独自吃饭的习惯，可能正在改变你的生活

今天的午饭你是和谁吃的？昨天的三餐呢？小时候的一日三餐，几乎都是一家人在一起吃吃喝喝，而现在独自用餐的人越来越多。

那么问题来了：我们的生活被独自吃饭的习惯改变了多少？

逐渐消失的饭搭子

独自吃饭似乎成了现代社会的一大特征：上班族一边小跑去地铁，一边吃着煎饼果子；因为上班时间冲突，小俩口永远没法一起吃饭；居住在城市公寓楼里的丧偶老人，半年都等不来一位客人……

图丨giphy

这确实是个普遍现象。牛津经济研究所和英国国家社会研究中心调查了8000多人，发现近三分之一的英国人，大部分时候都是自己吃饭。英国一家市场调研公司英敏特发现，在伦敦，接近一半的人会独自吃饭。

自己吃饭不仅改变了我们吃什么和怎么吃，同时也改变了我们对食物的态度。我们长期以来形成的“该怎么吃”的规范和理想，也越来越无法实现。

毕竟，过去几千年以来，人们都习惯了一起吃饭，一次做大量食物很省事，人人都能吃到更多种菜，大家还能在饭桌上联络感情。食品广告也总是展现阖家团圆或朋友聚餐的样子，哪怕在菜谱APP上，差不多每道菜都是够三四个人吃的量。而我们平日里的餐桌不仅让我们形单影只，我们也越来越“不知道”该怎么吃了。

泡面虽好，总不能顿顿吃吧丨giphy

照着菜谱下厨，搞不好接下来好几天都得面对一模一样的剩菜，更别提做完饭还得收拾厨房。即使杰米·奥利佛（Jamie Oliver）的《30分钟菜谱》乃至《15分钟菜谱》都火得不行，超市里最好卖的还是放进微波炉叮一下就能吃的“五分钟马芬蛋糕”。

“独食族”的困扰和需求，正在改变零售业和餐饮业。

被独自吃饭改变的餐桌

英国最大的零售商乐购在2018年宣布，计划采购400多种一人份的食物；而英国最火的预定网站表示，从2014年开始，整个英国预定单人餐的次数增加了160%；如果你长期居住在英国，不难发现，餐厅里的吧台座位，以及多人共享的公共餐桌也越来越多。

这些变化反过来又为一人食的生活习惯带来了便利，让一人食越来越普遍，形式也越来越多样。不过，我们的饮食结构也因此而发生着变化。

举个例子，做饭对于上一代人来说，就是择菜切肉扒蒜，咚咚剁得菜板响。不过最近，不少年轻人都迷上了一种“网红”烹饪法：把酸奶坚果燕麦等等食材，一股脑放进搅拌机里打成糊，这都跟传统的饮食差了不是一丁点。年轻人们正在改变“做饭”的定义，不再把自己困在厨房，而这种风靡社交网络的“做饭”法，也渗透了各式各样的营养和饮食潮流。

美食网站上的菜谱，快手菜很受欢迎

还有一部分人，他们一方面扛不住顿顿点外卖的经济压力，另一方面又没时间给自己做饭，那就只能祭出神器——主食蘸酱。包括但不局限于面包蘸炼奶、馒头夹橄榄菜、面条拌榨菜、米饭拌辣酱……各种酱料的流行，很大程度上要归功于独居独食的人们。在西方，则是各种各样的鹰嘴豆泥、萨沙酱，就着从冰箱里拎出来的食材。这比思考要吃什么这个复杂问题要安心多了。

或者熬一锅咖喱吃上一周丨giphy

除了吃的对象，我们还在吃的速度上开足了马力。以前和家人一起吃饭，总得聊会儿天，看看电视，老爸可能还要喜滋滋喝点小酒，但到了今天，大多数年轻人都能在读完一篇微信文章的时间内搞定一顿饭，或者压根不给吃饭留出专门的时间。中午的CBD，白领们一边走路一边啃饭团三明治，草草结束一顿饭已经成为常态。

啊，对了，独自吃饭有一个美好之处，就是爱吃啥吃啥，可以尽情挑食，不用在意别人的目光。我最喜欢用鸡蛋裹上馒头然后下锅炸，捞出来抹上厚厚的腐乳吃，尽管高油高盐不健康，但一天吃三顿都愿意。相信你也有一些独自吃饭时候才有的乐趣，比如把炒菜剩下的油拿来拌饭什么的，简直像品尝私藏的陈年红酒。

食物结构、用餐速度、用餐偏好，就这样被独自吃饭一点点改变了。

独食习惯会带来什么？

自己吃饭，会吃下更多还是更少？

美国心理学家约翰·德卡斯特罗牵头做了一系列研究。独自吃饭时，人们倾向于控制自己的食量。宿舍四个人出去搓一顿，你会比自己吃饭多吃下75%的食物；哪怕是两个人约会，你吃下的食物，也比独自吃饭的时候多35%。

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但是2017年韩国的一项研究却和上面的结论相反：经常独自吃饭的男性和更高发胖风险之间存在关联。对此，德卡斯特罗解释道，“本来就已经超重的人，在家反而不怎么暴饮暴食，往往会在外出就餐的时候吃得更多。韩国这项研究中提到的，都是爱在外吃饭的单身男性，那确实可能比在家吃得更多。”

一人食，吃过量，也可能是吃饭时玩手机的锅。“如果你一边吃饭一边看手机或电视，就会比专心吃饭吃下更多的食物。”伯明翰大学的生物心理学教授苏珊·希格斯说。更别提现在流行的吃播了，屏幕里年轻漂亮的女主播津津有味吃下10碗牛肉面时，你会觉得面前的黄焖鸡也挺诱人。

说了“量”，再来看看“质”。

有人认为独自吃饭会让饮食结构变得单一。剑桥大学饮食与活动中心的调查发现，50岁以上的独居人群吃的蔬菜更少，但只要让丧偶人士与他人共同进餐，他们的蔬菜食用量就会恢复到之前的水平。

不过这也不是绝对的。趋势情报从业者曼迪·萨文思认为，决定健康的因素太多太复杂了，远远不止饮食多样性这一种，“再说了，左右我们选择食物的因素也有很多，比如价格怎么样、名气大不大等等。”她还提醒大家，即食餐并不就是垃圾食品的代名词，很多企业都在研发营养好吃又便捷的快餐，只不过会贵一点儿罢了。

关于新的饮食习惯究竟会对我们的生活产生什么影响，人们还没有达成共识，一人食的风潮在继续，它带来的影响依然是未知的。

那么……明天的饭要怎么吃，你想好了吗？

图丨《孤独的美食家》

编译来源：

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2019/may/06/table-for-one-how-eating-alone-changing-our-diets

作者：Amy Fleming

编译：李小葵

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