方便面吃多了会致癌？真正致癌的是这4种食物，尽量少碰

在2003年~2013年10年期间，方便面市场经历了高速的黄金发展期，仅在2013年全国的方便面销量就高达462.2亿包，但是紧接着，全国的方便面销量便开始大幅下降，3年就下降了大约80亿包。

而近年来，随着大众健康意识的提高，关于吃方便面不健康的说法越来越多：

“方便面有很多防腐剂”

“方便面属于垃圾食品，吃多了会致癌”

“方便面杯壁上的石蜡会融化，吃了会中毒”

“……”

真相到底如何？

为什么挂面是直的，方便面却是弯的？

面条是生活中常见的食物，在购买面条的时候，很多人都觉得挂面比方便面更有营养，也有人会有疑问，为什么挂面是直的，但方便面确是弯的呢？

事实上，方便面就等于是加料的挂面，方便面的营养成分和挂面是差不多的，都能够为人体提供一定的碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质。

虽然方便面所含的钠和脂肪比挂面高，但是挂面只是单纯的食材，在烹饪的时候也需要加入调料等食材，所以最终含有的盐和脂肪也不少。

因此，无论吃方便面还是挂面，营养都是差不多的。

当1958年第一款鸡汤方便面出现的时候，它的样子就是弯曲形状的，这是因为当时的生产工艺中有一个叫切条折花的装置，当薄如蝉翼的面带通过这个装置的时候，面条就会变成弯曲的波浪形状。

尽管现在的生产工艺已经有了很大的改进，但方便面仍然保持是弯曲形状的，为什么方便面要做成弯的呢？

首先，方便面独特的弯曲波浪造型是为了好看，能方便面在众多面条中脱颖而出，消费者也更容易记住方便面的样子。

其次，是为了方便制作。方便面在做成弯曲的造型后，需要放进蒸箱中进行蒸煮来将面条煮熟，如果方便面做成直的，就要用更长的蒸箱来煮熟，而且煮直面条很容易黏在一起。

而弯曲的造型能让面条和面条之间有充足的空隙，让水汽有足够的空间活动，使面条可以快速煮熟而且不易黏结，也有利于脱水干燥。

最后，是为了方便运输。和直型的面条相比，弯曲的方便面长度能大大缩短，不仅可以减少包装成本，也不用担心方便面在运输过程中碎成渣，因为弯曲的结构可以增强方便面的抗压性。

经常吃方便面，不但有毒还会致癌？

关于方便面健康的问题存在不少的说法，有人说方便面含有大量的防腐剂，也有人说方便桶上的那层石蜡有毒，甚至有说法称吃方便面会致癌，这些说法都是真的吗？

1、防腐剂

关于方便面的防腐剂问题，方便面之所以能够长时间保存不坏，并非是添加了很多防腐剂。而是在制作的过程中采用了干燥脱水或油炸技术，含水量非常低，不利于微生物的生存，所以并不需要添加防腐剂。

此外，方便面中的蔬菜包以及辛香料也是使用脱水技术，再加上辐照杀菌技术，也不需要添加防腐剂。酱料包可能会含有一定量的防腐剂，但是有严格的标准，剂量也是在安全范围内的。

2、石蜡

再来看看方便桶上那层石蜡的问题，其实那是食品级聚乙烯镀膜，在世界范围内都是常见的食品包装材料，熔点大约在110℃，正常用开水泡面不会将它熔化。

3、致癌

有说法称，方便面在加工的时候，会产生可能会致癌的丙烯酰胺。

事实上，在方便面中，丙烯酰胺的含量很少，根本无法达到致癌剂量，因此正常吃方便面并不会构成致癌风险。另外，癌症的发生和很多因素有关，并不能认为单纯吃了某种食物就会致癌。

当然，如果要想健康吃方便面，不妨注意好以下3点：

一是根据自己的食量来选择大小合适的方便面；

二是最好选非油炸方便面，所含的脂肪和能量都较低；

三是在煮方便面的时候最好搭配蔬菜和蛋白，减少调味包的摄入量。

真正不建议吃的，其实是这4种食物

比起担心吃方便面影响健康，还不如关注生活中这几种常见的食物，为了健康最好少吃：

1、腌制类食物

比如咸鱼、酸菜、海米、鱿鱼丝、泡菜等，这些食物含有硝酸盐以及亚硝酸盐，能和蛋白质的分解物结合而产生亚硝胺类物质，这是一级致癌物，而且腌制食物的含盐量也高，吃多了对健康也是不利的。

2、加工肉制品

比如火腿、培根、热狗、烟熏肉、腊肉、肉酱等，这些加工肉制品在腌渍时需要用到亚硝酸盐。而亚硝酸盐作为潜在致癌物，如果和肉类蛋白质发生反应，就会产生致癌物亚硝基化合物。

3、烧烤食物

比如烤鱼、烤肠、烤肠等，在烧烤的时候需要用到含有苯并芘的木炭燃料，会随着烟雾而污染食物。再加上食物中的脂肪，在高温下会产生的大量自由基，最终也会生成致癌物苯并芘。

4、高度酒和含酒精饮料

酒的主要成分是乙醇，乙醇进入人体后会产生代谢物乙醛，这些物质都属于致癌物，如果长期喝酒或含酒精的饮料，容易增加患胃癌、口腔癌、食管癌、喉癌等癌症的发病风险。

值得注意的是，含有致癌物的食品，并非一定不能吃。

因为诱发癌症的因素有很多，虽然有些物质归为一类致癌物，说明接触该物质和癌症有关，但不等于吃了就会致癌，但要注意最好不要每天吃。

延展——麻辣烫、罐头其实不是垃圾食品

说起垃圾食品，很多人首先会想到麻辣烫和罐头，其实这两种食物并不是“垃圾食品”。

麻辣烫要是选对了，也是营养均衡而且健康的食物，从本质上来看，麻辣烫只是将各种口味的食材一起搭配。

如果搭配合理，可以吃到蔬菜、肉类、豆制品、碳水化合物等食物，而且这些食物没有煎炸，如果食材品质有保障，麻辣烫也是健康的食物。

罐头食品其实也只是比新鲜食物的营养差一点，但也能较好地保存食物的营养成分和品质，不过要注意有的罐头含有较多的盐和糖，最好少吃。

关注食品安全是值得提倡的，但是有的食物真的没有我们想象中那么不健康，我们要擦亮眼睛，尽量减少食用真正会影响健康的食物。

参考资料：

[1]《【速看】方便面、水果罐头是垃圾食品？做到这几点，可能比你想象的健康！》.粤穗平台.2022-06-02

[2]《吃了这么多年的方便面，终于知道它为什么是弯的了...》.科普中国.2021-07-14

[3]《方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了》.腾讯医典.2022-05-20

原标题：《方便面吃多了会致癌？提醒：真正致癌的是这4种食物，尽量少碰》

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