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台湾老板的广东肠粉火了!还有多少祖国各地美食?

2022-08-11 21:58
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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本文受权转载自“国家人文历史”,id:gjrwls

近日,常用的地图软件已可以检索到中国台湾省的详细位置信息,包括街道、建筑,甚至小到美食店铺。细心的网友在台湾省高雄市发现一家山西刀削面馆,老板娘称自己祖籍是山东即墨的,婆婆做刀削面的手艺是山西老师傅教的,欢迎中国大陆同胞去吃面,给大家打折。

地图上的“广东味道”也不少。有媒体记者联系到台湾省一家广东肠粉店店主。老板表示,五年前曾在一家广东师傅开的店铺里当学徒,学会了具有广东特色的肠粉、烧腊等传统菜式。2017年,他回到新北市也开了一家广东肠粉店。

不仅是山西刀削面和广东肠粉,网友还在台湾省地图里,发现了来自全国各地的美食......

山东的水饺。

百度地图中搜索台湾山东饺子馆。来源/百度地图

四川的燃面、火锅、麻辣烫。

台湾地图上的四川美食。来源/百度地图

福建的鱼丸、沙茶面。

台湾地图上的福建美食。来源/福建发布

广西的螺蛳粉。

螺狮粉店在台湾生意火爆。来源/广西日报社

游客在台湾省,甚至在台北市,就可以吃遍全国。

台湾夜市,必去美食打卡地

要说领略台湾美食,一个必去场所便是台湾夜市。网络上常能看到一句话:“没去过台湾夜市,就不算到过台湾旅游。”足见台湾夜市在游客心目中的神圣性。

夜市,出现在唐代末期,宋朝文献中有许多关于夜市的记载,除了《东京梦华录》,还有《都城纪胜》《武林旧事》《梦粱录》等。《梦粱录》的作者吴自牧更指出,当时有许多只有夜市才提供的吃食。夜市所提供的美食,常常不是大餐,而是介于“饭”“菜”之间的小吃,为市井民众提供了较之日常果腹食品更丰富的饮食选择,吸引人们前来打打牙祭。

影视剧中的宋朝夜市。来源/电视剧《清平乐》截图

据《台湾日日新报》资料记载,早在1908年,有人在凤山厅旗津天后宫庙前空地设夜市,营业时间为18时至24时。算下来,台湾夜市已有百余年的历史。夜市在游客眼中是独具特色的热门景点,而作为当地人吃食和休闲的场所,夜市和小吃背后代表的是平民阶层的庶民文化。

由北及南,台湾省几乎每个城市都有热闹非凡的夜市。交通便捷、场地空阔、人流密集,便形成了夜市。台北有士林夜市、饶河街夜市、宁夏夜市等,台中有逢甲夜市、台南有花园夜市、高雄有六合夜市,宜兰、彰化、嘉义、凤山、花莲等各市均有红火的夜市。

士林夜市的由来可以追溯到清朝末年。士林旧称八芝兰,是温泉(蕃语)之意。清朝时期实施堡里制,简化其名为芝兰堡。清末时因当地读书风气兴盛,科考人才辈出,于是改称为“士林”,有“士子如林”的含义。

士林夜市。拍摄/siraphol,来源/图虫创意

起初,这里是靠近基隆河的渡口,从士林的农产品到艋舺、大稻埕的货物都在这里交易。时间久了,周边逐渐形成市集。士林夜市里的上海生煎包、润饼卷、药膳排骨汤......都属于脍炙人口的名小吃。

饶河街夜市的兴盛,也因其曾是重要的交通枢纽。饶河街的所在位置昔日称为“锡口”,清代时期,来台船只常由基隆河到达此处做买卖,攘往熙来、笙歌鼎沸,被称为“小苏州”。

饶河街夜市。拍摄/aflo,来源/图虫创意

宁夏夜市则是台北少数将摊贩集中在道路中间的夜市。宁夏路因位于台北城的西北方,光复后即以中国大陆西北方省份“宁夏”为名。“北有圆环”,最初兴盛的并非宁夏夜市,而是圆环夜市。

圆环位于台北市重庆北路与南京西路的交叉路口,为大稻埕附近四条道路交会的环状区域。“埕”在闽南语中有广场的意思,在清代中期之前只有少数汉人和平埔族在此耕种,有大片晒稻壳用的空地,即是“稻埕”。

二战时期,侵华日军在1943年下令禁止夜市,并在圆环中央掘出用以防空救火的蓄水池。1945年战争结束,蓄水池被填平,商贩又再集中于此。在20世纪70-90年代期间,圆环因扩建失败、大火烧毁等原因逐渐没落。不少摊商转至宁夏路,宁夏夜市逐渐形成规模,在这里不仅能吃到蚵仔煎、蚵仔面线、台南碗粿等台湾小吃,山东赤肉蒸饺、上海生煎包、蒙古烤肉等大陆美味。

“台湾夜市小吃种类繁多,各具特色,许多是地方食物特色的代表,到夜市享用这些家乡食品,在过去为都市移民聊解乡愁的方式之一。”(中国台湾学者余舜德,《夜市小吃的传统与台湾社会》)夜市小吃在中国台湾文化中的份量,甚至令有人认为:“台湾菜就是台湾小吃。”

