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娘惹粽、槲叶糕、车轮饼……别国的端午怎么吃?

2018-06-16 11:20
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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Melissa

尽管名称不同,但与端午节同源异流的节日版本,在日本、韩国及东南亚各国均有悠远的历史。它们的庆祝方式未必是我们所熟悉的赛龙舟、吃粽子、挂菖蒲之类,然而在驱灾辟邪、祈福纳彩以及对于吃食的讲究上,却有太多相似于中国之处。一起来看看别国的端午餐桌都有哪些美食登场吧。

蒸好的娘惹粽,拥有青花瓷般的靓丽外表。本文图片均为 资料图

新加坡:娘惹粽

每年端午节,新加坡人都会把吃粽子当成一大事来做,常见的粽子口味除了正统的白米粽、八宝粽、鲜肉粽与梅菜肉粽之外,还有一款较为特别的端午美食,是带着浓浓香料味的娘惹粽(Nyonya Chang)。

娘惹粽来源于15世纪马六甲的峇峇娘惹饮食文化,在东南亚一带富有盛名。虽然同样使用猪后腿肉作为主要馅料,但娘惹粽的味道和鲜肉粽的味道却有很大不同之处,口感是偏甜带点微辣,依靠冬瓜条调出甜味、芫荽等代表性南洋香料调出香味,再配上肉丁的鲜与咸,让人吃得很有满足,且完全感觉不到一丝油腻。要想做出一道好吃又地道的娘惹粽,在食材方面就不得不有所坚持——使用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒磨成香料粉,而不要贪方便使用市售的香料粉,另外,烹饪者还可视乎个人喜好加入香菇、大蒜、红葱头、豆瓣酱与肉丁混炒,使用蝶豆兰花(Bunga Telang)与糯米混煮成蓝糯米,用以装点粽子表面。

碱水粽与糯米饭是越南正阳节的代表性美食

越南:碱水粽、酒酿

端午节在越南叫做正阳节(Tet Doan Ngo),也是在农历年五月初五当天进行庆祝,有吃粽子及采草药驱虫的习俗。越南街头常见的方形粽、长粽,其实是从农历新年餐桌上走向市井的日常吃食,而在正阳节这一天,更有代表性的小吃则是碱水粽、酒酿、水饺、糯米饭、紫米饭等等,其中的碱水粽和酒酿可以说是不可替代的标配。

越南的碱水粽(Banh u tro)的味道与闽南地区的碱水粽有相近之处,但胜在色泽五彩缤纷,最常见的是一系列带着透明感的姜黄色、琥珀色、翠绿色的碱水粽。之所以会有各种各样的颜色,其实是由制作时添加的碱水成分不同导致的,比如说,琥珀色的碱水粽用到了红色的酸橙,绿色的碱水粽则使用了白色的酸橙制作碱水。有一点比较考究的是,越南碱水粽所使用的糯米通常为一年陈的糯米,因而口感较新糯米包出来的粽子更粉更糯,通常里面还要包入红豆酱、绿豆酱、蜂蜜、椰蓉等常见的馅料,吃的时候另外还会配一碟砂糖蘸着吃。

酒酿(Com ruou)的字面意思是“米酒”,形态与我们所熟悉的酒酿圆子不同,它其实是一碟浸泡在米酒中的发酵米团子,香气刺鼻但不讨人厌,口感极其甜美,这道小吃需要在节日前两三天提前准备下。在越南人的传统观念里,酒酿跟含有酵素的酸味水果,都是正阳节一大早要吃的食物,目的是为了借助酒精和酵素对身体进行清洁,让接下来一年过得健健康康。

槲叶糕与“茅卷”

日本:槲叶糕

在日本,端午节又称菖蒲节、儿童节,一般认为脱胎于飞鸟时代的“五月忌”的祭祀活动,后来受到由中国唐朝时期传入的端午习俗影响,从而形成了具备本土特色的节庆文化。

日本不同地区对于端午吃什么有不同的讲究,关西地区多吃粽子,而关东地区多吃槲叶糕。日本粽子(Chimaki)在古时被称为“茅卷”, 形状比中国粽子细长且尖,呈锥形或长方形,只有新潟一带有将粽子包成三角形的传统。与粽子相比,槲叶糕(Kashiwamochi)更多见,受欢迎程度也更高,它其实是和果子,也是麻糬的一种,大多使用红豆、蜜豆、栗子、味噌等馅料制作,外面会裹一层糯米外衣及一层芡粉,再用一片槲栎叶子对折包住。槲栎是橡树的一种,在日本被叫做柏树,因此槲叶糕又有柏饼这个别称。

槲叶糕的形态跟三四月份常见的樱饼一样多变,有时圆滚滚像个球,有时则是一张扁平的薄片,也有时会被压入磨具塑成各种可爱的造型。有一点需要记得的是,包樱饼的叶子可以吃(大多数日本人都会在吃樱饼的同时吃掉树叶,品味树叶的香气),但槲叶糕的叶子却不能吃。原因一方面在于槲栎树叶在日本文化中有繁荣昌盛的寓意,象征着一代又一代的和谐流动,另一方面则是因为坊间有故事流传,称向来有“清盘”习惯的昭和天皇,某次因未遵守传统食用了槲叶而出现胃不舒服的情况。当然事实是,槲叶本来就不可食用。

五颜六色、口感各异的粘糕

韩国:艾草糕、醍醐汤

端午节在韩国被称为“上日”(Daro),这一天祭祀的不是屈原,而是山神、海神和土地神,以祈求一年五谷丰登。比如,著名的江陵端午祭就以一系列繁琐的仪式著称,从迎神的“前夜祭”到“送神祭”,时间持续二十多天,在五月初四至初七的这几天早晨还有“朝奠祭”,祭祀仪式由专门的祭官来主持。

韩国人端午不吃粽子,但是重用艾草这一点,倒跟国内相仿,除了使用艾草装饰门户之外,用新鲜艾草制作粘糕(Tteok)也是节日传统。艾草糕的馅料有很多种,如黄豆、绿豆、南瓜、栗子、松子、枣子、干果等,更常见的是一种没有馅料的粘糕,通常加入嫩艾蒿、蜂蜜、生姜汁进行制作,吃的时候需要蘸绿豆粉跟白糖,因其外形酷似车轮又被称为“车轮饼”。老一辈人相信吃艾草糕有驱魔避邪的作用,对身体健康也有补益,可以预防胃病、腹泻、消炎止血的作用。

此外,喝醍醐汤、五味子甜茶也是韩国端午节的特色。醍醐汤属药饮,配方来自于古代宫廷,由乌梅、砂仁、白檀香、草果等食材添加蜂蜜煮沸冷却而成,口感接近现在的酸梅汤;五味子甜茶则使用五味子与梨、蜂蜜、水熬煮制成,两者都是适合夏季饮用的解渴消暑的饮品。

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