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“足不出沪”,也可让味蕾环球旅行

刘嘉郦
2018-08-05 09:27
来源:澎湃新闻
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游走世界,除了欣赏风景,还有另一件大事,那就是“吃”!对于吃货们来说,法国意大利西班牙那是必须要去打卡的地方,而东南亚的美味也不能错过,至于那些美食荒漠,如果真的去了,也会发现当地的食物其实并不如自己想象的难吃。可是,谁能总是毫无顾忌地一直在路上?如果你既无法抛开工作,又对于飞机上那十几个小时的航程心有戚戚,那么不妨让舌头代替你,在上海这个城市,来一场味蕾版的环球美食之旅吧!毕竟,身体和舌头,总有一个要在路上。

必吃!新热门旅行地的炸小牛排

@ KK维也纳

去过了德法意,看过了北欧极光,闻过了荷兰郁金香,你以为欧洲差不多玩遍了,却在突然之间发现,原来还有个叫奥地利的国家还未踏足。

维也纳炸小牛排

清炖牛肉,是奥地利另一道名菜。

对于吃货们来说,风光旖旎的奥地利固然美,但那些优质葡萄酒和美食才更具吸引力。要说奥地利国菜,那炸小牛排必须拿出来说一说。先将小牛排用小锤子轻轻捶到4-6mm厚,之后再裹上面包糠入油锅炸,吃的时候能感受到肉质的肉嫩多汁方为上品——是不是觉得这种做法相当熟悉?没错,这就是上海人从小吃到大的炸猪排的做法,只不过相比较炸猪排而言,炸小牛排的历史可能还要早上了几百年。

KK维也纳餐厅

在上海,专门做奥地利菜的餐厅并不算多,位于瑞虹天地的KK维也纳餐厅可算是一家。红白为主色调的餐厅在设计上加入了不少奥地利歌剧院的元素,试图还原维也纳咖啡馆的复古氛围。再加上店里摆设的约翰斯特劳斯雕像、墙上大幅的茜茜公主和弗兰兹约瑟夫国王,以及周末时候的助兴音乐表演,你很容易就会融入到环境之中。

肉骨茶、叻沙还是虾酱沙拉?All-In才是正解

@ BLU全日制餐厅

东南亚菜无疑是胃口不佳时候的第一选择,口味酸辣的泰国菜叫人口水直流,而讲究香料运用的新加坡菜则是补充能量的不二之选。

风格简洁的上海安曼纳卓悦酒店BLU全日制餐厅

上海安曼纳卓悦酒店BLU全日制餐厅的新加坡美食算得上是地道之作,毕竟菜单的设计者之一就是来自新加坡安国酒店的行政总厨梁昌发,菜单的整体风格也是融合派,旨在将新加坡的经典南洋风味和本地饮食文化连接起来。

一碗肉骨茶,承载的不止有美味。

新加坡肉骨茶是不可错过的选择,白胡椒的运用让汤品展现出鲜美滋味,一碗汤下去,再吃一块炖足了时间的带骨肉,身体充电瞬间完成。水果沙拉多走香甜路线,BLU的出品则是和虾酱融合,以丰富配料打造千回百转的多层次口感。另一道值得尝试的菜品是新加坡龙虾叻沙配上海小笼包,椰香鲜味搭配滑嫩肉馅,海洋风味与陆上珍味的组合,也是相当出彩了。

削掉的土豆皮也能吃?没错,而且还挺好吃的

@ La Scala特色意大利餐厅

意大利餐厅在上海并不少见,比如外滩那间拿了米其林二星的餐厅,又或者开在巨富长这些小路上的意大利小馆子,如果你只是想吃一道地道的意大利面,那也很容易找到专门店。不过这间名为“La Scala”的餐厅和许多其他的意大利餐厅都不一样,因为它不仅好吃,而且还足够环保。

La Scala特色意大利餐厅的设计很容易让人松弛下来。

开在上海素凯泰酒店一楼的La Scala特色意大利餐厅的室内设计灵感取自意大利文艺复兴时期的庭院,巧妙地融合当代典雅风格和舒适摩登的家具,并采用手釉宝石绿瓷砖、镶柚木地板,和以栅格木质围框的吊灯,营造出舒适的氛围。

