原来纽约的中餐馆也有米其林的

“刘辉说要请我们到纽约的中餐馆去吃饭！”我放下电话向大家宣布。

“中餐馆啊？还不如在家里吃妈妈做的饭，又好吃又卫生。”儿子一边打字一边说。

“人家诚心诚意请客，总归应该出去捧场的。”老公放下手中的书籍说。

我笑着对儿子说：“你不去拉倒，这是你自己选择的哦，知道吗，她要请我们到一间米其林一星的纽约中餐馆，很难订位的，因为她和老板的妈妈是朋友，所以可以插进去。”

“米其林一星？中餐馆？真的还是假的？让我先查一查。”儿子放下手中的工作，立马转入“吃货”的网站，又立刻大叫起来：“真的是米其林一星！我去的，当然去的，先谢谢刘辉阿姨。”

我大笑。蛮奇怪的，长期以来，一讲到中餐馆总归就是便宜、不干净等等一连串贬义的词汇，很难把中餐馆和高雅联系在一起，更不要去说米其林了。连我也有些不能相信中餐馆可以有米其林一星的事实。讲老实话，吃中餐，我还是趋向于先回中国，中国的中餐馆才是真正的餐馆，无论是食材、品味，还是环境，真的，样样好。

然而到了美国就是另外一回事，中国城里的小摊头，卖卖面条、包子、饺子馄饨，就可以算是中餐馆啦，当老板的人又要当大厨，当跑堂，当领位，好像什么都做，一直到最近有所改变，常常看到这些小老板，苦着脸站在街头苦诉：“生意不好做，竞争太激烈。”

再接下去，就会看到“倒闭”。我没有去关注“倒闭”的原因，只以为这些都是正常的。现在看到中餐馆有米其林一星的消息，一下子感到欣慰，就是应该这样的啊，这才是中国餐馆应该有的地位。

米其林是什么呢？据说是1900年的时候，在法国巴黎万国博览会期间诞生了一本《米其林指南》。这是一家做汽车轮胎的米其林公司的老板——米其林兄弟创办的，主要是将地图、加油站、旅馆、汽车维修、餐厅等有助于汽车旅行的资料集合起来，免费提供给大家。后来到了1920年，米其林兄弟发现他们的《米其林指南》被大家当作工作台的桌脚补垫来用，一气之下决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。渐渐地，这本书又被“美食家”视为至宝，誉为欧洲的美食圣经，后来成为每年法国的餐馆评定星级的图书。

现在这本《米其林指南》里共有70名专职监察员，他们的身份对外是保密的，但是包裹在他们心里的是：同样的传统与苛刻。每踏进一间餐厅，这些人就会从装修的品位、餐具的质量、侍者的态度和姿态、装盘的技巧等等做出严厉的审查，最后根据烹调水准定出星级的地位。

以前可以获得米其林星级的餐馆，好像都是西方货，这次仔细巡查，发现迄今为止，在美国，只有纽约的三家中餐馆获得了米其林的一星。我们要去的倾城（Cafe China）就是其中的一家了。

这天一大早，刚刚收拾停当，刘辉已经打电话过来了，她一边让我们小心开车，一边让我们不要迟到。我说：“你这是要我们慢点开车还是快点开车啊，放心吧，这么好的餐馆，我们一定准时到。”

刘辉笑着说：“没有要你们开慢车也没有要你们开快车啊！只是想你们啦，希望你们安全早到！”

原本是预备好了足够的时间，不料一钻过隧道，进入纽约就开始堵车。纽约的堵车是要人急出毛病来的，只好让儿子换一条马路，结果换来换去都堵车。想到刘辉的全家早已等在餐馆门口了，急得我发昏。无奈，只好听天由命了。

还好晚了五六分钟，到达倾城的门口。老远就看到刘辉站在那里心急火燎的样子，到了跟前她一再说不急不急，她说：“老公和女儿早就占领好了座位，人一到就可以上菜啦！”

大家都是老朋友，一进餐馆，大人就和大人坐到一起，孩子和孩子有他们自己的兴趣，结果两家大人还没有寒暄完毕，两个孩子已经开始点菜。不一会儿，一大桌冷菜热菜都点齐啦，刘辉的老公想要加一盘甜菜，我连忙说：“够啦，够啦！这么一大桌子，吃不掉啦！”

刘辉也轻声说：“早上已经到市中心买好了小东最喜欢的蛋糕，还有品质很高的老酒和咖啡。西点一定比东方的点心灵光，在这里吃完午餐回家慢慢品尝。”

