民俗 |【津声津事】天津人讲究的“冬令四珍”是嘛？

天津话告诉你冬至的来历

12月22日12:19:18，是2019年的冬至。

天气冷还是要冷一阵的。

秋裤、毛裤，羊绒衫、羽绒服，统统穿上身！

是时候该戴上帽子、手套啦！

咱天津人，冬至的这顿饺子，可是有讲究的。

冬令四珍

冬至吃饺子，大家都知道。可你知道老天津人讲究的“冬令四珍”吗？

冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今，四珍中韭黄较为常见，铁雀儿已经消失。津菜专家介绍，冬令四珍虽是津菜的典型菜肴，但它们不是饭店菜肴，而是老天津人最家常的冬日美味。

天津菜讲究应时到节，什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一种蔬菜，是天津人冬令的必备菜品。韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同，由于一直生长在不见太阳的花窖，韭黄不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳。与青韭相比，别具一格，于是韭黄大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。

“天津河海两鲜丰富，冬天更适合吃紫蟹。”天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中，立春时吃大白虾，二月二是对虾丰收的时候，立秋的时候吃青虾；而螃蟹中，春天适合吃海蟹，七八月份是闸蟹最肥的时候，冬天更适合吃紫蟹。立冬后紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。

对于天津人来说，吃过饺子，

冬天的味道才算真的来了！

今天你吃饺子了嘛？

吃的嘛馅的？

快留言分享一下吧！

祝大家冬至安康！

来源：“天津人”微信公号、津沽一页书、“人民网”微信公号

审校：王睿

编辑：魏娇

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