睡不着｜美食让她们成为更好的自己

编者按：如果你“不想睡”或者“睡不着”，欢迎继续阅读。

这里或许有个文艺片，这里或许有个恐怖片。不知道你会闷到睡着，还是吓得更睡不着。

今晚小心肚子饿哟。

很明显，人类，尤其是女性，对于年龄有种天生的敏感。年龄被赋予了非凡的意义和重量：10岁，不可以再撒泼打滚要糖吃了；20岁，要学会优雅微笑和忍耐傻逼了；30岁，对于女性，尤其不得了，就仿佛赛程过半，要对自己做个小结了，你得证明给亲朋好友，你的三十来岁“拿得出手”。

《朱莉与朱莉娅》（Julie & Julia）里的朱莉，就站在一个不那么“拿得出手”的30岁的门槛。2003年，30岁的朱莉有一个老公一只猫，住在披萨店的楼上，在政府部门工作。曾经她也是个心怀梦想的写作者，然而努力多年无功，终于放弃。如今身边的朋友升职加薪，生活忙碌精彩，她却成了面目模糊的庸人。

每天朱莉像个不情愿上学的孩子一样，拖着步子去上班，接听一个又一个投诉电话，脸上挂着沮丧和麻木。

朱莉娅则是与朱莉完全不一样的女性。

1949年，37岁的朱莉娅随着外交官丈夫前往巴黎生活，古老的大宅，美味的食物，新鲜的风景，她的生活看上去比朱莉美好太多。

两个不同时空、不同人生状态的女性，是如何发生关联的呢？因为一本食谱。

《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking），1961年出版，这本七百多页的烹饪指南在全美畅销并获得广泛认可。

由于该书的详尽插图和准确细节使得法式烹饪更平易近人，此书被一再再版，并在烹饪书籍中有着深远影响。它的作者之一便是电影中的朱莉娅。朱莉娅·查尔德（Julia Child），美国著名厨师，作家及电视节目主持人。她通过与人合著的《掌握烹饪法国菜的艺术》，把法式烹饪介绍给美国大众。

朱莉娅·查尔德

朱莉娅本人的经历颇具传奇性，二战期间她任职于美国战略情报局，负责文职工作。在那她结识了后来的丈夫保罗·查尔德。保罗是一位中阶外交官，也是一位画家、摄影师、诗人。婚后，他们先后被派去锡兰和中国云南。之后，保罗被调动到巴黎，担任美国大使馆的文化交流大使，朱莉娅随行。

电影中感情颇好的朱莉娅夫妇，用虐狗合照作为送给亲朋好友的明信片。现实中这一对也确实这样干过……

在那里她接触到了法国厨艺，并去巴黎蓝带厨艺学院报了名。在电影中，这一段求学经历被展现得颇为有趣。连法语都不会说的美国女人朱莉娅，要在一群法国男人“霸占”的厨房中取得一席之地，实非易事。一开始，不止班上的男人不认同她，连学校的女校长，也对她多有挑剔，而朱莉娅却是我行我素，一心沉醉在学习烹饪的快乐中。

从连洋葱都不会切，到烹饪技巧胜过班上所有的男学生，这个过程被导演表现得极有分寸：轻松流畅，俏皮活泼，叙事中不突出其中艰辛，不显过分用力。

而烹饪对于朱莉，则是她一成不变的乏味生活中，最大的安慰，让她感觉到事物皆在她掌握之中，而只要步骤不出错，结果自然美味。

客观相比两人的学习过程，朱莉娅面对的挑战，是比朱莉更加不易的，但偏偏二人中更游刃有余的是朱莉娅。先撇开时代背景、家庭环境不谈，细究其根本，还是性格差异。

朱莉娅有种发自内心的昂扬斗志和乐观精神，这不但让她面对问题有极强的解决能力，也让她身边的人总是很容易被她的快乐积极所感染，正如她的朋友所说：“朱莉娅，谁能不喜欢你呢？”

而朱莉则不同，不管是对于工作还是生活，她都多少显得茫然、软弱、容易改变，不甘于平庸，又缺了孤注一掷的拼劲。

影片中的两位女性如此不同，但依然有一个幸运的共同点：她们都有一位十分相爱的丈夫。来自于爱人的支持，支撑她们走过艰难和自我怀疑，并分享生活中的点滴喜悦与成长。朱莉娅与丈夫保罗相互支持走过战争年代和职业低潮，美食是他们历久弥新的爱情中，最浪漫的诗句。柔弱的朱莉则从丈夫身上得到无数勇气和认可，这一对虽然有争吵，有坎坷，但终归，一句“晚餐吃什么”，就能让赌气的二人重归于好。美食于他们，是琐碎日常中的润滑油。

