垃圾再生｜湿垃圾去哪里了：从餐桌来，到餐桌去

我们总公司是北京嘉博文生物科技公司，成立了十几年，一直致力于餐厨废弃物处理。我们这个项目，名称为闵行区餐厨资源再生中心，管理单位是闵行区绿化和市容管理局，运行单位是上海文鑫生物科技有限公司。目前，我们公司在全国有13个运行中的餐厨处理厂。

闵行区餐厨再生中心建成于2017年3月，总设计的处理量是每天600吨，一期的设计量是200吨。主要处理餐厨垃圾，就是熟垃圾，主要来自闵行区的饭馆、学校食堂、商场等。从2017年到2018年上半年，每天处理量在140吨左右。2018年下半年开始，基本属于满负荷运行状态，高峰期日处理240余吨。

二期是在今年8月开始试运行，设计日处理量为400吨，其中200吨餐厨垃圾，还有200吨厨余垃圾，包括小区的湿垃圾和菜场的菜叶菜皮。目前闵行区餐厨再生资源中心只处理闵行区的。二期运行之后，还会覆盖长宁区、徐汇区的部分餐厨。

通常说的餐厨垃圾主要是饭店、学校、机关食堂餐桌上吃剩的饭菜，肉饭比较多；小区湿垃圾成分相对多一些，主要包括菜叶菜皮、瓜果皮、动物内脏、少量剩饭剩菜等。

我们的工作是，把餐厨废弃物经过预处理分拣、高温耗氧发酵、后处理深加工，转化成一种改良土壤的土壤调理剂产品。

餐厨废弃物到中心后，首先是经过预处理分拣系统。在没有垃圾强制分类时，餐厨垃圾里还会有衣服、鞋子、锅碗瓢盆，甚至菜刀都在里面。现在已经很少了，主要是塑料袋、塑料瓶、酸奶盒比较多。

分拣系统的第一道是游离水过滤，像一些火锅店，特别是面馆，会有汤，需要分离出来。第二道是筛分出干垃圾，包括塑料瓶、铁罐等。

最后分离出来的就是有机物，可再循环利用，进入后面的系统——高温好氧发酵系统，经过大概12个小时的发酵过程，最终进入深加工系统，再经过筛分、除铁、粉碎、配料添加等环节，最终变成我们的产品——土壤调理剂，属于高蛋白、高有机质的一种生物有机肥产品，用于改良土壤，适用各种农副产品种植。

所以，最终是从餐桌上来，再回到餐桌上去。

配套的还有污水系统和除臭系统。污水系统主要是渗滤液进入系统前的油水分离，在经过USB厌氧系统——MBR生物膜系统——纳滤系统，达到三级排放标准后，纳管排放。

除臭系统主要是对各处理设备和车间做的负压收集系统，餐厨中心主要的处理工艺是：植物液喷淋—冷却洗涤降温除尘—硫化物洗涤—氮化物洗涤—碱洗涤—离子除臭达标排放。

垃圾分类及处理餐厨垃圾有什么意义？主要有以下几点：

1）有效遏制了餐厨废油回餐桌和泔水猪的问题。

2）显著提高餐厨垃圾的资源化水平，摸索了技术和运营等方面的实践经验。

3）城市生活垃圾的处理难度和环境影响明显降低。

4）市政管网堵塞问题得到缓解。

5）通过优质高效的土壤调理剂的使用，助力农业供给侧改革和农产品消费升级。

6）有力促进了碳减排工作。

其实，餐厨废弃物是高蛋白、高能量的东西，直接来自餐桌，没有被吸收过。所以，经过发酵变成土壤调理剂后，对土壤的有机提升、土壤的改良是非常好的。我们的发酵技术，通过高温耗氧发酵，可以消灭里面的大肠杆菌等细菌，另外还会增加一些微生物菌剂，补充微量元素。

比如，我们在北京有一个几百亩的草莓园。大家都知道，草莓一般只能种一茬，第二季再种有可能减量，口感也很差。在2012年到2019年期间，我们单位成功举办了世界草莓大会，草莓连续种了十几年，都是用餐厨废弃物资源化的土壤调理剂，口感和产量都很好。我们也参与了草莓、苹果、猕猴桃等评比的金奖及多项认证。

刘永龙（上海仁渡海洋公益发展中心创始人、理事长）提问：我们一直有一个困境，做出来的肥料卖不了，拿不到许可证。你们的成本会不会比别人高？如果这样的话，还能赚钱吗？

吕长红：我们公司是一家环农一体企业。环境工程板块包括餐厨装备设计、制作、安装、后期运营；农业服务板块包括产品销售、养土肥田、生物防控、高效农机、土壤环境大数据平台采集、电商平台（服务商整合），为农民提供优质农产品产业链一站式服务。

所以，一些主要的案例，包括上海崇明岛的柑橘、烟台苹果、四川的猕猴桃、甘肃枸杞、安徽的中草药和福建的白茶等。大家会发现，这些产业一是当地的经济特色产品，二是经济价值比较高的农副产品，也是当地政府牵头和大的农户合作，或直接和政府合作的。

实话实说，销售还是可以的。但也分淡季和旺季。春秋季基本上供不应求。目前主要发往山东、湖北，到淡季可能会堆放一些。堆放过程中要防晒、防潮。

说到成本高不高？实际上，处理垃圾的成本费用还是蛮高的，作为一个企业，盈利点还是来自餐厨垃圾。

先说一下油脂。实际上，餐厨里面油的含量还是蛮高的。闵行这边大概是2%左右，油脂是由政府指定有资质单位回收的。上海目前有200多个加油站都在使用餐厨废弃油脂油提炼后的生物柴油，很多公共汽车都在使用。

第二个就是补贴。政府建设餐厨资源化中心，我们企业负责处理，政府会有补贴费用，目前上海这个项目的补贴是46.57元/吨。

最后一个收益就是我们的产品——土壤调理剂——高端生物有机肥。一般的有机肥，有机质含量在50%以下，但我们的产品中有机质含量在75%以上，好的在90％以上。所以，在市场上销售价格能比一般有机肥高2-3倍，里面有益菌群在2亿/g，易氧化碳有机物在20%以上。

这就是我们做的事情。从土壤里面来，再回到土壤里面去。我们也呼吁，人人参与垃圾分类，做到最大化的资源循环利用，餐厨垃圾虽然可以做资源化利用，但我们还提倡光盘行动，希望大家减少浪费，控制点餐，共建节约型社会。

（吕长红系上海文鑫生物科技有限公司厂长。本文根据8月17日零废弃日主题沙龙活动“垃圾分类，一起FUN”内容整理而成。经过讲者审定。）