中国台湾美食,丰富多元的菜系

不论是台湾菜还是台湾小吃,台湾美食的丰富多元都是有目共睹的。美食家焦桐在台湾系列图书的序言中提及台湾饮食的特色时说,台湾餐饮是文化杂交后所衍生的混合莱。

台湾中华路。拍摄/健忘的行摄世界,来源/图虫创意

有中国大陆学者赴台访学后感叹道:“在台北徒步随便走一走,很快发现各家饭馆的名字简直可以说是遍及中华大地。”

云南面食馆、四川巴适(美食)、海南鸡、正宗京菜、东北火锅、滇味厨房、广东粥和湘菜馆、温州大馄饨、川湘名菜、广州烧鹅、北平烤鸭、上海干面、山东水饺、西藏厨房、山西刀削面、云南小吃、湖南腊肉、天津小笼包、重庆烤鱼、新疆大盘鸡、宁夏手撕鸡、青岛早点、九寨川味、北平陶然亭餐厅、唐山排骨便当、丽江小馆、天山乡土鸡城、开封包子铺、绍兴醉猪脚、峨眉餐厅、福州胡椒饼、川湘馆、湘粤菜、苏杭点心、东北大饼、江浙功夫菜......

台湾地图里的美食。来源/百度地图

而台湾菜系如此之广、各地美食密度如此之大,离不开背后的历史背景与地理环境。

明清时期,大量移民前来开垦,闽、粤等饮食习惯是当时的主流。有中国台湾人在陪父亲回厦门鼓浪屿寻根时,便感叹道:“我非常惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷是那么地接近,其他如牡蛎煎、油粿等小吃的口味,在台湾的小吃中都可以找到他们的踪迹。”

后来北方宫廷菜、山东面食、官派的江浙菜、还有川菜和湘菜,甚至是蒙古烤肉,都在中国台湾逐渐发展起来。

在一些中国台湾著名美食的背后,藏着的是当年老兵们的乡愁。例如,著名的台湾牛肉面,便是由高雄冈山眷村的四川老兵发明。老兵利用冈山出产的蚕豆,制造出川味的豆瓣辣酱。将牛肉面融进豆瓣酱煸炒出的红油汤里,制作出的川味红烧牛肉面。直到今天,高雄冈山豆瓣酱仍十分有名。

同样,据说台湾臭豆腐是湖南老兵带过去的,连著名的永和豆浆也是老兵们当时在台北与永和间的永和中正桥畔,磨豆浆、烤烧饼、炸油条,渐渐形成了一片供应早餐的摊铺,后来才有人以“永和”为品牌,发扬传统小吃。

传统小吃。来源/永和豆浆官网

各省的菜系在台湾进行“交流学习”,甚至创新了一个新的菜系——眷村菜。老兵及家眷们各家做的饭都是自己家乡的美食,做饭时闻到邻居家的饭菜味,大家不约而同地“串串味道”,互相分享美食做法。各地味道串着串着,就打开了家常菜的新思路。

饮食,是一种文化

“民以食为天”,一日三餐背后不仅是生活态度,也是一种文化底蕴。有台湾学者曾提出疑问,究竟什么是台湾菜:“到底是台式热炒、清粥小菜,还是珍珠奶茶、卤肉饭等小吃?这样的答案似乎不见得能够获得多数人的支持。”

梁实秋先生曾说:“台湾地区之饮食本属闽南系列,善治海鲜,每多羹汤。”著有《闽南饭食》的学者彭一万也表示:台湾菜是闽菜的自然延伸,吸收了潮州菜、日本菜的元素,也接收了欧美系菜风的影响,但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色。

闽菜。拍摄/GAGALing,来源/图虫创意

万变不离其宗,丰富多元的中国台湾饮食文化背后,依然保留着中华脉络。正如某台湾餐饮的宣传语所说,台湾美味体现的是中国风,台湾味,两岸情。

参考文献:

[1]朱效民.食在台北,尝遍中华皆甘甜[J].世界文化,2021(08):54-56.

[2]姜雯.台北夜市没那么好吃啦,也就天下第一吧.南风窗,2019-11-20

[3]何小青. 吃出乡愁的台湾美食[J]. 烹调知识, 2012(12):1.

[4]林崇诚. 美食自由行从菜系看台湾美食[J]. 旅游, 2011(4):6.

[5]周勝方, 洪久賢. 從「吃飽沒?」到「好吃嘸?」-臺灣飲食文化變遷與發展之探析[J]. 中華飲食文化學術研討會論文集, 2011.

[6]李嘉琪. 牛肉麵, 小籠包, 珍珠奶茶: 台灣漢人社會飲食文化特性與國際美食的形成脈絡[J]. 華人文化研究, 2016, 4(1): 79-90.

[7]張玉欣. 台北飲食文化初探[J].2003.

[8]余舜德.〈夜市小吃的传统与台湾社会[J].中华饮食文化学术研讨会论文集, 2006: 119-134。

[9]“台湾地图”火上热搜. 南方都市报

作者 | 思远

编辑 | 詹茜卉

校对 | 苗祎琦

本文经“国家人文历史”(微信ID:gjrwls)授权转载。

原标题:《台湾老板的广东肠粉火了!还有多少祖国各地美食?》

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