管什么早饭午饭？我只认年夜饭！

终于终于

准备年夜饭的环节终于来了

煎炒烹炸

天上飞的 地上跑的 水里游的

合法的通通都要到碗里来！

吉林人 当然要以“吉菜”为主啦

请收下小吉为您准备的

备年饭清单！

什么是吉菜？

吉菜是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。

吉林冬日气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便拿出酒肉盛情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的饮食习俗。

吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。

闲言少叙，书归正题~了解了吉菜是什么，吉林人年夜饭的拿手好菜（必做清单）当然就在下文啦！

汆白肉血肠

地道的东北人没有能抵御炖酸菜的香味，不管是身在异乡还是家乡的东北人，一旦闻到酸菜的香味，多冷酷的心都会被“味儿贼正”的酸菜暖热~不论多大年纪，闻到这个味道都会化身成小时候围在锅边等着启盖的小孩子，尝到第一口“硬菜”。

在年关将至的东北农村，猪羊满圈，找一头幸运的“年猪”，拆骨切肉，洗净灌肠，大铁锅下架的是燃烧得噼啪作响的柴火，从缸里拿出几颗酸菜，就等着它咕嘟吧。

热气腾腾，是香味儿，更是年味儿、家味儿、故乡味儿~吃下去这一块白肉，发出由衷的赞美，不管你是哪里人，这一刻你就是“精神吉林人”~

参考做法：

1.将五花肉，棒骨清水浸泡两小时，放入冷水锅，加入十二种中草药，小火慢煮90分钟，关火焖制。2.把煮好的五花肉沥净水晾凉，放入模具，入冰箱冷冻2小时，至肉质微硬。3.将五花肉取出，顶冻特制大刀，采用特殊刀法切成薄可见字的大片，备用。4.将酸菜用白油煸炒断生，放入煮五花肉、棒骨的肉汤中，小火炖煮1小时，调味后再下入切好的血肠和棒骨炖3分钟，再下入抽刀白肉，稍加汆烫即成。

压锅五宝

吉菜以炖菜为主，听过“农家一锅出”的话，对压锅五宝一定不陌生，主菜与主食一同上桌，锅底炖菜，锅边贴饼，烹饪方便快捷。

五宝分别是玉米、豆角、南瓜、土豆、排骨，取自吉林秋收时节的特色蔬菜，放入锅中炖至排骨软烂，肉香味与蔬香味交融，年味这不就来了么~

到了年夜饭这个时候，冬日的窗外寒风猎猎作响，室内的高压锅里，炖的是吉林四季的满满收获，也是来年的美好生活~

参考做法:

1.锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀。2.倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟。3.玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味。4.放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。

香烹鹿肉丝

众所周知，鹿茸是东北三宝之一，而吉林长春是迄今为止中国最大的梅花鹿养殖基地，被誉为“中国梅花鹿之乡”。鹿肉的肉质较为细嫩，蛋白质丰富且较容易被吸收，中医学认为鹿肉味甘、性温，有补五脏和血脉的功效。

袁枚在《随园食单》描述“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜的獐肉之上”，而吉林作鹿肉的花样可谓是做出了“鹿肉宴”，鲜美的香烹鹿肉丝、山珍鹿肉、金鹿佛跳墙、红烧鹿肉、鹿排汤、卤鹿肉等等，年夜饭的餐桌上吃鹿，新的一年发财有“鹿”更有路~

参考做法：

1.选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放入鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜爆锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

锅包肉

年夜饭怎么可以不吃锅包肉，小吉可不答应~作为“扛把子”的锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合年夜饭。

锅包肉又称“锅爆肉”，但不管叫什么，这道菜一上桌肯定不愁“被包圆”，也就是“被吃完”的意思~

温馨提示，肉要在炸至金黄时捞出，外焦里嫩的口感关键是要掌握时机~

参考做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米的厚的大片。2.用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3.另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等兑成料汁。4.炒锅置于火上，倒入油待烧至六七成热，将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥里嫩时捞出沥油。5.锅底留油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入料汁，翻拌均匀后起锅装盘、撒上香菜即可。

石锅酱豆腐

“我的家在东北松花江上，那里有漫山遍野的大豆高粱……”东北黑土地盛产大豆，吉林的豆腐采用当地优质大豆为原材料，手工作坊制作、纯绿色无污染、食用味道鲜美，豆腐在吉林有很多做法，而石锅酱豆腐则是从家常菜演变过来的一种做法。

