全球最廉价的米其林餐厅

第一次去新加坡还是在本世纪开元那年，靠近赤道的这个国家既熟悉又陌生，街上随处可见的中文让我倍感亲切，逛街、叫出租车、去旅游景点打卡，“英格利西”菜鸟级的我也不用担心。对，美食也是我的兴趣点，黑胡椒蟹、肉骨茶、咖喱鸡饭、摩摩喳喳、椰浆甜果糯米糕给我都留很好的印象。摩摩喳喳流行于南洋诸国，原料有椰奶、亚达枳、西米露等，再由着性子加点芋头丁、地瓜丁以及各种南洋水果，吃时可加冰块，你要热食也行，作为一道包容性很强的甜品，跟我国八宝粥仿佛是远房亲戚。东南亚盛产黑糯米，当地人就拿来做甜点，椰浆糯米糖粥就是一款很受欢迎的午后点心。

最讨喜的就是马拉盏——海滩边夜排档，师傅烈火烹油地炒好一份虾酱通心菜，勺子一兜，手腕一抖，呼地一下抛向空中，越过男女食客的头顶飞向十米开外的地方，那里早有机灵的伙计猫腰候着，轻舒猿臂用餐盆接住，居然滴水不漏，嘻嘻哈哈地送到食客面前，这一幕叫异乡人彻底傻掉。

乐龄华人在牛车水的骑楼下写生

在那次的活动中，东道主还安排我们参观一座花园式的废水处理工厂，我自告奋勇地喝下一杯处理后的净水，倒也没事。逗留一周，从中文报纸得知，先后有三个涉案人员被处以鞭刑，吓得我们这帮大男人过马路时左看看、右看看。

今年三月份，儿子去新加坡工作，小半年后媳妇带着孙女前去探亲，十天后媳妇返回，我和太太飞过去接班，然后把孙女“押解”回国。

儿子租住的公寓楼离他的公司和机场都不远，属于新城区，道路两边绿化很好，那种树冠很大的雨豆树像一把把巨大的阳伞为路人制造荫凉，我站在阳台上常有一种世外桃源的幻觉。小区有大小五个室外泳池，孙女每天一泡，无需分文，简直乐不思蜀啦。出行主要靠出租车和地铁，新加坡地铁建造年代蛮久了，环境和设备略显陈旧，与上海不能比。不过十分方便，从小区步行到地铁站，一路上都有钢结构凉棚为行人遮风挡雨，在这个热带海洋性气候国家，这个装置体现了浓浓的人情味。在高架桥与车站出入口的联接处，四面空空的顶棚上方安装了几个直径足足有三米多的大吊扇，不知疲倦地为乘客驱散湿热的海风。极具工业风的光影变化，也成为星岛的情调一种。

乌节路上的新建商场根据新加坡的传统辟建了让行人遮风避雨骑楼

每到一地寻访美食，这是多年来养成的习惯，当然也是为了寻找写作素材。上海也有新加坡风味的餐厅，口碑不错，但要是能在本土品尝原汁原味的美食，那就更有话语权了。

新加坡的社区服务一直做得很好，无论是公寓楼还是组屋，配套设施都是根据居民人数来设计的，在住宅楼下面建有露天市场、超市、小型医院或药房，面积最大的就是餐饮区域，在相当宽敞的底楼，中间排列着几十张小桌子，天花板垂下一个个直径很大的风扇，为就餐者送风驱暑。周边则是一家家紧密相连的小吃店，中国风味（以潮汕、港台为主）、马来风味、印尼风味、东南亚风味、日韩风味，还有当地风味，令外来者眼花缭乱，不知所措。看得出，当地的老年居民主要在这里就餐，顺便会会朋友聊聊天，他们大概不喜欢在家烧饭。

新加坡社区里的大食堂

我们在一周内吃过沙嗲牛肉面、咖啡鸡面、猪肠米线、芋头糕、娘惹糕点、笋粿、肉骨茶等。有些面食混搭得太厉害了，连儿子也说不出它们的名称。一般来说，无论面还是饭，卤肉、叉烧、卤蛋、鱼丸、白灼蔬菜等都是当家花旦。

具有东南亚风味的沙嗲牛肉面

黄咖喱鱼丸油豆皮拌面

肉骨茶

儿子下班早的也会请我们去饭店品尝，离市政厅不远的一幢百年红砖老洋楼里有一家八十年历史的老店叫“饭夫人”，墙上挂满了很有年代感的老照片，我们在那里吃了一顿新加坡风味的正餐；还有一次是在当地华人开的“华友园”，那是一家极具唐人街风格的中餐馆，很大的前院停车，同样很大的后院搭了几排凉棚，摆满了餐桌。主楼餐厅倒不大，墙上挂了唐人街水平的字画，儿子提前三天在那里订了位。虽然是正规饭店，也无非是黑胡椒蟹、辣椒蟹、沙嗲牛腩、炸鲜鲍、炸虾饼之类，每次要花四五百新币，如在上海，可去黑珍珠钻石餐厅饱餐一顿了。所以我更加愿意去一些特色餐厅，比如在乌节路一家饭店里吃到了“炒贵刁”，“贵刁”就是闽南方言中“粿条”的读音吧。这款小吃在一百年前由华人引入马来西亚，后渗透到新加坡，成为工薪阶层喜爱的街头小吃。作为套餐，店家还为客人配了一碗纯了四个小时的牛肉汤。切厚片的牛肉相当饱满，酥软不烂，汤中有南姜、香茅草、青柠等调味，醇厚美味，体现了东南亚美味的特征。

