正月初五，一起把幸福卷起来

鼠年吉祥

今天是正月初五，俗称“破五日”。人们在这一天有接财神、吃饺子等习俗。

这个春节注定令人难忘，为响应国家号召，不少餐饮企业暂停营业；而仍在营业的餐饮企业也积极服务百姓，提供外卖、卖菜等服务。

从正月初一到正月初四，每天一道寓意美好的“卷”菜，向全国的餐饮从业者和美食爱好者送上我们的美好祝福。希望大家可以共克时艰、渡过难关。

这4道卷菜来自2020年2月刊的“卷卷皆如意”专题，今天与大家分享。

更多精美的卷制菜品，敬请关注2月新刊。

正月初一：吉祥如意

三色如意卷

菜品提供/北京常州宾馆

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

鸡蛋6个，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各适量，菠菜汁、红菜头汁各30克，生粉20克，盐5克。

制法

将鸡蛋打散，加盐、生粉拌匀，分三份，其中两份分别加菠菜汁、红菜头汁打匀；

将三种蛋液分别用不粘锅煎成蛋皮；

将小菠菜择净后焯熟，挤干水分后切末，加盐调味成馅，分别放入三种蛋皮中卷好，用保鲜膜卷紧，入笼蒸5分钟，取出晾凉，改刀装盘，点缀可食用花草、草莓即可。

点评

色泽俏皮，香鲜可口，带着一丝丝甜味。

正月初二：幸福团圆

茅台蛋黄鸭卷

菜品提供/北京全聚德（前门店）

制作/李来福 张建丰 马宁 方明

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。

制法

将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。

点评

在茅台鸭卷的基础上进行改良，加入了“鸭系列”食材的咸鸭蛋黄，造型美观，味香肉醇，细腻中透着沙沙绵绵的口感，口感层次更多元。

正月初三：红红火火

酸甜腐皮粿肉

菜品提供/北京人卫酒店本草健康菜中餐厅、湖畔咖啡厅

策划/呼崎

制作/徐京 黄司晨 肖力 杨科

采访/褚宏辚

摄影/张洋

原料

荔浦芋头丝，猪五花肉丝，腐皮，香菜梗，猪网油，糖醋汁，蚝油，鱼露，沙姜粉，香葱。

制法

将芋头丝用清水漂去淀粉，与五花肉丝一同加蚝油、鱼露、沙姜粉、香葱腌至入味，摆成条状，平铺在猪网油上，卷成圆柱形，外层卷上腐皮，切成3厘米长的圆柱，用香菜梗系住两端，入六成热油浸炸约2分钟至熟，待油温升至七成半，捞出沥油；

将腐皮肉码盘，淋糖醋汁即可。

大厨小贴士

糖醋汁的配方：番茄酱，白醋，蔬菜（胡萝卜、西芹、洋葱、香菜）水。

正月初四：平安健康

白玉海鲜卷

菜品提供/厦门朗豪酒店明阁中餐厅

制作/苏明华

采访、摄影/Miss Special

原料

冬瓜50克，金华火腿、虾胶、芦笋、香菇、石斑鱼肉各10克，彩椒粒适量，鱼子酱2克，生粉、鸡汤、湿淀粉各适量。

制法

将火腿、芦笋、香菇、石斑鱼肉分别切成3厘米长的条，汆水备用；

将冬瓜片成3厘米宽、20厘米长的薄片，焯水沥干，拍匀生粉，平铺，抹匀虾胶，依次放入上述食材卷成卷，上笼蒸熟，放入已装饰好的盘中；

另起净锅入鸡汤烧热，加湿淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，点缀鱼子酱即可。

点评

此菜以冬瓜为皮、海鲜为馅，蒸制后的冬瓜入口即化，带着一丝鲜甜之感，鲜美之味令人印象深刻。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2020年2月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

2020年1月23日推送的《“春节档”撞上疫情，餐饮企业守还是撤》一文，留言获得2020年2月《中国烹饪》的用户分别是

珍珠泉边

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味道

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原标题：《正月初五，一起把幸福卷起来》