论“吃土”，没人敢在武乡叫板

说起山西，你可能第一时间想到的是醋，或者煤矿。但你如果来到武乡县，就会发觉，在这里生活的人们，还有一个隐藏技能——“吃土”。

对于大自然的馈赠，武乡人自古就知道如何更好地利用。

传说在西晋末年，武乡的士兵们因为能吃到家乡的土，治好了水土不服，四处征战也不怕了。

一千多年后，武乡县上司乡蒋家庄村的杨素文夫妻，从祖辈那里传承到了这门手艺，苦心经营50多年，以实际行动向全世界的人告知，武乡的土，真的可以吃。

当然，也不是真的吃土，吃的是用土炒制出来的一种零食——黄土炒指，因形似手指而得名。也有些地方称为“炒祺”或“祺炒”，是晋南一带的传统零食。

但凡吃过的人，都对其赞不绝口。

土，也不是随随便便在地上挖的就行。用来炒指的土，十分讲究，不能选地下的土，需要挖取地上的土才可以。

作为第三代黄土炒指的传承人，杨素文说：“高空土经过阳光暴晒以后，它就特别细腻，下边的土没有经过阳光暴晒，颗粒太多，不能使用。”

地处黄土高原东翼的武乡，在吃土这件事上，掌握了绝对的话语权。其南部太行山上的土，更是被当地人称为土中极品，全世界范围内也找不出几家可以与之媲美。

挖取好的土拿回家，必须细细捶打、研磨，再一轮一轮地过筛，最终落在大锅里的黄土，土质细腻，如面粉一般。

炒指也是有诀窍的。得先将筛好的土炒熟，再将制作好的生炒指倒入，有节奏地翻炒。

一根根的生炒指，在高温的黄土里均匀受热，变干、变脆、变熟。裹着黄土气息的炒指，渐渐散发出独有的诱人香气。

最后，将炒指捞出，筛掉附在表面的浮土，一盘地道的黄土炒指就可以上桌了。

在当地人心里，生炒指的配料和做法也尤为关键。

“炒指用的原料有白面，黄米面，玉米面，鸡蛋，白糖。将鸡蛋和白糖用水打匀，倒在面上，先做成面团，再手工长时间揉制，这样面才有弹性，才筋道。”

“做炒指的面粉，除了要加鸡蛋，白糖和芝麻也必不可少。”

出生于上世纪七十年代的申先生，曾在一篇文章中写道：在那个物质相对匮乏的年代，能吃上一次爹娘做的炒指已然是童年能享受到的最高待遇。现如今，每每吃到亲戚从家乡捎来的炒指，思乡之情油然而起。

许多出门在外的武乡人，临行的背囊里，也必须装上这样一包黄土炒指以防水土不服。

“像我们背井离乡的打工人，在外头胃不舒服，吃几口家乡的土就好了。”

这份太行山下独有的面食，经历了千年，从战争时期的干粮，到和平年代的零食，唯一不变的，便是那一锅热腾腾的黄土，在人们的心里烙下了恒久的记忆。

正如杨素文所说：“生活在黄土边上，从小吃炒指，就永远都忘不了这个味道。”

部分图片素材来自于网络，参考资料：

《“吃土”的小吃——武乡炒指》

人民网《穷到“吃土”？山西武乡还真是有人在吃土》

上党夜线《炒制炒指 “吃土”飘香》

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