上海年俗:年夜饭的口彩

2020-01-24 18:15 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

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原创: 袁念琪 上海人家AB面
清人顾禄在《清嘉录》中写道:“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’。”
年夜饭前要洗手,清洗完毕不是自己上桌“啊呜”“啊呜”吃起来,而是要先“做年”,也就是祭祖。年夜饭的菜,首先是要敬祖先。设供桌点烛香,喝水不忘挖井人,记住先人的养育之恩。
图说:年夜饭,先祭祖。
这年夜饭启动之时的祭祖活动,纪念的是祖先,祈祷的却是让列祖列宗保佑后人发财幸福。有上海竹枝词写道:“四面门窗齐关闭,碗盏盅筷摆整齐。焚烧锭帛完来送,子孙兴旺有铜钱。”
在年夜饭上,不仅祭祖里蕴藏着讨口彩的情结,上海人的年夜饭菜,更是一个讨口彩的大聚会。在辞旧迎新之际,尽情表达对新的一年绵绵不绝的美好愿望。
图说:年夜饭是讨口彩的大聚会。
外公在世时,家里年夜饭是他一手操持。他拿手的是香酥鸭、糖醋黄鱼、走油肉和八宝饭,还有几样菜是每年雷打不动的“规定动作”。荤菜必有肉烧蛋,蔬菜缺不了黄豆芽、塌棵菜和金针菜木耳等,汤里是短不了百叶包肉、蛋饺和线粉。
说来,做这些菜都是有讲头的。真可谓:寓意于菜,口彩尽在嘴巴间。这一桌菜肴里,主要是展现了“元宝”和“如意”这两大主题。
图说:蛋饺就是金元宝。
“元宝”系列——“金元宝”是蛋饺,“元宝肉”是肉烧蛋等。
图说:百叶包肉——“如意卷”。
“如意”系列——“如意卷”是百叶包肉,“称心如意菜”即是黄豆芽,也是包括黄豆芽、油豆腐、金针菜、木耳、香菇、线粉、萝卜丝干和冬菜等的“如意八宝菜”。
图说:如意八宝菜。
此外,还有叫做“银条”的线粉,“塌塌长”的塌棵菜、“年年高”的炒年糕等。尤其是“如意八宝菜”,不但大年夜要吃,年初一也要吃。
上海人年夜饭的其他菜,也有讨口彩的精灵闪现:“全家福”、“龙凤干丝”和“鸿禧乳腐肉”等。
图说:全家福。
在网上,也有年夜饭讨口彩的菜谱介绍。譬如:“五福临门”——猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿主打。
“三阳开泰”——猪肚、鱿鱼、鸡腿唱主角。
“年年有余”——红烧鲤鱼
“鸿运当头”——花鲢鱼头炖豆腐。
总觉得这些菜是有点偏北方。上海人是不怎么碰鲤鱼的,嫌有土腥气。而肚子与鱿鱼一般都是各自独立“一阳开泰”,肚子多做白切,鱿鱼则牵手某一蔬菜。
改革开放后,浸润市场经济人们,发财致富的向往显得更为突出和强烈。贫穷不再是光荣,正大光明向钱看,万众一心奔小康。节庆中的人们,尤其不再把致富发财的念头深藏心底,而是借助口彩肆意张扬这面旗帜。
图说:年夜饭上讨口彩。
按一社会学家的观点:节日是日常时空外的时空,节日的生活具有时空上的相异性。因而,节日的活动不仅有着与日常不同的表象活动,而且有着更深刻的意义。在这个特定的时空中,人们通过象征性的物质与精神方式来表达自己的愿望与情感,是向往诗意地栖居的一个深情表达。在我们的年夜饭上,不也是如此么。

袁念琪。1978年从农场考入大学,获法学士学位。1983年考入上海电视台,高级编辑(专业技术二级),上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等,入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。
原标题:《上海年俗二:年夜饭的口彩》
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关键词 >> 上海习俗
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