下厨房｜泡菜做的汤，是夏季里大口吃饭的密码

使用大白菜为原料，加入辣椒粉、蒜、白糖、梨等调味料腌制而成的泡菜早已经不是食客们陌生的食材，尤其是对于喜欢吃韩餐或者朝鲜族料理的人来说，更是如此——每每去到餐厅，先上桌的开胃小菜里，一定有它的身影。

这种口感酸辣中略带微甜辛香的食材除了冷吃，用来做汤也十分出色，尤其是在夏天胃口不佳的时候，更是如此。只需要简单搭配肉片、豆腐及各式蔬菜，就能快速完成一份热汤，一碗下肚，除了畅快出汗之外，还能收获好胃口。

泡菜豆腐汤

原料：

泡菜、嫩豆腐、五花肉片、西葫芦、香菇、红绿尖椒、小葱、姜、韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油

做法：

1、西葫芦、香菇、红绿尖椒、小葱及姜洗净，之后将西葫芦、香菇切成丁，红绿尖椒切成辣椒圈，小葱切成葱花、姜切末，备用；

2、嫩豆腐从盒中取出，用开水淋一遍之后，切成块，备用；

3、取一口干净的锅，锅内放少许油，烧热到六七成热之后加入姜末炒出香味，之后加入少许五花肉片，倒入少许料酒，煎到肉片出油后，将肉片取出，备用；

4、保持锅内温度，倒入泡菜和韩式辣酱进行翻炒，等炒出香味之后，往锅内加入适量清水，再将五花肉片放入，大火煮开后，加入西葫芦丁、香菇丁和豆腐，转中火慢煮5-10分钟，之后加入生抽、蚝油进行调味，之后撒上红绿尖椒圈和小葱，即可食用。

Tips：

1、泡菜汤里的五花肉片用量无需太多，一般3-4片即可，一些配菜如西葫芦、香菇的用量也是如此，因此在采购时一定要注意量的控制；

2、嫩豆腐的口感更加柔和，如果你喜欢吃更扎实一些的质地，那么可以选择老豆腐或者内酯豆腐；

3、泡菜汤可以在煮的时候加入来增加风味，韩式辣酱的作用也是如此，当然，如果你口感比较淡，那这两个部分也可以考虑不加或者只加韩式辣酱；

4、红绿尖椒主要用来调色，但浸泡之后也会带来一定的辣度，不吃辣的人可以选择不加；

5、开水烫豆腐可以帮助去掉一些豆制品特有的豆腥味，当然，要是你不敏感的话，这道工序也可以省略。

泡菜粉丝汤

原料：

泡菜、粉丝、内酯豆腐、五花肉片、蛤蜊、豆芽、小葱、姜末、韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油

做法：

1、将粉丝提前放在温水中进行泡发，变软后用清水冲洗干净，备用；

2、内酯豆腐从盒中取出，用开水淋一遍之后，切成块，备用；

3、豆芽摘去两头，洗净后备用；

4、小葱洗净后切成段，备用；

5、在清水中加入适量盐和油，帮助蛤蜊吐沙，之后清洗干净，备用；

6、取一口干净的锅，锅内放少许油，烧热到六七成热之后加入姜末炒出香味，之后加入少许五花肉片，倒入少许料酒，煎到肉片出油后，将肉片取出，备用；

7、保持锅内温度，倒入泡菜和韩式辣酱进行翻炒，等炒出香味之后，往锅内加入适量清水，再将五花肉片放入，大火煮开后，加入蛤蜊和内酯豆腐块，转中火慢煮5-10分钟；

8、之后将粉丝放入锅内，转大火煮大约2分钟，之后放入豆芽，再煮约1分钟，然后加入生抽、蚝油进行调味，出锅前撒上葱段，即可食用。

Tips：

1、粉丝的选择非常多，但不同的粉丝煮的时间长短不一样。你可以根据自己的喜好来选择，绿豆粉丝、粉条、土豆粉等都可以入锅完成使命；

2、绿豆芽更爽脆，黄豆芽的质感更强一些，但无论如何，豆芽很快就能熟，所以不用煮很长时间；

3、蛤蜊的用量一定要控制，毕竟它作为配菜，主要作用还是带出一点鲜味来，蛤蜊太多，重点就跑偏了；

4、关于是否要在调味时候加糖这件事，见仁见智，但适量的糖的确可以让汤的口感变得更鲜美和圆润一些。