红咖喱膏蟹

再比如亚参叻沙，这是典型的南洋面食料理，汤底用甘榜鱼熬制，又加了姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等，罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底出味后，将锅里的甘榜鱼捞出，剔除鱼骨及头尾，将鱼肉撕碎后复投于汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放在碗内，加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等，浇上一勺底汤，风味特色相当鲜明。

我们还品尝了娘惹椰丝沙谷糕，这是源于马来西亚的甜品。晶莹剔透的西米糕，经过蓝蝶花茶汤的染色，呈现出浪漫的浅蓝色，浇上椰子糖浆后散发出甜美文雅的气息，要是在上面顶一只香草冰淇淋球，那就更加不可抗拒了。如果再配一小碗加了椰糖的甜麦粥，有干有湿，就相当惬意啦。这种甜麦粥叫“甘冬”，也被打上东南亚美食的烙印。

牛车水街景

新加坡河河畔南岸的牛车水是唐人街，十九世纪二十年代前后，中国的福建人、广东人、海南人以及客家人，渡海来此讨生活，大多从事航运、物流、建筑、餐饮等苦力劳动，慢慢形成一个大型社区，通行华文华语，引进了炒粿条，发明了肉骨茶。二十年前我在此参观过一个华人移民博物馆，感慨良多。这次陪太太造访，发现变化不小，首先是主要街道安装了高大宽敞的玻璃天棚，街口树起了两座表现早期华人艰难创业的雕塑，墙上还有记录半个世纪前华人生活的壁画；其次是加强对中国文化的传承，在沿街楼房里开出了诸如平剧社、书法社、武馆等机构、学校，还有敦煌剧坊戏曲茶馆、新加坡作家协会等。骑楼下还有凉茶铺、中药房、当铺、满汉羊肉铺等，十来个乐龄华人在水彩写生，水平着实不低，他们将具有殖民风格的老建筑仔细画下来，赋予了别样的意味。

露天广场摆开了许多凉棚小摊，出售适应华人生活习惯的生活用品，还建了一幢百货大楼，消费对象也以华人为主。街角有一家潮州饭店，二十年前曾经在那里美餐一顿，当时一座难求，如今门可罗雀，老板在台阶上东张西望，表情落寞。

牛车水的米其林一星餐厅

在儿子引导下，我们找到牛车水大厦楼“全球最便宜的米其林星级餐厅”——了凡油鸡饭面，两开间店面，大玻璃窗，门檐下面安装了红色雨棚，那是辨识度很高的快餐符号。走进店堂，每间也就十几平方米的样子，墙上贴了一张广告，骄傲宣称“世界上第一位荣获米其林一星的小贩”。他家主打特制油鸡饭、特制油鸡面，还有传统叉烧饭、烧肉饭、传统叉烧饭、烧肉面。从自我标榜到产品设计，不脱南洋早期摊档风格。

了凡的传统特色叉烧饭

了凡的传统特色烧肉面

我们每样都点了一份，交叉品尝。摆盘不讲究，量也刚刚好，烧肉、叉烧和油鸡肥瘦得当，味道不错，一煮即熟的公仔面与米饭乏善可陈，浓郁的酱汁兜头一浇，便于下咽。不配汤，可以另外买水和软饮。他家的初心就是要与劳动阶层的消费能力匹配，所以获得米星之后，每份价格维持不变，七至八新币，合着人民币三四十元，一盘清炒绿豆芽也是这个价。对比在饭店里人均消费五六十新币的水平，这个价格相当亲民。所以午餐时间，点餐的顾客已经排起了队伍，赶时间的小青年可以在自助点餐机上下单。在这里支付宝、微信并不普遍，老百姓习惯使用纸币，当然已是洗不烂、揉不碎的塑料币。

了凡的菜单广告

这家的店主名叫陈翰铭，15岁辍学学后就当上厨师，先跟香港厨师学艺，后自己创业。他在牛车水熟食中心摆了一个不足两平方米的小摊，栉风沐雨，朝乾夕惕，数十年来苦心经营，从食材到烹饪，不敢有丝毫马虎，生意做大后也不敢开连锁店，稳定的出品和亲民的价格赢得了周边写字楼里白领的赞誉。当地媒体称他的油鸡面是世上最经济实惠的餐食。据说他得知自己小店获得米其林的表彰后，照样手起刀落地为客人斩油鸡、切叉烧，心如止水，不为物喜。

我也想见见这位仁兄，但午市当口，食客盈门，想必他正在后厨忙得满头大汗吧。