上海年俗：年夜饭的口彩

原创： 袁念琪 上海人家AB面

清人顾禄在《清嘉录》中写道：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

年夜饭前要洗手，清洗完毕不是自己上桌“啊呜”“啊呜”吃起来，而是要先“做年”，也就是祭祖。年夜饭的菜，首先是要敬祖先。设供桌点烛香，喝水不忘挖井人，记住先人的养育之恩。

这年夜饭启动之时的祭祖活动，纪念的是祖先，祈祷的却是让列祖列宗保佑后人发财幸福。有上海竹枝词写道：“四面门窗齐关闭，碗盏盅筷摆整齐。焚烧锭帛完来送，子孙兴旺有铜钱。”

在年夜饭上，不仅祭祖里蕴藏着讨口彩的情结，上海人的年夜饭菜，更是一个讨口彩的大聚会。在辞旧迎新之际，尽情表达对新的一年绵绵不绝的美好愿望。

外公在世时，家里年夜饭是他一手操持。他拿手的是香酥鸭、糖醋黄鱼、走油肉和八宝饭，还有几样菜是每年雷打不动的“规定动作”。荤菜必有肉烧蛋，蔬菜缺不了黄豆芽、塌棵菜和金针菜木耳等，汤里是短不了百叶包肉、蛋饺和线粉。

说来，做这些菜都是有讲头的。真可谓：寓意于菜，口彩尽在嘴巴间。这一桌菜肴里，主要是展现了“元宝”和“如意”这两大主题。

“元宝”系列——“金元宝”是蛋饺，“元宝肉”是肉烧蛋等。

“如意”系列——“如意卷”是百叶包肉，“称心如意菜”即是黄豆芽，也是包括黄豆芽、油豆腐、金针菜、木耳、香菇、线粉、萝卜丝干和冬菜等的“如意八宝菜”。

此外，还有叫做“银条”的线粉，“塌塌长”的塌棵菜、“年年高”的炒年糕等。尤其是“如意八宝菜”，不但大年夜要吃，年初一也要吃。

上海人年夜饭的其他菜，也有讨口彩的精灵闪现：“全家福”、“龙凤干丝”和“鸿禧乳腐肉”等。

在网上，也有年夜饭讨口彩的菜谱介绍。譬如：“五福临门”——猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿主打。

“三阳开泰”——猪肚、鱿鱼、鸡腿唱主角。

“年年有余”——红烧鲤鱼

“鸿运当头”——花鲢鱼头炖豆腐。

总觉得这些菜是有点偏北方。上海人是不怎么碰鲤鱼的，嫌有土腥气。而肚子与鱿鱼一般都是各自独立“一阳开泰”，肚子多做白切，鱿鱼则牵手某一蔬菜。

改革开放后，浸润市场经济人们，发财致富的向往显得更为突出和强烈。贫穷不再是光荣，正大光明向钱看，万众一心奔小康。节庆中的人们，尤其不再把致富发财的念头深藏心底，而是借助口彩肆意张扬这面旗帜。

按一社会学家的观点：节日是日常时空外的时空，节日的生活具有时空上的相异性。因而，节日的活动不仅有着与日常不同的表象活动，而且有着更深刻的意义。在这个特定的时空中，人们通过象征性的物质与精神方式来表达自己的愿望与情感，是向往诗意地栖居的一个深情表达。在我们的年夜饭上，不也是如此么。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《上海年俗二：年夜饭的口彩》

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