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新井一二三专栏:日本正流行“罐头吧”

新井一二三
2014-10-15 19:57
来源:澎湃新闻
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        小时候在家里,最常吃的罐头是水煮鲭鱼,乃配上生萝卜泥,浇点酱油,连鱼带汁跟白米饭一起吃的。家境好点的亲戚则吃罐装三文鱼;那粉红的颜色和松软的鱼肉,好令人羡慕。长大独立后,自己最常买浸油金枪鱼,一般加蛋黄酱,做成色拉、三明治的。再者就是意大利进口的西红柿罐头了,用来做酱拌意大利面吃。除了这些家常便饭罐头外,市场上也一直有可当礼物送给别人的高级货,如螃蟹、红烧牛肉等,以及慰问病人的常规水果罐头,如白桃、桔子、菠萝等。

        最近听说日本各地的繁华区正流行“罐头吧”,乃专卖罐头当下酒菜的连锁性酒吧。2002年在大阪开张了第一家的“mr.kanso(简素先生)”,以开业资金之少吸引事业家,也以都市化的氛围吸引顾客,如今每个月在日本各地开约十家新店铺。“罐头吧”的面积一般很小,才二十平方米左右,里面只有吧台和一个高桌,四围墙上则是一排又一排的罐头,种类达三百之多了。摆在木制架子上的罐头,标签设计个个都不同,给人以选书一般的人文乐趣,何况选好以后可以当场吃,不亦乐乎。

        顾客选好了罐头以后,带到柜台去,再叫一杯酒,一口气埋单,简便极了。店家方面至多帮顾客弄热罐头而已,不需要厨房设备,也不需要雇用厨师,不需要浪费食材,也不需要担心食物中毒等,经济和心理两方面的负担都很轻。罐头的售价从两百到两千日圆(约合人民币十一到一百一十元)不同,有酒蒸安康鱼肝、红烧鳗鱼、烟熏河豚、香鱼、牡蛎等海鲜类,有培根、午餐肉、咸牛肉、汉堡牛肉饼等肉类,有螃蟹酱汤、美式蚬奶汤、法式洋葱汤等汤水类,有泰式咖喱饭、日式红豆饭等主食类,也有四川麻婆豆腐、韩式泡菜等外国风味类。总之,菜肴种类绝不少于普通酒肆,价钱则相对合理,酒水种类也从啤酒、红酒到威士忌、鸡尾酒共达一百种,果然抓住最怕麻烦的都市白领和不会日文的外国游客之心。

        半世纪以前,罐装是长期保管食品少有的方法之一。白芦笋、洋蘑菇、马蹄、荔枝等发祥于外国的食品,我小时候只吃过罐装的而没吃过新鲜的。后来,一方面物流发达,另一方面冷冻、铝袋装等耐放食品也多了,曾经一时,在日本超市的架子上看到的罐头种类和数量都明显下降。面临危机,罐头制造商被迫想出新的推销战略了。结果,反映出凡是两极化的时代环境,罐头也往低档和高档两方向展开新的作战。

        低档路线,就在“百圆均一”商店和便利店里,设置专用商品架,摆了虽小但平,因此打开腰包时心理障碍低的商品系列。高档路线,则在超市的酒水售区里,摆放比食材昂贵但是比酒馆菜单上便宜的商品系列;这么一来,采购一天三餐材料的主妇不会买的高价罐头,却吸引采购洋酒的白领兴趣。“罐头吧”的出现和成功,可说以两方面商品的充实为背景。

        同时也不可忽视2011年大地震对日本社会的影响。面对巨大的自然灾害,人们的防灾意识一下子提高,其中也包括认真考虑防灾食品该储备什么?之前的日本人,百年如一日地把压缩饼干放进紧急背包里了事。三一一大地震后,大家才觉醒:都什么时代了?过去的人也许可以吃压缩饼干熬几天,但现代的我们怎么可以?在紧急背包里和厨房柜子里,要储备的应该是既耐放又好吃的食品了。这么一来,受了多年冷落的罐头,一夜之间重新走红。网络上、报纸上也出现了很多用罐头食材的菜谱。今年六月在京都开了“罐头吧”的重森先生,接受日本媒体访问时就说:他曾经在食品批发商工作了很多年,三一一之后,去灾区当义工把海啸里沾满了泥土的罐头一个一个地擦干净,深刻认识到了罐装食品的力量,回家后听到可买“罐头吧”的经营权,马上决定自己也开一家。

电影《重庆森林》剧照。

        

        不久前,还印象陈旧似乎蒙着灰尘的罐头,今天却散发着很酷的感觉。写到这儿,我忽然想起在1994年的王家卫电影《重庆森林》里,两个男主角金城武和梁朝伟拼命吃罐头食品的镜头。王导明知罐头酷,尤其当巨变来临时。到底是上海人,他竞超前二十年呢!

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