“看戏要看桄桄子，吃面要吃biangbiang子”

以下文章来源于食事天下 ，作者小欣

食事天下

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在旅游的六大要素中，吃是排在第一位的。

从旅游者的角度来看，“吃”不仅仅能填饱肚子，更是欣赏、了解、品味一座城的饮食文化和饮食特色的途径之一。

“看戏要看桄桄子，吃面要吃biangbiang子”。

“桄桄子”是“梆子戏”的俗称，指的就是我们常说的“秦腔”，而“biangbiang子”应该很多人都知道，指的就是美味的“biangbiang面”了。

“biang”是一个合体字，有人还开玩笑说，之所以biangbiang面没有被选入“中国十大面条之一”就是因为字太复杂了，电脑打不出、字典查不着、评委可能还不会写。

这个字呢，大概就是长这样的：

小编亲笔，盗图必究

说真的，如果只能看一次的话，小编是绝对记不住笔画的。

其实关于这个字还有一个有趣儿的民谣：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”

一般来说，当地的老百姓念着口诀就差不多能把这个笔画繁多的字写出来。

传说中，这道美味的面食起源于秦朝，就像那些绝美的唐诗宋词一样，一种美食能从古流传至今，也必然有它的道理。

简单来说，“biangbiang面”是因为在制作过程中有“biang、biang”的声音，就有了这么一个名字。也因为面条宽如裤带，所以也有人将它叫作“裤带面”。

要往复杂的来说呢，就要给大家讲一个小故事了。

传说在过去，一位集怀才不遇、愤世嫉俗、贫困潦倒、饥寒交迫于一身的秀才来到了咸阳，在路过一家面馆的时候，听见里面很有节奏的一直有“biang——biang——”的声音，还时不时传来一阵阵的香味儿，饥肠辘辘的他情不自禁走了进去。

进去以后就看到了那案上摆满了长条状的面块儿，只见大师傅拎起一块儿，扯住两头，乒乒乓乓的摔打成裤带般宽厚扔进锅里，从锅里捞出一大碗，碗底早就盛好了作料和一些豆芽青菜，最后浇上一大勺油泼辣子，热气腾腾，看的人是口水直流。

秀才看到后大喊一声：“店家，来一碗！”“得嘞！”随着店小二的应和，没一会儿，一碗面就摆到眼前，吃得秀才是大汗淋漓。

“店家，结账！”秀才喊道。一摸兜，空气都要凝固了，哪有钱？“小二……”秀才正要赊账，但话还没说出口就被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”

见店小二不通融，秀才快要急死了：我的天呐~这不是有辱斯文么？于是乎他和这店小二搭讪到：“小二，你家这面叫什么名字？”店小二说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？这biang字怎么写？”这可问住了店小二，这家面店是远近闻名的老字号，面做的特殊，客人也都爱吃，这两个字到底怎么写，谁也没想过。

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量一下，我今天没带钱，但是我要是能写出‘biangbiang’二字，面就免费送我吃吧，怎么样？”不一会儿店小二就回来了，老板竟然同意了。

秀才读过很多的书，他当然知道，古往今来根本就没有这“biang、biang”两个字。但想到自己寒窗苦读十年，功不成，名不就，到头来总不能再落得一个赖账的名声吧！

于是秀才大笔一挥，一边写，一边唱：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”

一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。落笔后更是得到满堂喝彩，至此“biangbiang”面也名震关中。

有人说：“面的精华，在于汤”，但 对于Biangbiang面来说，它没有固定的“臊子”，也没有浓郁的高汤，就是这宽如裤带的面条，煮熟后捞进碗里，配上自己喜欢的臊子，或者是直接油泼辣子拌着吃，筋道、扎实、光滑的口感，在大口大口的吞咽中，让味蕾得到最好的满足……

// 参考文献

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胡安顺. 陕西biangbiang面说略[J]. 秘书工作, 2014, 000(004):75-77.

韦天赐, 巴樵. 掀开Biangbiang面的盖头[J]. 四川烹饪, 2017:81.

原标题：《“看戏要看桄桄子，吃面要吃biangbiang子”》

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