九万六千颗桂花糖，只为一场婚礼

故人远去，四时悲喜，

山河动荡，匆匆百年。

近日，《山居杂忆》出版。这是一位大家闺秀的百年家族记忆，也是一部传统中国的温情记录。堪称近代中国《百年孤独》。

作者高诵芬出身名门，家族命运在历史中起落沉浮。她的回忆更像是历史尘埃落定后的闲谈。

书中记录有上百人，她细细写下记忆里的食物、风俗习惯、长辈、师友、医生与面目鲜活的仆人。有一年四季的风俗，有出嫁的礼仪和制作的点心、糕饼与桂花糖，也有哄孩子入睡的故事……

笔下大家庭的旧时日常、满目繁华，虽家声显赫、佣人众多，却从不见骄矜辞色，反而有种穆穆闲闲的素洁之美。她写经历过的那些普通人的普通事，这些熙熙攘攘、承平风物，是“一个闺房小姐和家庭妇女眼中、历经半世纪的生活看到的世界”，更像一部生动的地方志。

一个世纪的往事如过眼云烟，充满了人生悲凉和慨叹。

这位大家闺秀记忆在温婉如水的文字中浸透心扉，令人彻夜心静。

本文节选自本书，经版权方授权转载。

九万六千颗桂花糖，只为一场婚礼

文 | 高诵芬 徐家祯

来源 | 《山居杂忆》

杭州风俗，中产以上家庭嫁女，除了必不可少的喜筵、嫁妆之外，就是要准备桂花糖，也即喜糖。之所以要用桂花糖做喜糖，大概是因为取“桂”与“贵”同音，而桂子是一种长生药物，这跟“早生贵子”的吉利口彩又有联系了。

我家是杭州世家大族，嫁女时分送桂花糖就成了来宾瞩目的一件事。另外，我丈夫家是从事工商业的家庭，交游广阔，家族中亲友人数众多，在桂花糖的质和量两方面都必须有充分准备，以免被人笑话。于是我父亲在我出嫁之前不但在嫁妆方面准备得精益求精，而且在桂花糖准备方面也要力求出人头地，让人可以赞不绝口。

我们准备的六种桂花糖是：

黄的桂花糖

红的玫瑰糖

白的代代花糖

绿的薄荷糖

黑的乌梅糖

蓝的靛青花糖

——统称“桂花糖”。

这六种糖的用料，除了乌梅可以现成从南货店里买来自己再略作加工外，其余五种都必须经过摘选、分理、拌和、研捣、印制、收干等工序，由我们自己来制作。由于五种糖的原料不一样，所以手续也不一样，再加采集原料的时间也不同，于是从我十四岁订婚到十八岁出嫁这四年时间里，每到春、秋两季出动不少人力进行桂花糖的制作，煞是热闹非凡。

《山居杂忆》书中真实影像

先说桂花糖的制作。我家园里有两株高大的老桂树，在二层楼的阳台上可以采到桂花。每到秋季，屋里屋外一片木樨香。除自家瓶供外，还遣男仆分送至亲朋好友处，年年如此，已成定规。自从大规模制作之日起，就没有多余的桂花可供分送了。不但采完了园里的桂花，还得由管园工人朱师傅将西湖边上的别墅——高庄的几株老桂树上的桂花也采集来。即使这样，所得的桂花数量仍不够使用，于是只得遣男仆到盛产桂花的满觉弄去大量采购，年复一年，直到我出嫁。

