健康饮食系列科普之七：什么是GI？

原创 鲍时华 鲍时华大夫

撰稿 | 鲍时华

上期科普内容中，我们一起学习了人体碳水化合物缺乏和过量的不良后果，有个姐妹表示：再不敢随便节食了！不过她转而又提了一个新问题——

经常听到关于碳水“升糖指数”“高GI”的讨论，那么GI是什么呢？代表什么？今天和大家简单说说。

EAT

什么是血糖生成指数（GI值）？

carbohydrates

1981年，David Jenkins创立了血糖生成指数法（GI，Glycemic Index，升糖指数），这个方法也是目前非常常用的碳水化合物营养价值评价的方法。血糖生成指数法是不考虑碳水化合物的含量，而是把各种食物和成分升高血糖的能力来比较。

那么，高GI和低GI的食物有啥区别呢？高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值比较的高；

低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的值低、下降速度也慢。

GI食物类型

评判标准

低GI食物

GI＜55

中等GI食物

55 ≤GI ≤70

高GI食物

GI＞70

GI值＞70的食物，被称为高GI食物，食用之后血糖上升速度快，促进胰岛素大量分泌，将食物热量转化为脂肪的同时，胰岛素的过量释放会加强人的饥饿感，从而影响人吃进更多食物，总体不利于体重和血糖的控制，不建议过多摄入高GI食物。

那么，我们平时吃的食物里，有哪些是属于高GI食物的呢？下期继续为大家分享~

鲍时华 主任医师

Dr.Bao Shihua

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