抚州农村红糖手艺公布：甘蔗汁熬煮3小时，已流传上百年

红糖想必大家都见过吃过，但是你知道红糖是怎么做出来的吗？

入冬以后，在东乡区很多农村有制作土红糖，用于祭灶、泡茶、制作食物的传统。手工红糖是如何制作出来的呢？近日，记者走进东乡区瑶圩乡农民倪水平家的红糖作坊，用镜头记录下红糖“诞生”全过程。

打年轻时就是制糖高手的倪水平告诉记者，红糖制作手艺，是祖上一代一代传下来的，他介绍了手工制红糖流程：

先是从地里把甘蔗砍收回来，把甘蔗榨汁取水；

将榨出的蔗汁经过滤后，放在大桶里沉淀；

接着把沉淀后的甘蔗汁水放入大灶的第一只大铁锅；

加热煮沸并过滤除去泡沫（变称去糖泡）；接着将糖水翻入下一口锅，继续煮熬；甘蔗汁经过2只大铁锅依次翻煮，熬煮3个小时左右就变成了金黄色的糖浆后，将糖浆舀进一个木质的平台上，糖浆一边冷却，糖农一边用木锤使劲地滚压，待糖浆变成了色泽黄白的固体状，红糖即制作成功。过去东乡区的所有乡镇都有种甘蔗制红糖的习俗。随着经济社会的进步发展，如今仍保留着原汁原味的土法制红糖传统工艺越来越少了，而瑶圩乡的传统手工制红糖则代代相传，至今已有上百年的历史。据倪水平介绍，旧时每年进入冬季后，不少村落的糖农都会合伙在田野里结灶烧制土红糖，日夜不停火地干上半个月到二十天的。今年51岁的倪水平之前是做楼梯扶手的木匠活，近年来，看着传统手工红糖是越来越好卖，本身就是制糖高手的他，今年干脆就和朋友一起回家种起甘蔗做起传统红糖来了。“做红糖的办法土是土了点，除了蔗糖水不加入任何添加剂，就是甘蔗水直接用柴火熬成糖，这也是瑶圩上百年来沿用的传统的红糖加工方式。但是这样好吃，味道正，外地人来买的也越来越多了”。

原标题：开眼界了！抚州农村土法手工制红糖全过程！这手艺代代相传！