“太原品牌，品牌强市”专题报道（133）：兴盛香油坊 石磨流光圆梦想

走进清徐县兴盛香油坊，一股香味扑鼻而来。1999年，张建萍创办兴盛香油坊。20多年来，她始终坚持做手工小磨香油。张建萍说：“虽然产量不大，但石磨香油不破坏芝麻本身的营养，最能吃出香油的味道。”如今，这位“香油姐”的香油等产品不仅在清徐、省城很受欢迎，还销往交城、孝义等地。

品种多样

承接老工艺

上世纪80年代，张建萍结婚后，日子过得并不富裕。她和丈夫先后做过醋，卖过豆腐，但并没有维持太久。孔村有生产小磨香油的传统，上世纪50年代就曾经开办过小磨香油合作社。张建萍和丈夫决定，延续这一传统，办一个小磨香油作坊。

火眼金睛

传统工艺

1999年，38岁的张建萍和丈夫开始筹备。当时，家里只有4000元存款，远远不够。她又贷款2万元，辟场地、买设备，请来掌握传统小磨香油技艺的师傅，兴盛香油坊就这样起步了。

“万事开头难，刚刚做香油，一个月都卖不出去20斤，”回忆起起步时的艰难，张建萍仍深有感触，“买根水管都舍不得，洗芝麻用的水都是一桶一桶地提。”

手工制作

传统工艺生产的优势，让小磨香油的香味飘得越来越远，兴盛香油坊渐渐得到当地消费市场的认可，名气也渐渐传开了。可由于场地小，产能受限，虽然足以维持运营，但张建萍的兴盛香油坊并没有太大发展。机会出现在2009年，张建萍通过土地置换，香油坊的生产场地得到扩充。有了场地，她买设备、扩产能，同时拓展市场。小磨香油的产量也逐渐递增，每次开工的产量从100斤、200斤，达到了如今的500斤，年产销量达到7万斤左右。

严控质量

同时，张建萍丰富产品种类，从小磨香油单一品种增加到胡麻油、菜籽油、芝麻酱、花生酱、火锅酱等生产。

磨出好滋味

“石磨香油耗时费力，产量也小，”张建萍说，“但石磨磨制的好处就是低温研磨，整个磨制过程的温度只有60多摄氏度，这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，而且越磨越香；机制香油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到破坏。”

滴滴香浓

品种多样

正因如此，20余年来，兴盛香油坊始终坚持传统工艺。香油生产的全流程，洗芝麻、晾干、炒制、排烟、上磨等一道道生产工序几乎全部使用人工。随着技术的进步，部分流程使用了机械，但最关键的磨制流程仍使用石磨，最大限度保持了香油的营养价值，以及“香”“绵”的口感。

随着人们饮食结构更加丰富，特别是火锅店越来越多，张建萍也顺应市场，相继开发了芝麻酱、花生酱等品种，产品销路进一步拓展。“和做香油一样，兴盛香油坊的芝麻酱、花生酱从原料、生产过程都保质保量，没有任何添加。”她用产品赢得了市场，销路也一步步打开了。

真材实料

选料考究

尽管企业规模不算太大，兴盛香油坊与创办之初相比已不可同日而语。当初，香油坊养一家人尚且吃力，如今，香油坊的工人也增加到10多人，五六户亲戚的主要劳动力都在这里工作。“虽然挣得不是很多，但总是能为大家补些家用。”张建萍说，也算为一些农村剩余劳动力提供就业机会。

开拓新市场

不管是太原市办的农产品展览，还是清徐县农产品展销会，张建萍都会积极参与。对于一家作坊型小企业来说，打开市场并不是一件容易的事。目前，兴盛香油坊的主要市场目的地为集贸市场，农村的婚宴礼品等，大型超市、连锁便利店对张建萍的产品而言还尚待开发。

清洁生产

供销两旺

而且，日益激烈的市场竞争，也给她带来不小的压力。“芝麻、花生的成本是固定的，但成品的价格却相差很悬殊。”张建萍说，芝麻的正常市场价格一般是6元/斤左右，2斤多芝麻出一斤油，加上人工、水、电、机器等成本，一斤香油的成本价就在十七八元，可市场上有些香油才卖到10元/斤左右，明显不正常。然而，即便是这些质量得不到保证的产品，仍然有它的市场。在做好产品的同时，张建萍也希望相关部门能加大监管力度。

听说刚刚开放太原古县城要办一个农产品扶贫超市，张建萍为自己的产品重新设计了包装、标签，还特地为香油系列产品注册了“香油姐”的新商标。“一口纯香油，吃出百年味。”张建萍想好了广告词，准备走向更大的市场后，让更多的人了解、接受自己的产品。

原标题：《“太原品牌，品牌强市”专题报道（133）：兴盛香油坊 石磨流光圆梦想》

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