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《中国吃羊肉地图》,香迷糊了

2022-12-29 11:40
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

大家的食欲都恢复了吗?说到刺激食欲的美食,那肯定少不了羊肉,羊肉汤、羊肉粉、羊肉煲、红烧羊肉、手抓羊肉、羊肉串、羊肉面、羊杂汤、烤全羊、羊肉泡馍、羊肉火锅……谁不想现在就来上一碗呢?

咱们中国人吃羊,可是十分在行的。趁着大家食欲恢复,就和大家唠唠全国吃羊肉图鉴。

靖远羊羔肉

甘肃人爱吃羊肉,尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。在靖远民间,流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。比起宫廷御厨的烹饪,最当地的做法叫做“漤”(lǎn),介于红烧和炖之间。在漤的过程中,水分慢慢蒸发,也最易入味。

或是与土豆一起文火慢炖,出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上,再配点莜面蘸着吃。鲜、香、糯、劲,只有一餐一饭带来的踏实,才最接地气,食物中的百味,又何尝不是人生中的百味呢。

敦煌胡杨焖饼

敦煌浓墨重彩,不仅是丝绸之路的重要节点,精美绝伦的壁画和鬼斧神工的石窟也让人叹为观止,它最接地气的美食却是胡杨焖饼。

在中国,最初所有面食都统称为饼,最早的面条就被叫做“汤饼”。胡羊焖饼的“饼”,其实就是宽宽薄薄的面片,浸着满满的羊肉汤汁,一口面,一口肉,越吃越有味儿。

摊开的面皮盖在煮好的羊排上,在沸腾的锅中吸收羊排的汤汁,饼皮劲道,又带着羊肉的香,比羊肉本身更让人难忘。

西安羊肉泡馍

到了西安,定是少不了来碗羊肉泡馍。在空碗里将馍细致掰碎,再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时,一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤,撒上一把青白葱末,配上一碟糖蒜,羊肉和馍一齐泡在汤中,醇香溢到口鼻,那滋味赞不绝口。

宁夏手把肉

居住在宁夏的回族人民,擅养羊,更擅烹羊,羊在饮食文化中占据了重要的地位。东部盐池县的盐池滩羊肉,是公认的优质羊肉。它如此美味的原因,就藏在这里生长的二十余种野生草药,和盐池地区富含无机盐的水中。

手把肉,算是宁夏一绝。将羊肉放入大锅以清水炖煮,捞出后用手揉盐入味,再快刀斩成条状装盘,配蒜丁醋水蘸料。一口咬下,肉烂骨利,霎时浓香化在口中,溜进胃里,几下便能吃光一盘。

《舌尖上的中国》中说到:“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”

新疆烤羊肉串

说起羊肉的“烤”法儿,新疆是当仁不让的第一。南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串,块头大,香气浓,将肥肉烤的香酥流油,瘦肉劲道弹牙,肉嫩汁多,配上红柳枝的清香,别具风情。

纪录片《人生一串》

正如北京的夹肉烧饼、天津的狗不理,新疆的烤包子也是独树一帜。肥瘦均匀的新鲜羊腿肉,加上羊尾巴油丁、洋葱等原料,包好贴在馕坑里烘烤,直至皮色黄亮,入口即是皮脆肉嫩,味鲜油香。

汪曾祺在《活着,就得有点滋味儿》中说,寒夜中吃上一锅涮羊肉,再多烦心事,也都无影无踪了。

北京铜锅涮羊肉

铜锅涮肉之于北京人就如同烧烤之于东北人,火锅之于重庆人,每天三顿都不嫌多。

地道老北京涮羊肉都有规矩,羊得是张家口的羊,喝的水都得是京西玉泉山的水,肉质细且无膻味,鲜嫩无比。几片羊肉在沸腾的汤底中一涮,捞出来蘸上半口儿的麻酱,配上几瓣糖蒜,入口的羊肉肥瘦均匀,咬下去脂肪渗进瘦肉中间,吃肉的幸福感爆棚而来。降温首选铜锅涮羊肉!

山西羊肉烧卖

山西位于我国西部偏北,这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”,除此之外,这里还有柏籽羊、怀仁羊、神池羊、阳高长城羊等品种。柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区,以柏树籽、柏叶为食;这种羊肉质细密,纹理清晰,食之鲜嫩清香,无腥膻味,而且有一种柏树的馨香,你就说用这样的羊肉做出来的烧麦能不香嘛?

贵州水城羊肉粉

第一次知道六盘水这个地方,就是因为一碗羊肉汤粉,美食的精髓是羊一定要用贵州水城黑山羊!再加入十几味香料和中草药一同炖,吃了不膻不燥,保证你忘记冬天的寒冷~

你看,还有什么比寒冷的天气里一大口羊肉更过瘾的事呢?

就像有人说过:

“在人类的世界里,因为有冬天的存在,

才会有羊汤、暖炉、桂花酒,和朋友。”

END

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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(roushu2019)

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原标题:《《中国吃羊肉地图》,香迷糊了》

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