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有一种味道叫普洱 | 舌尖上的“马帮三姐妹”和“火烧三兄弟”
美
食
“马帮三姐妹”和“火烧三兄弟”
桥走千骑风雨几度,古道留印岁月如斯。古时,马帮南北往来沉淀出了那柯里茶马古道的文化底蕴,衍生出了“食材信手拈来,可食用之材皆可成菜”的独特菜系——马帮菜。
如今,茶马古道上虽没了昔日的马背驼铃、环佩玎珰,但马帮菜制作技艺却作为普洱市非物质文化遗产传承至今,讲述着舌尖上的茶马岁月。
“马帮三姐妹”指豆花、豆渣、豆浆煮白菜,即一豆三吃。
豆子便于携带,储存时间长,制作方法生态,可以做成豆腐、豆浆、豆豉等丰富的菜品,补充马帮人的蛋白质需求。
将黄豆与山泉水以石磨细细研磨,既能保留豆子的营养又可以磨出豆汁的浓郁醇香。滤过豆渣后用文火细熬煮沸,点上卤水,静待豆汁凝固,便是色白如玉、口感软嫩、营养价值丰富的豆花。
“火烧三兄弟”指火烧香肠、火烧牛干巴和火烧豆豉。
三兄弟以猪肉、牛肉、豆腐等为原料,经过丰富的佐料腌制后风干,便有了味厚味重的口感,既方便携带又能为长途跋涉的马帮补充盐分。
腌制品能保存的时间长,也很“下饭”。行走在茶马古道上的马帮历经南北、风餐露宿,一碗家乡菜就可以慰藉他们的思乡之情。他们行走江湖,随身携带一些香肠、干巴之类的家乡的土特产,用几个石头搭灶,便能在锣锅上炙烤出家乡美味。
走在蹄痕深深的茶马古道,听着悠扬动听的《马帮情歌》,品味营养美味的“马帮三姐妹”和“火烧三兄弟”,从味蕾上唤醒记忆里的马铃声声……
来 源 | “宁洱发布”微信公众号 高雪 张芸源 文/图
编 辑 | 苏莉 张宇鹏
监 审 | 李振江
原标题:《有一种味道叫普洱 | 舌尖上的“马帮三姐妹”和“火烧三兄弟”》
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