受高温影响开捕期推迟，今年的兴化大闸蟹怎样了？

澎湃新闻记者 王昱

金秋时节，又到了吃大闸蟹的季节。近日，有“中国河蟹养殖第一县（市）”称号的泰州兴化市举行了隆重的大闸蟹开捕节，养殖户们将一网网大闸蟹收获上岸，享受丰收喜悦。

与往年相比，今年受高温天气的影响，兴化大闸蟹的开捕期推迟了15到20天。预计国庆节前后，兴化大闸蟹将批量上市，爬上千家万户的餐桌。

而除了时间外，最让食客担心的仍然是大闸蟹的生长情况，那受连续高温天气的影响，今年大闸蟹减产了吗？品质会受到什么影响吗？

兴化大闸开捕节在安丰镇安东村举行，今年上市时间比往年推迟了半个月。  朱甄宇 图

9月25日，2022年泰州兴化大闸蟹开捕节在安丰镇安东村举行。开捕仪式现场，主办方举行了挑蟹技能大赛，一位位挑蟹师傅仅靠手掂估算出的螃蟹重量和实际称重误差很小，令人赞叹不已。不仅如此，大闸蟹捕捞上来后，在网络直播达人们的卖力“吆喝”下，一箱箱大闸蟹通过快递陆续发往全国。

安丰镇地处长江三角洲北翼，是著名的“鱼米之乡”，养殖螃蟹的蟹农户近20000户。这里不仅是兴化大闸蟹的养殖中心，蟹业的发展还带动了网兜、捆扎、包装、电子秤、旅馆、餐饮等相关产业的发展，形成了一个庞大的产业共同体，并建有全国最大的螃蟹交易市场——“国蟹市场”，“兴化大闸蟹”还获得国家农产品地理标志和地理标志集体商标，入选“十大农产品区域公用品牌”。

安丰镇地处长江三角洲北翼，是兴化大闸蟹的养殖中心。  朱甄宇 图

兴化市农业农村局办公室的吴艳丽主任告诉澎湃新闻，今年养殖期间受高温的影响，大闸蟹的蜕壳时间推迟了。“往年的时候，一般是中秋节前后我们的大闸蟹就上市了，今年推迟了大概半个月左右，旺季大概在国庆节期间。”

大闸蟹是甲壳动物，其外壳不能随着身体长大而扩大，必需通过蜕壳长出更大的新壳。据了解，从投放蟹苗到上市，一只螃蟹大概要经历五次蜕壳，每蜕壳一次，就会长大一圈。然而，受今年高温天气影响，大闸蟹最后一次蜕壳时间明显偏晚，因此一定程度上影响大闸蟹的上市时间。另外，一些报道显示，部分养殖池塘水温过高，导致水草浮死亡，也影响了大闸蟹的生长。

吴艳丽说, “我们兴化地区还好，因为这里水源比较丰富，所以一部分塘口的水草损失了，还可以在其他地方找到补给。因此整体上来说，高温对兴化大闸蟹的产量影响不大，反而增加了它的品质。”

吴艳丽介绍，由于日照比较充足，今年的大闸蟹反而更加“肥美”，蟹膏、蟹黄的含量更多。当地养殖户也表示，尽管今夏遭遇高温天气，但螃蟹品质好于往年，更能卖得出好价钱。

由于日照比较充足，今年的大闸蟹的蟹膏、蟹黄的含量更多。  朱甄宇 图

在开捕节当日 ，兴化市委书记方捷介绍，今年兴化河蟹养殖面积63万亩，预计产量近7万吨，略高于去年。同时，为了规范螃蟹交易市场秩序，促进螃蟹产业持续健康发展，今年兴化将国蟹市场所有权、经营权收归国有并与山乡集团（山东文旅集团全资子公司）进行合作开发，进一步保障经营户、养殖户切身利益，提升兴化大闸蟹品牌公信力。

吴艳丽还表示, “现在我们有抖音直播，有各种电商平台的合作。举办开捕节，也是为了引导和鼓励养殖户们把更好品质的产品推向市场，维护好兴化大闸蟹这个品牌。”