【年味】最是年味肉糕香,吃货们最爱的深泽西河肉糕...

2019-02-08 16:19 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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本文原标题:《【年味】最是年味肉糕香,吃货们最爱的深泽西河肉糕,你确定不尝尝?》
深泽西河肉糕
西河肉糕!深泽“美食三绝”之首,以肉糕入眼油亮、入鼻喷香、入口软而不腻,而深得各路吃货们的喜爱。民间有这么一个说法,凡是来深泽的客人,如果没有吃到西河肉糕,那就等于没有到过深泽。可见西河肉糕在深泽人民的心中地位非同一般啊,是宴席上必不可少的上品菜肴。
据李氏家谱记载,李洛提出生于晚清1871年,成年后在当地一家富户的肉坊里打工。有一年年底,他得到一块驴肉,由于人多肉少,他便将驴肉切成细粒,放入调料,煮熟后加入淀粉成形,切片当肉食用,从此味美可口的西河肉糕便诞生了。
西河肉糕李家代代相传,配方秘而不宣,目前已传至第三代传人李喜群,成为老百姓餐桌之美味,馈赠亲朋之首选。
西河肉糕原料用的是红薯淀粉、高汤,与各种调料加工而成,吃起来咸香而不腻。再加上用本地特有的一种烧饼来夹肉糕,就像现在汉堡包的样子,当地人称之为烧饼裹肉,味美价廉。
西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,驴肉、驴油、香油为辅料,以多种调味品为作料。先是将驴肉切成细粒,用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好放入盆中,再加入调料蒸制而成,具有色泽红亮、香而不腻、老少皆宜的特点。当地人不就任何作料可一气吃饱,成为宴请宾客必不可少的地方名吃。
目前,在西河李氏家族中,有14户制作西河肉糕,日产肉糕可达4000公斤。
材料
深泽的烧饼裹肉选料、和面、烧烤、裹肉等十分讲究,首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。
制作方法
面粉加水、用力搅和,讲究三光:面光、手光、盆光,然后放置半个小时带用,叫醒面。肉瓤是烫面,在面粉中加入适量的花椒面和食盐,用油烫制,油温要适中,不可过高,防止将面粉烫糊,第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中,翻边推擀,做成圆形,放入特制的烙子上翻烤,燃料用无异味的木炭为好,翻烤时不断擦油增温,熟透即可。这样制作的烧饼,色泽金黄,外脆里嫩,香酥可口。深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主,尤以小驴肉和西河肉糕为上品,最为独特。
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