“好，好，东方菜，西方点心，太美味啦！”老公一听就开心起来。

正说着，服务员过来上冷菜。那是鸭舌头、夫妻肺片、麻辣兔丁、酸辣菜，还有一大盘担担面。一眼看上去就和一般的中国餐馆有些不一样，一盘一盘干干净净，摆设得漂漂亮亮。因为吃客太多，空间相对紧张，服务员特别当心，走来走去都会侧着身体，微笑着为大家服务。

因为和刘辉有著二十多年的交情，相互不会客气，菜肴刚刚摆上来，吃菜的筷子就伸了出去。

“哦哟，这只鸭舌头好吃，很有味道。”金老板称赞道。

“这是我叫的！”儿子得意地说。

“章阿姨，快吃这道夫妻肺片，我挑的。”刘辉的女儿说。我连忙夹起一片放到嘴巴里。不得了，这道夫妻肺片怎么这么好吃，食材优良以外，而且切得很细，但不是零零碎碎的，一小张一小张的又嫩又滑。

其他的小菜也是好吃，关键是精致，没有乱七八糟的。我们刚刚把冷菜吃得差不多的时候，热菜上来了。因为没有忌口，所以鸡、鸭、肉、鱼都齐全。我不敢一一评判，但是每一样的味道都很正宗，没有太咸、太甜，辣得很过瘾，麻到全身，原来这是一家四川餐馆。

我有一点奇怪了，刘辉是我上海隔了一条马路的邻居，她的朋友，也就是这家四川餐馆老板的父母，也是上海人，为什么上海人会开出这么一家成功的四川餐馆呢？刘辉看着我笑了笑说：“老板马上就要来啦，你自己去问他吧。”

正说著，一个身着中式服装的中国人走进来了，第一眼就可以看出来这个人和一般中餐馆的老板不一样，是个受过高等教育的人。他先是客气地向刘辉打招呼，再三抱歉自己的晚到。原来这位老板最近又在四十分钟的路程之外开办了第二家餐馆，样样新起头，要想做得好，只有多操心。我在旁边听了，不由肃然起敬。问及上海人为什么会开四川餐馆，他回答：“我很小的时候就到美国来了，虽然是上海人，但对上海菜的概念不很深，无论是四川菜还是上海菜，都是中国菜，只要好吃，我就喜欢。”

老板姓张，他告诉我，他实际上是一个很“疙瘩”的人，在吃东西的方面特别挑剔，当他在大学里读书的时候，以后工作的时候，常常会对食堂里的伙食不满意。这时候我才知道他的专业是电脑。

屈指一算，最近几年，电脑型业兴旺，为什么会转向餐馆？“不顺利。”张老板没有过多的解释，只是直接告诉我们，一旦离开了电脑型业立刻转向餐馆。夫妇两人齐心合力，立志要在餐馆业做出名堂。他们从社会经济到市场走向，以及现代人的习性和爱好等等都做调查，最后决定开张了这家四川餐馆。

老板娘是个特别精益求精的人，当她看到他们重金聘请过来的大厨在用味精，气得不顾一切地当著大厨的面就扔了出去，她说：“这种东西是不可以出现在我们的厨房里的。”

老板娘也不允许运用罐头食品，因此倾城的采购总归是件大事情，他们专门到信得过的菜市场，一一挑选，有的时候是大厨出场，有的时候就是老板和老板娘亲自出动了。听上去这些都是小事情。但是真正做到，而且坚持下去，并不是一件容易的事情。

问及第一次被定为米其林一星时的感觉，张老板笑起来了，他说：“那已经是三年多以前的事情了，那时候我们对米其林一点概念也没有，有人给我们打电话，说我们拿到了米其林一星，我还以为朋友和我开玩笑，根本没有当是真的，后来报纸上登出来了，这才吓一跳，意识到这竟然是一件真的事情。”

老板又说：“我们并不知道那些评委是什么时候过来的，他们吃了什么我们也不知道，只是从这以后，我们更加认真，认认真真地做好每一道菜，把每一个顾客都当作最要紧的客人，用心工作，就是我们以为是最要紧的了。”

张老板讲得很轻松，但是我却感觉到了他的辛苦。美国有那么多的中餐馆，能够拿到米其林一星的不多，而且他们一连三年都是榜上有名，这就更加不容易了。我回到费城以后，曾经想给他打电话，但是刘辉告诉我：“他们夫妇回中国大陆去了，不是旅游，而是为了开发新的菜肴。”

我听了无语，仔细想一想，要保持米其林的称号，实在不是一件容易的事情。