意大利为浓缩咖啡申请非遗

钱成熙

在不久的将来，你去星巴克买的可能就不仅仅是咖啡，而是“世界非物质文化遗产”。

本周二，意大利向联合国世界遗产委员会提出申请，将意式浓缩咖啡（Espresso）列入世界非物质文化遗产。意大利认为，这种遍布意大利全国的咖啡馆，用传统的咖啡机制作出来的浓缩咖啡不仅仅是一种饮料，更是这个国家的文化遗产之一。

这项动议是被意大利的“捍卫传统意大利浓缩咖啡联盟”提出的。来自该联盟的Andrea Pascale表示他们代表了全意大利的所有咖啡供应商，从咖啡机的制造，到咖啡豆的烘焙。他认为，如果联合国通过了这项申请，全意大利的咖啡业都将从中获益。

Espresso在意大利语中有“压力”之意，指的是用接近沸腾温度的水通过极细的咖啡末，利用咖啡机的蒸汽高压快速萃取出咖啡的精华。饮用者需要在一两口内将其喝尽。虽然在意大利以外，又浓又苦又小份的意式浓缩咖啡并不是那么受欢迎，但它却是现代花式咖啡的基石，从美式咖啡到香喷喷的澳白、拿铁、卡布基诺，无不以浓缩咖啡为底，而它们几乎已经是现代人生活不可或缺的一部分。

2017年12月7日，意大利的那不勒斯披萨制作被联合国世界遗产委员会评选为人类“非物质文化遗产”。那不勒斯披萨饼做法不同一般，从制作面团到进入烤箱共有四个步骤，而让面饼在空中飞旋是当地世代相传的手工“绝技”。此外那不勒斯的披萨文化还包括与之有关的歌曲和故事，这使得披萨饼的制作成为一种具有经久魅力的社会习俗。据报道，那不勒斯共有约3000名披萨"师傅”。申报成功后，意大利农业部部长马汀纳（Maurizio Martina）在社交平台推特上写道，“下一步是保护意大利的其他食物以及葡萄酒遗产。”

看来，意大利人已经走出了下一步。目前，意大利有9项传统技艺被列入了世界非文化遗产名录，列入这一名单的中国文化遗产也有40项，包括昆曲、书法、印刷术、二十四节气等，最新的是在2018年被列入的藏医药浴法。