“不积跬步，无以至千里。不积小流，无以成江海。”将这句话用在马冲的身上再适合不过了。

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02

奖杯没有那么重要，汗水的成色，才是收获的见证

2017年，陕西小伙马冲在求职时，看到了泸州老窖在西安站的招聘信息，他便毫不犹豫的投递了简历，经过多轮面试，最终拿到了公司offer。进入公司后，一直扎根一线，从事酿酒生产工作。

读研的时候，马冲的课题研究方向是微生物发酵，与白酒酿造行业非常对口。马冲说自己的父亲是泸州老窖的“忠实粉丝”，自己从小便耳濡目染对白酒、对泸州老窖有了特别的感情。虽然读书时少有沾白酒，但他一直有个心愿，就是为像父亲一样的爱酒之人精心酿造纯正的美酒。谈到这里，马冲笑笑说，这应该就是我入行的“初心”吧。

马冲进入泸州老窖工作后，一开始看到一些表面现象，觉得每天的工作重复度很高。

“但当我真正的沉下心来去理解酿酒技艺，去深入研究每一道工序的原理，比如说微生物反应、发酵基理等等，然后再和自己所学知识结合起来，我才明白，酿酒是一件需要值得专注而有意义的事情。”马冲说。

作为外地人的马冲初到泸州时，听不懂本地口音，交流起来也稍微有些吃力，在逐渐适应语言环境后，他时常向身边的酿酒师傅请教诸多工艺困惑。

“发现自己完全是一个小白，所以不断地在摸索，不断地请教，老师傅们也会毫无保留地把技能和经验传授给大家。”马冲谈到的这种毫无保留，正是泸州老窖酿酒人的精神品质，他们精心呵护着这些珍贵的技艺，同时，也致力于让其代代传承，生生不息。

学酿酒技艺没有好的捷径可言，唯有靠不断学习、实践和积累，就像泸州老窖酒传统酿制技艺的绝技——回马上甑，看起来如此简单的一招，都必须经过多年的反复练习。

初学者往往只能上“转转甑”，而只有真正有经验的老师傅，才能如太极动作般“一手太极”，蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间、腕间，一气呵成，只为了领悟古法酿造技艺中“轻洒匀铺”的真谛。

交流过程中，马冲总是很谦虚，他的话语中频频出现“积累、学习、踏实、专注”等表达，这也正是泸州老窖年轻酿酒人身上呈现的品质，他们对待手中的技艺如视珍宝。

在泸州老窖，还有不少像马冲一样的年轻人投身于泸州老窖酒传统酿制技艺的传承中，由1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺构成的“活态双国宝”也将在一代代泸州老窖人中传承下去，历经时光洗礼依然绽放活力且愈发芳香四溢。

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03

一场比赛，赛出的是酿酒人的匠心

泸州老窖酿酒技能大赛是中国白酒行业举办历史最久、影响最大、规格最高的品牌性劳动技能竞技活动之一，也是由泸州老窖首创的一项综合非遗技艺、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活动。

既是泸州老窖酿酒人技艺比拼的顶尖赛事，也是泸州老窖展示非遗技艺文化内涵和时代价值的最佳舞台。

近年来，泸州老窖酿酒技能大赛的影响持续扩大、内容日渐丰富、形式日趋成熟，为白酒行业不断树立劳模榜样、弘扬匠人精神、传承国宝酿艺、提升工艺技能发挥了重要的引领作用，更有力地激发了中国白酒人精益求精、追求卓越的工匠精神。

今年大赛的命名源于泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师——郭怀玉。郭怀玉被誉为中国白酒“制曲之父”，他不仅发明了被称为“天下第一曲”的甘醇曲，还开创了中国白酒大曲酿制的历史。

而在过去的近700年的漫长岁月中，正是靠着一代又一代泸州老窖的酿酒师徒间口传心授，泸州老窖酒传统酿制技艺才能传承至今，并在2006年，作为浓香型白酒酿制技艺的唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。

没有比竞技更热血的形式，当传承24代、697年的泸州老窖酒传统酿制技艺通过竞技的形式进行呈现，一方面，原本晦涩难懂的轻撒匀铺、探汽上甑、看花摘酒等专业词汇变得真实而形象；另一方面，也让了解酿制技艺这个过程被赋予了生动感与趣味性。

在技能大赛进行的同时，舞台上的大屏幕对泸州老窖24代传承人生平及贡献逐一介绍，在平实质朴的语言中对“活态双国宝”的来历、发展娓娓道来，泸州老窖品牌中传承的力量在这个过程中显露无疑，感染着在场每一位来宾。

而这背后的支撑，是泸州老窖一代代酿酒人的匠心。

本报记者 刘泰承

视频：泸州老窖电视台

图片：泸州老窖企业文化中心

原标题：《【 泸州老窖酿酒冠军】马冲： 我视手中技艺如珍宝》

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