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吃这4种素菜像直接喝油,多人天天吃

2023-01-23 21:56
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创 腾讯医典 腾讯医典 收录于合集#饮食健康 298 个 #近期热文 6 个

都说多吃蔬菜好,每次在外面吃饭,你是不是都会有意识的点几道素菜?

你以为这就健康了?

吃这4种素菜,约等于在“吃油”!别怪典哥没告诉你!

代表菜品:干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。

真相:

干煸蔬菜时,一般会加入比炒菜多两倍的油量,将食材混在油中不断翻炒煎熟。

很多餐馆为了节省时间,还会直接用热油将食材炸熟,油就更多了。

(来源:网络)

比如,一盘干煸四季豆(生四季豆60克左右),最终大约含有14克的脂肪[1](几乎都是食用油带来的),接近每天烹调油推荐限量(25~30克)的一半[2]。

而同样大小的一盘酱汁扁豆,脂肪含量为2.8克;一盘清炒荷兰豆的脂肪含量仅为2.3克[1]。

真是天壤之别啊!

代表菜品:红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。

真相:

大多数红烧菜品,都是先用油煎炸,再加水慢炖收汁。

(来源:soogif)

很多素菜(比如茄子、豆腐、土豆等)又容易吸油,红烧出来,油肯定超高了!

比如:一盘地三鲜(其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克,一人份)脂肪含量已经高达25.3克[2]。

吃完这一盘,一天的烹调油摄入已经达标了。

真是罪过罪过!

代表菜品:干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。

真相:

干锅菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里,然后用酒精灯在下面持续加热,菜继续吸油。

再加上干锅菜通常会做成较辣的口味,超级下饭,这吃进去的热量真的难以估计了。

(来源:soogif)

代表菜品:炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

真相:

毋庸置疑,油炸蔬菜是脂肪含量的王者。

以炸薯条为例,一份大薯,脂肪含量为17.8克,占到一天烹调油限量的一半还多

(来源:soogif)

而且,油炸食物反复加热,还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。

那么多菜都不能吃,难道只有水煮青菜才是最健康?

当然不是!

比如将红烧茄子换成蒸茄子,浇少许自己喜欢的酱汁佐味。

多用番茄炒菜花来替换掉油腻的干锅菜花,清淡又爽口。

又或是大冬天,土豆和四季豆混合炖上一锅。

P.S.:当然,也不是说油一点也不能吃。健康成年人每天烹调油摄入量不超过25~30克就可以啦[1]!

典哥祝大家每天都吃得暖和、开心、健康。

特约作者:刘晨

注册营养师

审稿专家:李园园

注册营养师

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社

[2]程广燕,卢士军.中式常见菜品配料与营养[M].中国农业科学技术出版社

*腾讯医典内容团队出品

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