一千年前的煮茶利器

茶为灵草，唐以前多作药用，小范围流行于长江以南的产茶地区。自唐代开始，饮茶渐成风尚，风靡全国，远及边疆。

唐代笔记小说集《封氏闻见记》记述了当时的饮茶盛况：“按古人亦饮茶耳，但不如今溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外”。

唐代人嗜茶，且喝得猛，从早喝到晚。茶与米、盐一样，都是唐代人的命根子。

当时的茶主要分四种，“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”（《茶经·六之饮》）。这四种茶，虽有原料老嫩、形状整碎之区别，但实际上制作方法是一样的，都属于蒸青绿茶。

人们先将茶烤炙干燥，之后碾筛成茶末，再将茶末放进锅中煎煮，用竹器搅动，加入盐以调味。这就是唐代最流行的煎茶法。

唐代画家阎立本的《萧翼赚兰亭图》(宋摹本)
现藏于台北故宫博物院，原画已佚

茶汤腾波鼓浪后分酌五碗，趁热品饮。有趣的是，当时人们还会加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，与茶一起“煮之百沸”。这种做法虽未得到茶圣陆羽的认可，他形容这样饮茶“斯沟渠间弃水耳”，但紧接着他也不得不承认“而习俗不已”。实际上这种饮茶方式早已经是老百姓最喜闻乐见的了。

除此以外，遇到酷暑难耐时，唐代人还会将茶制成茶粥。想必茶的清苦，能够消解暑天的闷热吧。

唐代储光羲曾在诗中写道：

当昼暑气盛，鸟雀静不飞。

念君高梧阴，复解山中衣。

数片远云度，曾不蔽炎晖。

淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。

敝庐既不远，日暮徐徐归。

白天酷热，鸟儿热得不爱动弹，诗人脱衣解带，逃到梧桐树荫下乘凉。即便如此，还是难逃暑热。这时来上一碗茶粥，啜苦咽甘，清热解暑。

在“鸟雀静不飞”时，诗人在茶粥中获得的是一丝片刻的清凉与慰藉。

观复猫钻进古画说起居 之《槐荫消夏图》
观复博物馆正在展出

不论是可口美味的茶汤，还是甘寒清热的茶粥，都出自唐代人使用的煮茶利器。煮水煎茶的利器，外形类似广口锅，叫鍑（音同辅），或写作釜。鍑中煮水煎茶，下方的风炉提供热力来源。鍑的体积并不大，可能是出于便携的考虑，当时人们会将鍑放进竹篮子里，与其他茶器具一同携带外出。

五代 茶鍑和风炉 中国国家博物馆藏

《茶经·四之器》对鍑的描述详尽：“鍑，以生铁为之……方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长，则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。”

唐 巩县窑绿釉釜 中国茶叶博物馆藏

鍑的造型源于青铜器。上有耳，方便移动。没有盖儿，便于随时查看茶汤沸腾情况。中心宽大，使得来自下方风炉的火力集中，受热均匀。唐代鍑的材质多种多样，出土器中常见瓷石材质的茶鍑。唐代普遍使用铁制的茶鍑，现如今日本抹茶道仍使用铁鍑煮水。洪州（江西省洪州）的鍑是瓷制的，莱州（山东省莱州）的鍑以石为之。瓷和石都非常雅致，属于雅器，但不耐用。最奢侈的鍑要数银制的了。

唐 银提梁钵 观复博物馆藏

到了宋代，烹茶煮水就很少用到鍑了，宋人渐以铫或瓶取而代之，饮茶生活也大异其趣。

于是被束之高阁的鍑，成了唐代人饮茶的最好见证。