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年轻人,赶紧起来学做菜了,送你一份数字化菜谱

2020-08-09 18:10
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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摘要:利用下厨房菜谱等相关数据[1],我们首先比较了头部的不同菜谱App,接着对菜品的内容进行了文本挖掘,然后整理了新手做菜需备食材、不同菜品的评分情况以及最受欢迎的菜品名称。本文对于想学做饭的小白/宅男宅女有着最起码消遣时光的重要意义。

古罗马西塞罗曾说:“你应该为生存而食,不应为食而生存”,可惜时过境迁,人心不古,在新时代吃货脑海中:我活着就是为了吃,越好吃越好。

出门下馆子,太贵;天天叫外卖,堕落;让对象来烧,做梦。年轻人们逐渐意识到,不掌握好做菜这门手艺不仅会变穷,更会饿死。

为此,一向急人之所急的Giao数士,连续几晚肝出了这篇推文,从数据的角度帮助年轻人迈出成为带厨师的第一步。

一、还跟妈妈学做菜吗?

根据百度搜索指数显示,通过网络搜索“做菜食谱”学习做菜的比例在疫情期间显著增加。更多的年轻人选择通过网络或app进行料理学习,传统的师傅带徒弟、妈妈带儿子模式已经逐渐减少。

 

根据目前市场上最受欢迎的菜谱app日活量统计[2],日活均值最高的app是下厨房,高于第二名豆果美食近三倍。下厨房用户以年轻人为主,同时也注重社交功能。

所以,我们利用下厨房官网菜谱进行数据分析,力求从数据视角帮助新时代年轻人把握厨艺的奥妙。

 

二、 大家都好哪口?

我们对所有菜肴名称与描述进行了文本分析与词云展示(如下图)。

首先,广大人民群众对于菜谱的要求,除了好吃,就是简单,毕竟各位996也没有精力花2-3个小时来煲一个鸡汤,桌上的泡面加工一下它不香吗?

再者,我们发现面食一直受到大家的青睐与喜欢,“面”、“馒头“、“饼”出现的频率都非常之高。上海生煎包、西安泡馍、湖北豆皮、兰州拉面,个个拉出来都是一方特色。

中国面食不仅在国内深受喜爱,在历史上也曾扬名世界,公元13世纪,中国人民的老朋友马可波罗两次来到山西,沿着“丝绸之路”将面食传入意大利,在此基础上发展出了著名的通心粉[3]。

此外,我们还发现,近些年来大家对于西式餐品的兴趣大为增加。“面包”、“吐司”、“芝士”也成为了高频出现的词汇,看来只是中餐料理已经无法满足人民日益增长的美好生活需要,大家都开始热衷于成为一个平平无奇的烘焙小天才了。 

 

三、 厨房小白该怎么囤货?

相信各位看官有不少人像小编我一样,下班之后想做几个菜,却发现冰箱空空如也,为了从根本上解决这个问题,我们整理了菜谱中各种食材出现的频率,力求帮助大家找到最受欢迎的“单品”,进行高效的“囤货”。

01 配料

所谓配料是中华料理的精髓,经常出国的小伙伴都会觉得,这菜好像没内味儿呀?你们做菜竟然不放八角、花椒和香料?这也算米其林三星?我们的统计结果显示葱姜蒜小三样是中华料理最受欢迎的配料,在4500份菜谱中出现频次达到1928、1525、1506次。

其中姜更是凭借姜片、姜末、姜丝、老姜、姜粉、姜汁、姜黄、仔姜、姜蓉、姜泥、沙姜、姜段、姜米、姜碎、姜粒、姜泡荣获最花哨配料排行榜NO.1,讲究!

葱姜蒜之后是淀粉、辣椒、香菜和洋葱,年轻养生队喜闻乐见的枸杞也挤入前十五,出现了100次。

 

02 调料

调料方面,每天离不开的食用盐首屈一指,除了烘焙等菜品外,几乎都与盐息息相关。此次是生抽、白糖和料酒。

近年来随着西餐的兴起,柠檬汁、黑胡椒等西式调料也逐渐进入人们的视野,使用频率出现了增加。

 

03 肉食

肉食中,最受欢迎的是鸡蛋,鸡蛋方便制作、营养丰富的特点,使其成为我们最常吃的食材,活跃于各种炒菜、汤羹之中,所以在家时刻备几打鸡蛋无疑是明智之举。

当你实在不想做菜时,你可以炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋,如果某天你连锅都不想碰,没关系,你还可以生吸无菌蛋嘿嘿嘿。

鸡蛋之后,最受欢迎的肉食依次是“二师兄”、“鱼肉”、“牛肉”和“鸡肉”。

 

04 素菜

素菜中,最常见的是“胡萝卜”、“西红柿”和“玉米”,他们虽然很少作为主菜登场,但是都孜孜不倦地出现在不同的菜品中,以配角的身份隐密幕后的角落,将荣耀与鲜花让给了鸡鸭鱼肉们。常见的菜品包括宫保鸡丁、罗宋汤、羊肉汤等,若少了他们相配,食之索然无味。

