澎湃联播|72年的嬉皮肉，才是82年拉菲的绝配

入夏了，炎炎烈日在中国大地上肆虐。为了保证食材不会在运输途中被突然而来的暴雨给泡坏，隶属司马格林公司的澎澎，天还未亮，就骑着小摩托，带着货物翻山越岭。这是“复古餐厅”必不可少的食材，每周都是主厨湃湃亲自向他预定——“澎澎啊，少了这些‘二战肉’，这餐厅可开不成啊。”

这些“二战肉”是他从整整一集装箱的肉里精挑细选的，是“复古餐厅”的特供品。

挑“二战肉”是一门学问，它们分别来自吉曼利与阿美瑞肯，前者的肉质松软，表面的一层黝黑，用手轻轻抚摸，可以感受到切肉的人，刀工已趋于化境，可以用食材本身的特质，锁住肉中水分，经过年岁，它们成为了有故事的肉，散发着令人潸然泪下的气息。相比之后，后者太差强人意了，触感如风干三年的老腊肉，闻着像前女友甩在脸上的耳光，辣眼睛。强硬如斯，不适合江南柔软的风味。“复古餐厅”选用的，都是上好的吉曼利“二战肉”。

另一个特供，就是包装简陋的“北京中盐加碘精制盐”，独一无二的味道，令“二战肉”在烹饪后散发出夺目的光彩。

但美食市场变天了。

6月30日，“北京中盐加碘精制盐”也遭遇滑铁卢，原来高大上的帝都秘方盐，竟然不含碘，还加入了亚硝酸盐这类工业用盐。特供之一，再也不存在了。

同时，冻肉走私链也被大起底，“70后”猪蹄、“80后”凤爪浮出水面。它们通过越南走私入境，销量近十万余吨，占领了巨大的市场。

肉讲究天时地利人和。它们都是从印度、巴西过来的，78年的印度，风调雨顺，咖喱遍地，猪满街跑，猪蹄都自然地腌制出独特的风味，实乃极品；而84年的巴西，是鸡群集体模仿《小鸡快跑》和《里约大冒险》组织自由游行的年份，个个都以为自己能飞，这才诞生了有史以来最紧致的凤爪。

都是百年一遇的极品。

吃了死不了餐厅，用84年的凤爪，配以80年的老坛酸菜腌制，做成传世经典泡椒凤爪；旁边的死了还想吃饭馆，用78年的猪蹄随便烤熟，就成为回味无穷的咖喱碳烤猪蹄。连拉菲都找到他们合作，打出两个广告，“下雨天，82年的拉菲同84年的凤爪更配哦“、“艳阳天，82年的拉菲同78年的猪蹄更配哦”，搞什么票选最牛生活方式。

唯一能超越它们的，是阿美瑞肯划时代的杰作，是伴随着摇滚、毒品、混乱、自由诞生的一代，是活在传说中的存在——嬉皮牛。从清晨起，嬉皮牛就与父辈不同，奔跑，必须要伴着披头士的旋律；绝不吃草场内的食物，啃的全是不认识的叶子；享受每天一针激素带来的快感；夜不归宿牛棚，在小山丘旁仰望繁星，思考如何成为最酷的存在。它们很快成为战略储备，被封存起来。嬉皮牛们从不视自己为简单的牛排、牛腩、牛肉丸、牛板筋，为了成为最酷的存在，它们与军方达成约定，当丧尸屠城、核冬天时，让它们成为生化改造的钥匙，成为人类最后的希望。

嬉皮牛——又称中二牛——的身体，终于成为最冷酷的存在，这是它们实现牛与人的约定的最好方式。可惜，凤梨罐头有保质期，沙丁鱼有保质期，什么都有保质期，约定也有。沦为20元一公斤的它们，成为澎澎冷库里的珍藏。

澎澎：湃湃，交给你了。

美食的延续，是建立在作料的精准选配下。比如热干面，湖北省卫生和计划生育委员会专门为热干面设定了各项指标，尤其面块，pH值须在7.2至9.2之间；而芝麻酱调料，芝麻（仁）的成分不少于50%。

要烹饪嬉皮牛同样不能儿戏。若要做“嬉皮牛排”， 400g嬉皮牛肉必不可少，第一步捶打，务必用厨神开光的肉锤，均匀在正反两面抹上30至35颗代利杰里胡椒粒，没入82年的拉菲中，让嬉皮牛肉在拉菲中荡漾35分钟，将贝蒂斯橄榄油加热至155度，炉火开至25%。最适合嬉皮牛的是五成熟，即煎115秒至121秒。完美。72年的嬉皮肉，才是82年拉菲的绝配。厨房里弥漫着嬉皮牛独一无二的味道分外安详。不远处，阳光洒在窗台上，一只布谷鸟悄然而至。

澎澎：那个……湃湃，刚刚看到新闻推送，《内地共查证走私“僵尸肉”42万吨》，“70后”猪蹄、“80后”鸡翅全被查封了，吃了死不了餐厅和死了还想吃饭馆都被查封了，听说法律规定，要被判五年以下有期徒刑。

湃湃：我们把嬉皮牛上交给国家吧。