手切金枪鱼配维纳斯脆米、香橙汁和海芦笋

手切金枪鱼配维纳斯脆米、香橙汁和海芦笋是餐厅的招牌菜之一,鱼肉的鲜嫩和脆米形成了明显的口感对比,而香橙汁则在带出鲜味的同时提供了些许酸味,呈献出了清新怡人的海鲜滋味。另一道不得不试的是招牌烩饭。对于许多中国人来说,意大利烩饭最难让人接受的点在于其口感总是有点儿“夹生”,但La Scala的烩饭却并不会有这样的问题。精选卡列罗尼短稻米、维纳斯黑米和赫莫斯香棕米三款不同稻米为主料,加入在甜菜根中慢煮八小时的八爪鱼和传统热沾酱,招牌烩饭的口感相当细腻,米饭吸饱了汤汁,和微咸的八爪鱼结合,相当有弹性。

胡萝卜汁煮多宝鱼柳

餐厅主厨Stefano Sanna算的是一颗冉冉升起的厨界新星,其是主理米其林一星餐厅约翰内斯堡餐厅的主厨Theodor Falser的徒弟,对于食材有着足够的热情和尊重,试图将所有的食材都充分利用,做到环保。餐厅最经典的莫过于是一道油炸土豆皮,薄如蝉翼的土豆皮经过油炸,竟然有着让人惊艳的脆度,撒上一丁点儿海盐,就是一道最佳下酒菜了。

当流行口味遇到经典风味

@鹿园

吃遍东南亚,尝过欧罗巴,对于中国人来说,最难忘的还是自己家乡的味道,且看看每个从国外旅行回来的人吧,哪个落地中国的第一时间,不是想着叫上小伙伴去吃一顿火锅或者撸一顿串的?对于上海人来说,再不济,也是要去吃上一碗咸菜肉丝面,或者吃一顿大饼油条和豆浆的。

新华路上的鹿园,白墙红瓦和透亮玻璃窗,让人有一种想要回家的感觉。

开在新华路的鹿园,是不少上海人都喜欢去的餐厅。白色小洋房,门口的梧桐树,餐厅三楼的阳台,和一间间讲究的包间,是海派风格的新式演绎,而从厨房里端出来的一道道菜品,却是流行口味和经典风味的巧妙结合。

蟹腿肉时蔬卷

蟹腿肉时蔬卷是今年夏季的人气菜品,创意灵感来自越南春卷。选用帝王蟹蟹脚肉入馔,搭配多款不同质感的时蔬,蟹肉丝丝分明,时蔬口感爽脆,再加上用香茅、辣椒仔、芹菜、柠檬和柠檬草等制作的特调酱汁,酸酸甜甜,吃的是微辣鲜美,也顺便打开了苦夏的胃口。

醉玲珑•熟醉小龙虾

小龙虾年年暑假都是大热单品,这道醉玲珑•熟醉小龙虾将一两八左右小龙虾瓮在以白酒、黄酒、酱油、姜蒜和糖调成汁的坛子里,4小时后即可食用。小龙虾处理时不用水煮,而是汆烫,以便能够更好地控制虾肉的成熟度,并且清楚判断小龙虾的新鲜程度,从而保证食材本身的质量。当然,如果你是个喜欢吃上海风格醉蟹的人,那么说不定会对这道菜的风味非常熟悉,因为用来醉虾的料就是非常典型的上海醉蟹的醉料,其本身的灵感来源,亦是上海醉蟹。

忆江南·六月黄·蟹。挂糊脆煎的做法香脆可口,最能衬托出蟹肉的鲜美。

除此之外,时令美味六月黄也是不容错过的选择。蟹肉的鲜美已然隐隐呈现,不管是咸肉百叶蒸、葱香面拖烧、海派年糕烧,还是挂糊脆煎都是叫人难以忘记的味道。

    责任编辑:李淑平
    校对:栾梦
    澎湃新闻报料:021-962866
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