除去上述左右逢源、能屈能伸的两栖类食材,也有很多拥有主角梦的蔬菜宁死不屈,比如菠菜、白菜和青菜,就经常以拒绝合作、只能单炒的态度出现在菜品中。

此时倔驴之首空心菜发表获奖感言:正所谓单吃我绿色美味,混合炒让你反胃。

 

四、 一百个嘴中有一百个小葱拌豆腐

了解了最受欢迎的囤货食材,我们将带领大家看一下人们的偏好分布。正所谓一百个人里有一百个哈姆雷特,这一百个人嘴中也有一百个小葱拌豆腐。当你信心满满地把一盘清蒸鲈鱼端给你女朋友时,殊不知已经充满了危险。

01 家常、快手与下饭菜

生活节奏的加快,让很多人不再有时间专注于所谓的家常菜,而会选择更易制作的快手菜(制作方便,用材简单)或者性价比更高的下饭菜。

对于三者的评价,快手菜整体而言更受青睐,中位数在三者中排名第一,略高于家常菜。而人们对于下饭菜则褒贬不一,评分分布更为分散。

 

02 鸡蛋与鱼

常见肉类品中,我们选取了鸡蛋和鱼相应菜品作为对比,二者的中位数相差并不大,而分布则天差地别,人们的口味偏好可见一斑。

对于鸡蛋菜品而言,评分非常集中,而人们对于鱼的评分则层次不齐,下四分位在三分左右,上四分位则达到八分以上,可见人们对于鱼的理解不尽相同,蒸、

炸、煮、焖、炒,怎么做你最喜欢?

草鱼、龙利鱼、鲫鱼、巴沙鱼、三文鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲍鱼、黑鱼、带鱼、鲤鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲮鱼、鳗鱼、鲢鱼、鲣鱼、鲅鱼、鳕鱼、鳊鱼、鳝鱼、鱿鱼、青鱼、刀鱼、鳜鱼、章鱼哥、武昌鱼、小黄鱼、罗非鱼、多宝鱼、胖头鱼,哪一种鱼才是你的最爱?

 

03 主食与面

对于一些具体的主食,比如面细分出来看可能评分差异较大。北京有炸酱面、山西有刀削面、武汉有热干面、兰州有牛肉拉面,粗的、细的、硬的、烂的、宽汤的、紧汤的、Q弹筋道的,各地各不同。

如果让北方人吃南方的面,东边人吃西边的面,结果恐怕不会理想,这和下图结果一致,面的评分出现了较大的分歧,分散程度较高且在每个评分段上均有分布,旅游的小伙伴们,游玩在外,下面馆不知道还吃得惯不?

 

五、最受欢迎的菜

这年头找个对象,可能“我家挺大的”已经不足以得手,还需要加上一句“我可以为你做饭”。单身汪们,为了你们幸福美满的人生,以下几道菜还是有必要学习一下。

我们整理了各品类中最受欢迎的(人气数)几道菜,无私的贡献给大家。

 

虽然这些菜看起来不是特别诱人,但要是讲性价比和受欢迎程度确实没的说。

如果你左手能做油泼面,右手还能不失优雅的做一个奥利奥咸奶油盒子蛋糕,那么可能你离脱单就不远了,实在不济,至少每个月都能给自己喂的白白胖胖的,没有男/女朋友但是至少你还有实打实的肉呀!!!

01 家常菜

02 快手菜

03 下饭菜

04 面条

05 烘焙

六、总结的小本本更新

综上,我们分析了菜谱相关数据,得到以下结论:

第一,越来越多的人不局限于传统的学做菜方式,倾向于使用互联网(web/app)学习烹饪。

第二,对于想学习做的菜肴,大多数人认为好吃和简单就可以。

第三,随着生活方式的改变,人们更加青睐于方便省时的快手菜,也会去尝试西式料理。

第四,所谓“众口难调”也分对象,人们对于主食、鸡蛋等食材做出的菜品分歧并不大,而对鱼、面等地方制作差异较大的菜品则有不同的偏好。

第五,多学几道拿手菜,不愁没对象吧;退一万步讲,你会很多拿手菜,还要对象干嘛?!

“学做饭吧年轻人!

你们有幸遇见手机能够教你当大厨的时代,

但时代更有幸遇见不甘心于泡面的你们,

不用做成我们想象中的样子,

我们这一代人的想象力,

不足以想象你们锅里的焦饭。

如果你们依然需要我们的祝福,

那么,

做菜吧,后浪!

至少我们都可以用洗洁精擦完!”

参考资料:

[1] 数据来源于下厨房app

[2] 人人都是产品经理,民以食为天:菜谱app行业研究报告

[3] 面食,来源于:https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%A2%E9%A3%9F/2908690

数据 | YaJie 

文章 | 张子豪、YaJie

编辑 | 璇璇璇璇子

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