年夜饭吃豆腐可有些说道~因玉为白色，豆腐也是白色，过年吃豆腐寓意着新的一年锦衣玉食、不愁吃喝，年年有结余。

参考做法：

1.豆腐切块。2.油锅加葱姜蒜和辣椒煸香。3.将切好的豆腐倒入锅中，加生抽和红烧肉翻炒。4.加水炖制至收汤。5.倒入石锅中微微炖制后撒上葱花即可。

小鸡炖蘑菇

天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，“鸡”同“吉”，寓意新的一年“大吉大利”，还有一种说法是“鸡”代表“饥荒”，吃完鸡，新的一年不欠外债、圆圆满满，所以年夜饭菜单上必吃鸡~特别接地气，基本上所有的东北人都会做，所有外地游客到东北的必吃清单上，小鸡炖蘑菇也榜上有名~

朴实而纯粹的味道，软嫩的鸡肉与吉林地道的榛蘑交织在一起，还有Q软弹滑的粉条，一缕缕家的味道在舌尖，年味儿也在口中蔓延。

参考做法：

1.将干榛蘑洗净，泡发半小时。2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。3.将水烧开后，将鸡块焯一下。4.葱姜改刀备用。5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。9.放入泡发好的榛蘑，小火炖30分钟，至汤汁收浓，盛出即可。

雪花松茸

雪花松茸是吉林的名菜之一，吉林省最负盛名的松茸产地就在长白山的脚下，松茸作为长白山的特产，也是制作吉菜的常见食材，年夜饭多大鱼大肉，搭配菌类吃得更健康~

松茸含有人体所需的各种营养，特别是松茸中所富含的双链松茸多糖，具有综合提高免疫力的功效~

参考做法：

1.刮去鲜松茸浮尘，切忌水冲，横向均匀切片。2.油锅放入葱末爆香。3.翻炒松茸，加淀粉勾芡即可。

焖胖头鱼

无论南方北方，年夜饭习俗是一定要吃鱼，寓意“过年吃鱼，年年有余”。

吉菜的胖头鱼首选是吉林特产野生胖头鱼，由于其特殊的气候条件和生长环境，品质特别优异，胖头鱼的鱼头肉质鲜美，炖得软烂之后，裹着酱汁的鱼肉也超级下饭~

参考做法：

1.先将胖头鱼两面煎黄备用。2.另起锅，加入油和葱、姜、蒜、肥肉爆锅。3.放入胖头鱼，加入料酒和醋去腥。4.加老汤炖制汤汁收浓，盛出即可。

雪衣豆沙

雪衣豆沙是有着百年历史的吉菜，不仅口味香甜可口，造型上还独具特点，白白胖胖的好像大号的丸子，内里是绵密的豆沙伴着蜂蜜的馅料。鸡蛋清通过软炸变得蓬松，软而不塌，好似用雪给豆沙做了件衣服。

主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等，形状圆团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。年夜饭吃雪衣豆沙，吃甜吃甜，新的一年生活比蜜甜~

参考做法：

1.碗里准备一些豆沙，一小勺淀粉放在小碟中。2.用手抓取少量豆沙、揉成大小均匀的小球。3.将小球在玉米淀粉中滚一圈，让豆沙球裹满薄薄的一层淀粉即可，放在盘子里备用。4.将鸡蛋蛋清打发，泡沫由丰富的大蜂窝变成细腻的白沫。4.向蛋清中筛入淀粉和面粉，用打蛋器继续打发。5.起锅烧油，小火加热的同时用筷子夹起豆沙球，在蛋清中用力转上一zhi两圈，然后再用勺子或筷子将裹满蛋清的豆沙球外形稍作修整。6.油温烧至四成热时，将蛋清豆沙球放入油中。7.下锅后，用勺子不停地往蛋清上面淋油，蛋清表面会渐渐膨胀鼓起，漂浮在油面时控油捞出，撒上白糖装盘即可 。

拔丝地瓜

年夜饭最考验厨技的就是这道拔丝地瓜啦！炸到外酥里软的红薯，外面裹上一层脆脆拉丝糖衣，酥脆的拔丝晶莹剔透，一碰就会掉渣渣，吃前沾凉水，看谁拔得长~

年夜饭吃拔丝地瓜，寓意着新的一年生活如拉丝糖衣般，长长久久甜甜蜜蜜~

参考做法：

1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透，并将熟透的地瓜块捞出沥油。4.锅内留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

五彩大拉皮

五彩大拉皮是东北地区最具有代表性的的家常菜之一，属于凉菜，因其原材料有五种颜色而得名，由胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿肠、还有心里美萝卜制作而成，年夜饭上的解腻“高手”，也寓意新的一年生活五彩缤纷~

参考做法：

1.将五种食材洗净切丝，中间放上大拉皮。2.麻酱稀释好，搭配葱、姜、蒜、白糖、醋，调成料汁。3.将酱汁倒入拉皮上，撒上香菜即可。

吉林美食过多

小吉十全十美的

不完全年夜饭菜单安利完毕

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最幸福的事是团圆

不管是来吉还是在吉

吉地过年

愿您有家回 有人等 有饭吃

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