采集桂花时，不能只将树上的桂花采下，而必须整枝带花剪下，再轻轻将花朵从细的青枝上摘下，去蒂去芯，然后放入白瓷盘中。这一采集工作必须选择年轻、眼明、手快而又有耐心的女用人来做。我家的亲戚中也有人被邀来参加、督工，连我父亲有空也去检查桂花的质量。每到秋天，家中客堂中的方桌、圆桌旁坐满了一桌桌的人在采桂花，桌的中央则堆放着一堆堆整枝的桂花。采下并装在白瓷盘中的桂花经过我母亲的检查后，倒入纱布袋中，再浸在酸梅干的水里。咸梅干可以从南货店里买到，其咸无比，无法入口。买来后将外面的盐洗净，放在大瓷钵中，倾入沸水浸数小时，直到沸水冷却，用口尝酸液的浓度如已足够，就将此水倒入一大口玻璃瓶中，这就是浸桂花的酸梅水。桂花在大玻璃瓶的酸梅水中要浸三小时以上，这样桂花的色泽就会永远不变了。

与此同时，母亲还吩咐粗做用人去买来纯白无杂质的大块冰糖，自家磨成细粉，要细得跟水磨粉一样。然后把在酸梅水中浸了三小时以上的桂花放入捣臼，舂成糨糊状，加入磨细的冰糖粉，拌匀，使它的颜色跟桂花的颜色一样，然后用力舂捣，直到臼内的桂花糖与臼底完全脱离，毫无黏滞之感为止。

我家藏有历代传下来的硬木印版，每块约一尺长、一寸宽、半寸高，上下两块可以合起来，成为一副。花纹刻在下面一块上。每块印版的图案都不同，一般都有吉祥的意义，如双喜、双鱼、双钱、元宝、福字、方胜等。把捣好的桂花糖泥放入下面有花纹的印版，将上面的一块印版合上，用手按平，再轻轻揭开上面的那块，就可以取下制成的桂花糖了。

《山居杂忆》书中真实影像

制成的桂花糖盛在朱红漆的捧盒里。这种捧盒原来是历代传下装新娘送长辈鞋袜、绣货用的，盒盖、盒底一样大小、高低。我母亲说，因为我家历代新娘都有陪嫁，所以这种捧盒楼上空间里有的是，正可用来装印好的桂花糖。放糖前，盒里先要铺一层小粒的石灰，起收燥、吸潮的作用。在石灰上还要盖一张矾纸，然后才把桂花糖一粒粒均匀地放在矾纸上，直到糖变干、变硬，达到入口不化、可在嘴里含很多时候才算符合要求。这时，可把桂花糖用白棉纸包好，三十粒一包，放入石灰箱。

别的五种糖的制作跟桂花糖的制作工艺大同小异，只是采用的原料不同。做玫瑰糖时要大量玫瑰，我们园里玫瑰的数量不多，远不敷用。好在我们有一个熟识的花农叫阿彩师傅，他自己经营了一个规模相当大的苗圃，各色树木、花草都有，我们就请他物色、采集玫瑰和代代花。薄荷和靛青都是我们园里就有的，不用另外设法。薄荷是春季长叶的，必须采初生的嫩叶色泽才新鲜、青翠；靛青则是七月开花，也跟薄荷一样要及时采下。做糖的最后一种原料是乌梅。乌梅是用半黄的梅子熏干而成的，是做酸梅汤的主要原料，在南货店里可以买到。我们把买来的乌梅浸入沸水中，经过三四小时，再将乌梅从水中取出，装入纱布袋，挤干、捣烂，和以冰糖粉，拌匀同舂，也跟制桂花糖一样印制、收燥。

等到六种糖都制成，就将它们分装在六只很大的石灰箱里。每个铁箱外边都用红纸写上一个字：“桂”“玫”“代”“靛”“乌”或“薄”，各代表一个品种。等结婚大喜之日的前一个月，就要开始正式包装桂花糖了。

正式包装桂花糖是制作桂花糖的最后一道工序，那就是从六只石灰箱中各取一粒不同的桂花糖，分成两行，用正方形的白棉纸包起来，外加红或绿的色纸，包成长方形的一个糖包，必须包得大小完全一样。再把四个糖包用红绿纸条绾起来，作为一扎。包成每五十扎，按照中国传统的计数法写个“正”字。最后，一共写了八十个“正”字，也就是包了一万六千包，共计九万六千粒桂花糖！这是多么烦琐、费时而细致的工作啊！

THE END