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舌尖平凉,肉香中的故事

2022-08-16 09:45
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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当我们想了解一方风土,

当地的美食才是最好的媒介。

平凉之地,沃野千里,

碧翠万顷,生长万物,

更生长美味,生长芳香。

“养生平凉”之美食,

沐百代风华,成一家风流,

迎四方共享。

每一道风味,

都诉说了一个精彩纷呈的平凉故事,

都演绎着一部风起云涌的味蕾大戏。

汤清肉烂的平凉羊肉泡馍,

肉质细嫩的平凉红牛肉,

香醇鲜嫩的静宁烧鸡,

食材丰富的庄浪暖锅···

这些肉香四溢的平凉至味,

令人垂涎三尺,食之难忘。

平凉红牛肉

平凉红牛肉色泽鲜红、脂肪乳白、

肉质细腻坚挺、

脂肪沉积丰富、均匀。

红牛肉香味醇厚浓郁,

口感细嫩、多汁,

适用于高档西餐、中餐烹饪。

具有补中益气、滋脾养胃、

强健筋骨功效。

平凉羊肉泡馍

羊肉泡馍古称“羊羹”,

苏轼有诗赞曰:“陇馔有熊腊,

秦烹唯羊羹”。

来一碗汤清肉烂的平凉羊肉泡馍,

浑身舒畅,醉了胃肠。

一碗肉汤、一个大饼、一头糖蒜。

看似粗犷简约,朴实无华,

实则精雅别致,独领风骚。

庄浪暖锅

庄浪暖锅,俗称“锅子”,

宜用安口窑烧制土砂锅,

中间由空心火筒

放置木炭烧煮外圈菜肴,

味从煮中来,香自火中生。

铺肉片、丸子、排骨、鸡肉等,

加入肉汤,放好调料。

五花肉过油后吃来不腻,

味道纯美。

汤须用上好佐料,鸡汤为最,

加足炭火慢熬。

门前雪花白,屋内锅子红。

家乡的味道随风飘远,

醉人的脚步近在咫尺。

静宁烧鸡

静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、

肉香味厚、爽口不腻,

驰名甘、陕、宁等地区。

静宁烧鸡配料讲究,

卤汤陈老,加工精细。

配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、

大姜、花椒、草果、白芷、茴香

以及少量酒、葱、味精等。

每逢鸡熟,锅盖乍启,

浓香扑鼻,让人垂涎欲滴。

蒸鸡肉

平凉蒸鸡肉以泾川县荔堡、

高平镇和灵台县所产著名。

蒸鸡肉是一道美味的家常菜,

烹饪方法简单又方便,

只要动手去做,学者必会。

通过清蒸的制作工艺,

在最大程度上保持食材原味,

清香弥久、健康养生。

蒸熟晾凉的鸡肉,肉烂面香,

蘸汁而食,香味绵醇。

八仙菜

八仙菜以农家土菜为原料,

手工丸子、排骨等菜品为代表,

一种菜品一碗,粗碗盛菜,

一碗一风味,八碗八道菜。

一般分四荤四素,上桌呈八角形,

口味丰富、健康养生,

俗称“八大碗”。

八仙菜做工精细,高端大气,

多见于寿宴,或招待贵宾。

罐罐肉

罐罐肉的称谓由其餐具而得名。

采用瓷罐装上鲜嫩牛肉片,

或羊肉块、鸡块等为主料,

加入柱侯酱、海鲜酱、

叉烧酱、腐乳汁、

八角、桂皮、香菇、海参、

鸽蛋等佐料及名贵药料,

色香味美,鲜嫩可口。

平凉炸鸡

平凉炸鸡,

以其金黄香脆的外皮,

鲜嫩多汁的鸡肉,

香辣咸麻的风味,

征服了无数食客味蕾。

在深煎锅中加热植物油,

待油温适度,

放入裹好面粉的鸡腿,

炸制三五分钟,

至表皮酥脆并呈棕色。

盛入铺有烘焙纸的烤盘,

放入烤箱,烤制十分钟,

可搭配柠檬或蘸酱享用。

来源:微游平凉

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