在流畅的双时空叙事中，两位女性最终都达成自己所求。美食给予她们生活的乐趣，也让她们成就自己。尤其是朱莉，来自朱莉娅的食谱鼓励了她走出了人生低谷，通过完成这次美食挑战，得到了他人的认可，也得到了一点世俗意义上的成就。

按照电影通常的套路，故事的结尾，应该是两个时空的女性终于相逢，就着美食，把酒言欢。然而，对于朱莉的“致敬”，朱莉娅的态度却是“很讨厌”。这让朱莉十分失望，然而，丈夫的话语开导了她，归根结底，她所当成精神偶像的朱莉娅，并非现实中的朱莉娅。事实上，经历、性格、年龄、处境差异极大的她们在现实中也很难真正惺惺相惜。然而有什么关系呢？朱莉实实在在从朱莉娅的美食中得到了治愈与鼓励，度过自己的三十岁危机。

说起来，身边的朋友大多更喜欢朱莉娅。确实，这世界上有些人热忱积极，有些人丧穿地心。前者如朱莉娅，总是更容易获得满世界的爱和善意。后者如朱莉，则远不如朱莉娅讨喜。但二者有优劣之分吗？朱莉娅善于给予能量，朱莉善于汲取能量，但只要内心温柔，善于感知生活的美，她们都一样能给予周围的人快乐。

相比改变世界的朱莉娅，朱莉更像是我们平凡人的样子，她总是犯错，不够坚定，有点娇气，有点虚荣心，需要依赖他人，但她懂得什么是对她而言最珍贵的。在这个时代，做英雄太难，如果只是要做一个还不错的平凡人，不就是像朱莉这样吗？完成给自己制定的小小挑战，费尽心思抵御庸常，给生活添几分缤纷色彩，就已经值得一声喝彩。

看完这部电影，我对朱莉做水煮荷包蛋屡屡失败的场景百思不得其解。真的，美国朋友在烹饪一道上实在欠了些天分。我作为一个四川人，看完决定给大家秀一把什么叫“天赋”。

首先，那天打开冰箱，只有一个鸡蛋，且只需要一个鸡蛋。烹饪一道，四川人的血液里写着：不成功，便成仁，没有三番五次，拉稀摆带。

烧一锅水，大火烧沸，水沸后火转小。

将鸡蛋临近水面，迅速打开，顺滑落入水中。

注意，要足够临近水面，我知道水蒸气烫，如果 你没有我这手多年烹饪练就的敏捷手感，你可以根据你的能力选择下蛋高度。但切记不可像电影中朱莉，离起八丈远放鸡蛋，以为生鸡蛋是郭晶晶，十米跳水还能压住水花么？只会分分钟碎成渣渣。

鸡蛋入水后难免会有些浮沫，细细撇掉它们。

当然这个步骤没什么用，主要是为了显得专业。如果你是个实用主义者，可以省略这种形式感。

鸡蛋熟后，用小勺轻轻捞出。

鸡蛋什么时候熟，看感觉。感觉是烹饪中最伟大的艺术，是厨师性格、阅历、爱恨的综合，是一种玄学。我的感觉就是：我喜欢溏心蛋，不能煮久了。

唔……这蛋看着略显疲软。没关系，装饰也是烹饪中最伟大的艺术。

海苔香松！也是几百年没用了，有没有过期……不要在意这种细节。

再来点酱油！朋友们记住用生抽，生抽配蛋，如成人礼上与初恋的第一支圆舞曲；老抽配蛋么，就是广场舞了。没有生抽的我，一口一口，吃的都是《最炫民族风》。

来点坚果，来点泡菜，摆盘的重点是：冰箱里有啥就用啥。

我以我四川人的身份起誓：网络时代，美食的关键在于滤镜。

唔……虽然看上去依然不怎么样。

我的朋友菜姐，一位身长1米9的文艺青年，雅好调和鼎鼐之道，他闻我于水煮荷包蛋一物上吃了瘪，拈花一笑，略加点拨。现把菜姐的生活小妙招分享给大家。

如何煮出一个完美的水煮荷包蛋：

1.锅中水要深，要沸；

2.水沸后用筷子猛搅，如蛟龙入水，哪吒闹海，闹他个深海漩涡，足以吸入你的灵魂。

3.先把蛋打在碗中，再轻轻下锅，注意，此时漩涡如刚和你吵完架后的女朋友，已趋平静，但余怒尚在。要将蛋放入漩涡的中心，不然难免再起风波。

4.蛋成型后捞出，拿出一把锋利而优雅的小刀，把不规则的蛋白边缘加以修剪……是的，你以为完美那么简单？年轻人，不要总想着生活会给你惊喜，面对遗憾要学会自己去修补。一蛋不剪何以制霸天下。