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夏季吃肉不如吃豆|红小豆怎么吃？怎么种？你想知道的全都有！

2020-06-25 06:41

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

红小豆，又称赤小豆、赤豆、红豆、小豆、饭豆等，是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人们喜食的一种豆类。在中医学中，红小豆常用作解毒剂、利尿剂、退热驱风剂等，还用于治疗水肿和脚气。

豆类，尤其是红小豆等有色豆类的豆皮中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化活性，能够帮助保护血管健康和减少癌症风险。

研究发现，红小豆、蚕豆、红豆、豌豆、红色小扁豆、绿色小扁豆等的总抗氧化活性与总酚含量、单宁含量、收敛性均呈显著正相关。另一项研究也表明，豆皮颜色与酚类物质含量、抗氧化活性正相关。

红小豆质地比较硬，在煮的过程中不容易被煮熟，所以要提前将红小豆放入清水中浸泡几个小时。红小豆的食用方法很多，煮食或煎汤、研末均可。

在挑选红小豆的过程中，应当选择颗粒饱满、色泽红润、大小均匀的。如果将红豆与鸡肉同食，其补肾滋阴，补血明目等功效便可发挥出来。

红小豆在日常生活中常用于制作红豆沙和红豆汤，为了减轻涩味，人们往往在煮制过程中把红小豆的汤弃去。小编准备了几个红小豆的食谱给大家，夏天来了，吃肉不如吃豆哦！

红豆椰汁糕

@海燕的窝

材料：

牛奶250g、椰汁150g、红小豆25g、玉米淀粉50g、白砂糖20g

做法：

1. 红小豆洗净开水浸泡40分钟，加适量水入锅煮熟后，控水备用；

2. 椰汁、牛奶、白砂糖、玉米淀粉入锅，小火加热，期间不停搅拌；

3. 煮至浓稠即将成固态即可关火；

4. 放入红小豆，搅拌均匀后倒入模具中；

5. 放凉后入冰箱冷藏定型凝固；

6. 凝固后用刀在四周划一圈，倒扣在盘中脱模切块食用即可。

自制豆沙

@幸福麻麻和麻麻

材料：

红小豆500g、白糖（or红糖）280g、黄油（or猪油）120g

做法：

1. 红小豆洗净泡水10小时左右，放入电饭锅中加入没过豆子约3cm高的水；

2. 煮饭程序煮两次，期间观察水量变化如果太干再加入开水少许；

3. 煮到用勺子一压就碎的状态，放入料理机打碎成粗粉状态；

4. 打好的豆沙放入炒锅开最小火慢慢翻炒，炒至汤汁变浓稠加入糖和黄油继续翻炒；

5. 炒至豆沙干稀合适了，关火装入容器，凉后密封好放入冰箱冷冻，随时取用。

年糕红豆沙

@我是花姐姐

材料：

红小豆200g、白糖（or红糖）120g、年糕50g

1. 用上述煮豆沙的方法，熬煮红小豆（水相对多加些），煮至起沙；

2. 放入年糕块or片和冰糖，煮至年糕软糯即可。

马上要到端午节了，红豆沙馅的粽子你家包了么？红小豆好吃又健康有营养，那么红小豆种植起来难么？如果想发展红小豆种植业，我需要注意哪些问题呢？

为指导大家更科学的发展种植业，省妇联邀请黑龙江省农业科学院的何宁博士，做客“龙江女性”，为大家带来一堂别开生面的线上助农课《黑龙江省小豆高产栽培技术》，还等什么，我们一起来学习吧

省妇联、省农科院联合推出农业实用技术系列小视频。参加小视频制作的专家均为省农科院的科技工作者，他们有的是国家科技部科技创新人才、全国杰出专业技术人才、全国农业科研杰出人才，有的是百千万人才工程国家级人才、省级领军人才、万人计划领军人才，有的是国家现代农业产业技术体系岗位科学家，他们多次获得国家、省部级科技奖励，是我省顶尖的优秀农业科学家，他们用心用力用情，将在简短小视频中呈上最实用的技术快餐。

本期嘉宾

何宁——农学博士，研究员，处长，国家食用豆产业技术体系栽培生理岗位科学家，黑龙江省农业科学院科研处主管全院对外科技合作工作，毕业于日本国立岩手大学，先后在日本带广畜产大学生物机能化学研究室（特聘研究员）、东北林业大学生物学科从事博士后研究工作。先后主持并参与了国家食用豆产业技术体系重点项目（CARS-08-G08）、日本国家豆类基金课题-“红小豆低温冷害生物化学研究”、农业部“948”项目、人社部归国留学博士后项目、省科技厅科技计划项目、省人社厅留学优秀项目等研究课题。发表多篇SCI论文，获省、市级奖励成果4项，发明专利等多项。中国农业科学院研究生院硕士生导师，联合国粮农组织国际黑土联盟理事、日本红小豆研究会会员、黑龙江省耕作学会常务理事，黑龙江省作物学会理事，《黑龙江农业科学》杂志编委。