4种蔬菜被列入“致癌清单”，可信吗？

“蔬菜致癌，以后是不是只能吃肉了啊。”王阿姨看着手机，愁眉苦脸。

“你又瞎看啥呢，蔬菜绿色有机，怎么可能会致癌，专家每天都说要多吃蔬果，你别看啥就信啥。”王阿姨的女儿不耐烦地回答着，她已经厌烦了母亲老是在手机上观看一些所谓的“养生”好文。

生活中，蔬菜是餐桌上必不可少美食，不仅价格便宜，而且营养丰富，深受人们喜爱。

但近期，蔬菜致癌的传言不绝于耳，引起众多人的关注，朋友圈甚至有文章称：“如今癌症高发，就是因为一些蔬菜含有致癌物，长期食用，使毒素在身体内日积月累，久而久之就变成了癌症”。如此说法又兴起了一波“食物致癌风”。

小妙甚至看到这样一篇文章《4种蔬菜已被世界卫生组织列入“致癌清单”，别再吃了！》，在该文中，一些常吃的蔬菜纷纷被贴上了致癌的标签，真相究竟如何？我们一起来看。

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这4种常吃的蔬菜有毒会致癌？

没一个是真的

该网络文章提到，佛手瓜、无根豆芽、红凤菜、未成熟的西红柿都含有毒素，容易致癌，却没有任何依据，是打着养生的旗号误导读者！

1、佛手瓜

网传佛手瓜致癌，是因为经过高温炒制后佛手瓜产生丙烯酰胺，丙烯酰胺会“致癌”。丙烯酰胺确实是具有神经毒性的潜在致癌物，但一道炒佛手瓜的丙烯酰胺含量微乎其微，处于安全摄入范围。

国际权威杂志《食品和化学毒物学》指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。

按此标准推算，一个成年人要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。因此，炒佛手瓜会产生丙烯酰胺，但人体通过它摄入的量处于安全范围，不会伤害健康。

2、无根豆芽

文章称无根豆芽“添加了大量无根剂，经常食用有毒甚至致癌”，添加剂的名称触动着消费者对食品安全的敏感神经，让人惴惴不安。

但其实，“无根剂”毒性很低且很少的剂量即可促进豆芽生长，过量使用反而起抑制生长，因此实际豆芽培育中并不存在“滥用”一说，更没有研究证实无根剂会致癌。

3、红凤菜

倍受人们喜爱的红凤菜也被认为会致癌，原因是含有吡咯里西啶类生物碱，具有肝毒性。但这并不完全正确，吡咯里西啶类生物碱的确有一定肝毒性，但它并不属于1类致癌物，不能断定它会致癌。

吃红凤菜摄入的吡咯里西啶类生物碱也远远低于煎炸、烧烤食品产生的毒素。吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被破坏，所以担心红凤菜致毒的可以炒制之后再食用。

4、未成熟的西红柿

文章还称，未成熟的西红柿含有生物碱，长期食用有可能诱发胃癌或肠癌。未成熟的西红柿中的确含有龙葵碱，摄入0.2g-0.4g即可诱发食物中毒，导致呕吐、腹泻、呼吸困难等症状。

因此生西红柿的确不建议食用，但有毒并不能与致癌划等号，癌症是由多方面因素综合造成，并不会因为吃了某一种食物就会致癌。

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这4种蔬菜的确存在中毒风险，

别忽视

除了生西红柿，还有以下4种常见的蔬菜存在中毒风险，日常生活中要避免食用：

1、不熟的四季豆

生四季豆含有皂素、胰蛋白酶抑制剂和植物血球凝集素，这些物质会强烈刺激消化道，导致腹泻、呕吐等中毒症状，因此四季豆要完全炒熟才能吃。

2、野生的蘑菇

野生蘑菇种类繁多，难以辨认，且多数是毒蘑菇，冒险食用野生蘑菇致死的报道并不少见，所以一定不要轻易尝试。

3、鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后易氧化形成剧毒的二秋水仙碱，所以不要直接生吃，应炒熟破坏秋水仙碱结构后再食用。

4、发芽的土豆

土豆一旦发芽或变青，即积累了大量的龙葵碱，且非发芽区域同样有毒素，食用易导致食物中毒。所以发芽的土豆不能再食用，切忌将芽削掉后再吃。

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要想防癌，

真正要少吃的是这4种食物

事实上，天然蔬菜几乎没有致癌风险，若想防癌，真正要少吃的是这4种食物。

1、酒精

酒精是生活中的“慢性杀手”，它对肝脏的危害是逐渐积累的，长时间高频率大量地摄入酒精，会使人体出现酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最后形成肝癌。

除此之外，医学研究表明，相比于不喝酒人群，有喝酒习惯的人群也更容易患肺癌、消化道癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。

2、烧烤

当肉类等高脂肪高蛋白食物直接和明火接触高温烤制时，很可能产生苯并芘、杂环胺、多环芳香烃等致癌物，通过覆盖于食物表面或油烟吸入体内，增加胃癌、肺癌、直肠癌等风险。

3、霉变食物

霉变食物中含有1类致癌物黄曲霉素，黄曲霉素是砒霜毒性的68倍，即使是少量基础！它不仅能引起肝癌，还可能会诱发骨癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。日常的黄曲霉素重灾区有发霉的剩菜、大米、玉米、花生、土榨食用油等。

4、咸鱼

咸鱼腌制过程中产生大量亚硝酸盐物质，进入人体后形成具有强致癌作用的亚硝胺，因此不宜长期大量食用。

“养生好文”吸人眼球，但“蔬菜致癌”并无根据，想要注重饮食健康，还需“科学养生”，以免被谣言误导。想要防癌，可以多摄入新鲜蔬果、多运动、多休息，饮食上还要远离酒精、霉变食物、咸鱼、烧烤等致癌食物。

参考资料：

[1]《吓傻！这种蔬菜千万不能吃，会致癌？很多人毫不知情…》.科普中国.2021-01-07

[2]《这样的蔬菜有毒！吃了会有生命危险！》.科普中国.2022-08-06

[3]《惊出一身冷汗！这三种蔬菜"有毒"还致癌？现在看还不晚》.新华社.2018-06-06

原标题：《4种蔬菜被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，4种食物要尽量少吃》

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