海南20多种粽子,你吃过几种?

2021-06-14 11:45 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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每到粽味飘香时,恰是端午好时节。端午食粽的风俗,在中国流传千年,盛行不衰。海南对粽子可谓是一“粽”情深,不分春夏秋冬,也不分时令节日,无论是早餐店、茶店、夜宵摊,均能看到它的身影。
海南粽子与北方粽子不同,以荤馅居多,以咸味为主。海南粽子品种较多,十九个市县,却有二十几种粽子,以定安黑猪肉粽、万宁和乐粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。请跟着小编一起寻味“舌尖上的海南粽香”吧!
01
定安黑猪肉粽
定安粽主要分为糯米粽和籼米粽两种,一般选用七分瘦三分肥的本地黑猪肉,并用盐、香料等调料调制好,再加上有奇异香味的柊叶、火山地区产的富硒米、红土泥腌制的咸鸭蛋黄,经十多个小时蒸煮后出炉。02
万宁和乐粽
和乐粽所用的糯米产在咸淡水交界处,因而略带天然咸味。糯米用蒜头、香油搅拌,加入农家猪肉制作而成。03
儋州洛基粽
洛基粽又叫“那大粽”,馅料有猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等,搭配不拘一格。其中,以添加咸鱼肉的洛基粽最为有名。04
澄迈瑞溪粽
澄迈瑞溪粽用料讲究,选用的五指山上的粽叶、屯昌黑猪肉,以及澄迈九龙溪放养鸭产的鸭蛋等制作而成,口感软绵。05
黎家三色粽
黎家三色粽用黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶分别将本地山兰稻米染成黄、黑、红三色,配上黑猪肉,用露兜叶包裹制作而成。06
海口香草粽
香草粽风味独特,糯米用香草水泡满五个小时,使其香味浸入米中。剥开粽子后还能看到香草末,吃起来软香不腻。
07
三亚疍家粽
长期生活在海上的疍家人,包的粽子也具有独特的海洋风味,除了猪肉、咸蛋黄,也会放红鱼干、虾米增鲜,浓香四溢。
08
儋州篓篓粽
儋州粽子一般以迦叶裹制,篓篓粽则采用了野菠萝叶,米使用当地火山岩区的糯米,加上桑叶黑豆、跑海鸭蛋,以及儋州花猪肉制作而成。09
琼海大路牛肉粽
海南很少使用牛肉作为馅料包粽子,而琼海大路镇则选取当地有名的大路牛腿肉,经过十余种香料腌制后,加入蛋黄裹制而成。
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琼海烟塘鸡屎藤粽
琼海人不仅用鸡屎藤和面做出了远近闻名的鸡屎藤糖水,还将其加入粽子当中。鸡屎藤汁液泡过的糯米,与猪肉的组合格外清香解腻,非常有特色。11
琼海箕粽
除了传统肉粽,琼海还有一种叫“箕粽”的粽子。箕粽体积较小,形状细长,多为三角形或圆锥形。箕粽内纯包糯米,吃时蘸以白糖,味道甜糯韧滑,口感纯粹清爽。
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文昌凤会粽
凤会粽是以当地杂粮喂养的黑猪身上的五花肉,再加入咸蛋黄和优质糯米手工制作而成,味道醇正。
13
苗家五色粽
五色粽源于苗族特色小吃五色饭,色泽鲜艳。五色粽可热吃,也可冷吃,冷的粽子,虽然渐渐变硬,吃起来却很醇香。14
陵水机粽
有别于肉粽,陵水的“机粽”没有馅料。晒干的椰子壳烧成“火雾”,加水按一定比例过滤成淡黄色水,将糯米浸泡其中。吃“机粽”时蘸上红糖,口感清爽甜趣。
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临高新盈粽
临高新盈粽吃起来瘦肉弹牙无渣,肥油配合糯米的黏度和甜度,软糯可口。
16
白沙豆粽
白沙人喜欢在糯米里加入红豆裹成豆粽,丰富的口感使味觉的层次更加分明。
17
昌江乌烈粽和海尾粽
在昌江乌烈一带的粽子用的是本地的“乌烈糯米”,选用酱油腌制的超大块五花肉做馅。海尾一带的粽子会用黑糯米,选用鱿鱼干、小虾米等海鲜做馅,风味独特。
18
煎 粽
海南煎粽无需粽叶包裹,用白糖、虾米、干贝等食材与糯米混合煎制成,色泽金黄,外焦里嫩。
19
五指山花生粽
五指山猪肉花生粽,长条的粽子形状独树一帜,吃的时候很方便握在手里食用。
20
东方罗带粽
东方八所、新街一带包粽子常用野菠萝叶子包裹,用当地优质糯米加入各种配料制作而成。
21
乐东牛角粽
乐东牛角粽形似牛角,使用野菠萝叶子裹制,不仅造型独特,香气也独特诱人。
22
保亭山兰椰叶粽
山兰椰叶粽,用椰子叶编织成袋状,再放入当地极其珍贵的山兰糯米以及各种馅料裹制而成,米少馅多,食而不腻。
来源:海南自由贸易港官方公众号
原标题:《海南20多种粽子,你吃过几种?》
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