炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门

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图文编辑 / 嫣然

说到酥肉，相信大家都不陌生，它可是一道传统特色名菜。

一般酥肉除了当正菜吃之外，还可以作为刷火锅的配菜。香嫩滑口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分的过瘾，这就是酥肉最独特的风味。

炸酥肉的香味能飘出一条街，我自己就能干掉一大半。既然自己这么喜欢吃，就尝试着在家做了一次。不过怎么做，还是跟店里有着很大的区别，做来的酥肉的口感不行，总是又硬又不酥脆。

为了做这个酥肉，我还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时，特意去请教了一个老师傅，老师傅说炸酥肉是有窍门的，掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆，不会软的酥肉。

炸酥肉记住这3个窍门

第一个：肉

在做酥肉时，对肉的要求还是很高的，最好选那肥肉相间的五花肉，如果只选瘦肉就会有点柴，肥肉吃起来就会比较腻，所以五花肉就是最好的选择，还有在切肉的时候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。

老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

第二个：面浆

其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好。

老师傅说光用面粉还不够，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。

面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。

第三个：炸

最后一步就是炸了 ，在炸酥肉的时候用油也需要注意，用油一定要多一点，油太少就会变成煎了；切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。

要把肉一根根的拿出来放入锅中，若想口感好，还需要第二遍复炸，直到颜色金黄变深后捞出，这样口感更好更酥脆。

炸好之后，将肉条捞出控油后装盘，一盘酥脆美味的酥肉就做好了，不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。

烹饪小贴士

❶ 好食材才能有好口感、好味道！想要吃到口感最好的酥肉，就要挑五花肉。但无论你喜欢用哪种肉，都要用新鲜肉，不要用冷冻肉，口感、味道都要差很多。

❷ 不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，肉片提前腌制，不仅能去腥，还能入味，觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。

❸ 不要清水搅拌，用啤酒搅拌面糊，这样炸出来的酥肉不仅更加的嫩滑，而且还带有淡淡的啤酒香味。

原标题：《炸酥肉时，不可直接下锅，记住这3个窍门，又酥又脆不回软！》

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