辟谣｜茭白还分“公母”？别逗了

“喜欢吃茭白的至亲好友知道吗？茭白也有公母之分，母的好吃哦！这是今天一个农科院技术员告诉我的，她看我拿的都是公的，就忍不住说了，活了大半輩子了才知道，原来是母的好吃，嫩、纤维少，长见识了吧？分享了！”

最近，朋友圈里出现了这样一条图文并茂的贴子。其实，何止茭白，莲藕、萝卜、生梨……不少蔬果都被宣称有“公母”之分。对此，植物学博士史军表示否定。他指出，市面上所谓的“公母”之分都没有科学依据。实际上，这些蔬果并不分“公母”。至于口感上的差别，则与生长时间、黑粉菌多少、品种等有关。

口感是很主观判断，有些人可能喜欢吃嫩一点的，有些人可能喜欢吃老一点的，如何挑选是个人选择。对于食物而言，除了口感、口味等入口就能感知的特征，更重要的是它本身具备哪些营养成分。

交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师刘璟指出，同一个品类的食物，其营养成分都是相似的，不会有太大的差别。嫩一点也好、老一点也罢，吃下去其实都差不多。

以茭白为例，茭白本是清鲜植物，既可炒着吃又可生吃。茭白糖分含量高，生吃起来会甜甜的，茭白的肉质细嫩，生吃的时候会感觉茭白吃起来脆脆的，汁水很多。但由于茭白含有较多的草酸，因此刘璟不建议生吃，可以先焯一下，去掉大部分的草酸，再烹调。

说到草酸，就不得不提网上的各种“食物相克”。的确，富含草酸的食物与含钙的食品共同食用确实可以影响钙的吸收，而且肾结石中也确实有草酸盐结石这种类型，但是这两种情况并不能作为缺钙和结石的主要原因，缺钙的主要原因还是身体对钙的吸收出了问题，或者钙流失过多的问题。如果需要刻意补钙，那吃钙片比饮食好多了。

至于结石，这件事主要与草酸代谢有关，因为富含草酸的食物太多了，你要想通过避免摄入含草酸的食物来预防结石形成，那一定会缺乏维生素和叶酸的。所以刘璟提醒，凡是涩味较重的不管是茭白还是菠菜等，这些含有较多草酸的食物，我们最好沸水焯烫之后再食用，涩味的菜汤不要喝。如果真的被草酸结合而不能吸收，其实也没有什么可惜的———相对于少吸收草酸对肾的保护，损失点铁也没什么可惜的吧？

在营养师眼里，并不存在“食物相克”，关键还是要平衡膳食。

刘璟指出，我们每天吃下很多种类的食物，每种食物中含有各种各样的营养素，蛋白质，脂肪，糖类等等，它们之间会有协同作用也会有拮抗作用，这都是非常正常和常见的现象。其实，加热蔬菜也会损失四分之一左右的营养，但是吃东西并不是只为了营养，这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上。只要做到饮食多样化，不足以影响人体健康。

从营养成分来看，茭白属于低热量、低脂肪、高纤维的食物。如今，膳食纤维也是“网红”，不少保健食品都因此得名。刘璟表示，茭白中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收。另外，不可溶性纤维在大肠中也可以吸收水分软化大便，起到防治便秘的作用。

当然，膳食纤维也并非茭白独有。刘璟提醒，不管哪种食物，都不要吃太多，适量才好。